Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• 50 dkg brokkoli
• só
• bors
• 1 evőkanál vaj
• 0,5 dl étolaj

Besamel mártáshoz

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4 dl tej
• só
• bors
• 2 evőkanál tejföl
• 20 dkg trappista sajt

Dubarry szelet brokkolival recept:

1.A karaj szeleteket klopfold ki kicsit, sózd és borsozd, és tedd félre.

2. Egy lábosban forralj vizet, ha felforrt a víz, tegyél bele egy teáskanál sót.

3. Amíg felforr a víz, tisztítsd meg a brokkolit és szedd rózsáira. Kisebb rózsákra szedd, mert akkor egyenletesebben tudod majd a karajra elhelyezni.

4. Főzd meg a brokkolit roppanósra, ne főzd túl mert a sütőben még puhulni fog. Ha megfőtt a brokkoli, szűrd le, és hagyd kicsit kihűlni.

5. Kapcsold be a sütőt 180 fokra, hogy előmelegedjen.

6. Egy serpenyőbe tedd a vajat és az olajat, és ha felmelegedett, süsd meg a karaj szeleteket. Nem kell teljesen készre sütni, mert a sütőben még sülni fognak.

7. Ha elkészültek a húsok helyezd őket egy tepsibe, de előtte a serpenyőben lévő zsiradékkal kend ki a tepsit.

8. Reszeld le a sajtot.

9. Készítsd el a besamel mártást, ehhez egy lábosban olvaszd fel a vajat, majd tedd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsd a lisztet aranybarnára. Eléggé össze fog állni, de ez nem baj. Fokozatosan öntsd fel a tejjel, közben folyamatosan keverd.

10. Ha már csomómentes a massza, főzd még kicsit alacsony lángon, míg be nem sűrűsödik, de folyamatosan keverd továbbra is. Nagyon gyorsan be fog sűrűsödni.

11. Ha már jó az állaga, vedd le a gázról, sózd és borsozd, és keverd bele a reszelt sajt felét és a tejfölt.

12. Halmozd a brokkoli rózsákat az elősütött karaj szeletekre, és öntsd rá a besamel mártást.

13. A Dubarry szeletek tetejét szórd meg reszelt sajttal.

14. 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 20 percig, míg a sajt meg nem pirul a tetején.

15. El is készült a Dubarry szelet brokkolival.

The post Dubarry szelet brokkolival appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

4 adaghoz

• 4 szelet karaj (kb. 60 dkg)
• 1 nagy doboz tejföl (330 g)
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 dkg trappista sajt
• só
• bors
• 1 evőkanál sertészsír vagy olaj

Fokhagymás sajtos tejfölös karaj tepsiben

1 Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket, fűszerezd sóval borssal.

2. Melegítsd fel a zsírt egy serpenyőben és süsd elő a karaj szeletek mindkét oldalát, majd tedd egy tepsibe.

3. Reszeld le a sajtot.

4. A tejfölhöz reszeld a fokhagymát, adj hozzá sót, 5 dkg reszelt sajtot és keverd össze.

5. Öntsd a tejfölös masszát a karaj szeletekre.

6. Tedd a sajtos tejfölös karajt a 180 fokra előmelegített sütőbe és süsd 30 percig.

7. Tedd a maradék reszelt sajtot a tepsis hús tetejére, és süsd még kb. 15 percig, míg a sajt is rá nem olvad a tetejére.

8. Frissen tálald, jól illik hozzá a rizs, krumplipüré.

The post Fokhagymás sajtos tejfölös karaj tepsiben appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

Tócsnihoz:

• 50 dkg krumpli
• 2 db tojás
• 2-3 evőkanál liszt
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• étolaj

Gombás raguhoz:

• 50 dkg gomba
• 2 db csemege uborka (nagyobb)
• 10 dkg sajt (pl. trappista)
• 1 evőkanál liszt
• 3 dl tej
• só
• bors
• olaj

Gombával rakott tepsis tócsni

1 Első lépésként készítsd el a tócsnit, ehhez pucold meg és reszeld le a krumplit, keverd hozzá a reszelt fokhagymát, tojásokat, lisztet, sót, borsot, és egy serpenyőben süsd meg őket.

2. Pucold meg és szeleteled fel a gombát.

3. Karikázd fel a csemge uborkát.

4. Reszeld le a sajtot.

6. Tedd a serpenyőbe a felszeletelt gombát, és pirítsd meg, én ugyanazt a serpenyőt használtam, amiben a tócsnit is sütöttem.

7. Szórd meg egy evőkanál liszttel a gombát és öntsd fel a tejjel.

8. Add hozzá az uborkát, és kevergetve főzd tovább, míg be nem sűrűsödik a mártás.

9. Add hozzá a reszelt sajt 1/3 részét és főzd tovább, míg el nem olvad.

10. A megsült tócsnikat tedd kiolajozott tepsibe és halmozd rá a gombás ragut.

11. Szórd meg a tetejét a maradék reszelt sajttal.

12. Tedd a gombával rakott tepsis tócsnit 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 15-20 percig, míg a sajt meg nem olvad a tetején.

Tippek a gombával rakott tepsis tócsnihoz:

A sarkadi pecsenyében kolbász is kerül a gombás raguhoz, így azzal is gazdagíthatod, így még laktatóbb lesz, de már nem lesz húsmentes az étel.

A tócsnit a tepsiben is megsütheted, nem csak serpenyőben. A tócsni masszáját tedd egyből a tepsibe és süsd meg, utána jöhet rá a gombás ragu és a sajt ráolvasztása.

The post Gombával rakott tepsis tócsni appeared first on Pampuska.com.

Ez a rizottó egy magyarított változata, inkább hasonlít egy rizses húshoz, mint a klasszikus olasz rizottóhoz, de attól még nagyon finom.

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemáj
• 30 dkg vegyes zöldségkeverék (fagyasztott)
• 25 dkg rizs
• 2 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 evőkanál majoranna
• olaj
• 4 dl víz vagy alaplé
• reszelt sajt tálaláshoz

Csirkemájas rizottó recept:

1 Tisztítsd meg a májat, és darabold fel kb. 1 centis darabokra.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Melegíts vizet egy forralóban, mert a csirkemájas rizottót majd meleg vízzel kell felönteni.

4. Egy lábosban melegítsd fel az olajat, add hozzá a felaprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add hozzá a felaprított fokhagymát, és mexikói zöldségkeveréket, és párold kicsit együtt.

6. Add hozzá a májat, és kevergetve párold tovább.

7. Öntsd fel a 4 dl meleg vízzel.

8. Egy serpenyőben egy kevés olajon pirítsd meg a rizst, majd keverd a rizottóhoz.

9. Fűszerezd, sóval, borssal és majorannával, keverd jól át.

10. A csirkemájas rizottót alacsony lángon, fedő alatt főzd, míg a rizs magába nem szívja a szaftot, és a máj és a zöldségek is megpuhulnak.

11. Tálaláskor szórd meg reszelt sajttal, és savanyúsággal kínáld!

The post Zöldséges csirkemájas rizottó appeared first on Pampuska.com.

Mi az a polpetti?

A neve alapján olasz ételnek tűnik, de igazán magyar találmányról van szó. Mondhatjuk, hogy a polpetti a milánói borda és a cordon bleu keveréke. Azaz sajttal, sonkával töltött rántott hús milánói makarónival, de szokták bolognai spagettivel vagy más paradicsomos tésztával is kínálni.

A polpettit nem szabad összekeverni a polpette étellel, ami egy húsgombóc.

Hozzávalók:

4 adaghoz

Bolognai spagettihez:

• 45 dkg spagetti (durumtészta)
• 50 dkg darálthús (pulyka)
• 1 db sárgarépa
• 1 db halványító zeller
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
• só
• bors
• 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
• 2 evőkanál olívaolaj

Sajttal sonkával töltött karajhoz:

• 4 szelet karaj
• 8 szelet sonka
• 10 dkg trappista sajt
• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• só
• bors
• olaj
• tálaláshoz reszelt sajt

Polpetti karaj recept:

1 A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.

2. Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.

3. Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.

4. Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.

5. Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált hús használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.

6. A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.

8. Sózd és borsozd a karaj szeletek mindkét oldalát.

9. Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.

10. A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.

11. Tekerd fel a karajt.

12. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• Tedd egy tálba a lisztet
• Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
• Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.

13. Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.

14. Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát. szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.

15. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.

16. A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

17. Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.

The post Polpetti karaj appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• 50 dkg karfiol
• só
• bors
• 1 evőkanál vaj
• 0,5 dl étolaj

Besamel mártáshoz

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4 dl tej
• só
• bors
• 2 evőkanál tejföl
• 20 dkg trappista sajt

Dubarry szelet karajból recept:

1.A karaj szeleteket klopfold ki kicsit, sózd és borsozd, és tedd félre.

2. Egy lábosban forralj vizet, ha felforrt a víz, tegyél bele egy teáskanál sót.

3. Amíg felforr a víz, tisztítsd meg a karfiolt és szedd rózsáira. Kisebb rózsákra szedd, mert akkor egyenletesebben tudod majd a karajra elhelyezni.

4. Főzd meg a karfiolt roppanósra, ne főzd túl mert a sütőben még puhulni fog. Ha megfőtt a karfiol, szűrd le, és hagyd kicsit kihűlni.

5. Kapcsold be a sütőt 180 fokra, hogy előmelegedjen.

6. Egy serpenyőbe tedd a vajat és az olajat, és ha felmelegedett, süsd meg a karaj szeleteket. Nem kell teljesen készre sütni, mert a sütőben még sülni fognak.

7. Ha elkészültek a húsok helyezd őket egy tepsibe, de előtte a serpenyőben lévő zsiradékkal kend ki a tepsit.

8. Reszeld le a sajtot.

9. Készítsd el a besamel mártást, ehhez egy lábosban olvaszd fel a vajat, majd tedd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsd a lisztet aranybarnára. Eléggé össze fog állni, de ez nem baj. Fokozatosan öntsd fel a tejjel, közben folyamatosan keverd.

10. Ha már csomómentes a massza, főzd még kicsit alacsony lángon, míg be nem sűrűsödik, de folyamatosan keverd továbbra is. Nagyon gyorsan be fog sűrűsödni.

11. Ha már jó az állaga, vedd le a gázról, sózd és borsozd, és keverd bele a reszelt sajt felét és a tejfölt.

12. Halmozd a karfiol rózsákat az elősütött karaj szeletekre, és öntsd rá a besamel mártást.

13. A Dubarry szeletek tetejét szórd meg reszelt sajttal.

14. 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 20 percig, míg a sajt meg nem pirul a tetején.

15. El is készült a Dubarry szelet karajból.

Milyen köret illik a Dubarry szelethez?

A Dubarry szelethez kedvelt köret a párolt rizs, vagy más rizsköretek, mint például a rizibizi vagy kukoricás rizs. De jól illik hozzá a krumplipüré, sült krumpli, petrezselymes, krumpli, krumplitócsni, vagy ha ünnepiesebb köretet szeretnél, akkor a hercegnő burgonya.

The post Dubarry szelet karajból appeared first on Pampuska.com.

Mi kell a tökéletes rántott sajthoz?

A rántott sajt akkor lesz tökéletes, ha a bundája ropogós, a sajt olvadó, és nem folyik ki.

Hogyan lehet ez elérni?

Fontos a zsemlemorzsa minősége. A rusztikus zsemlemorzsával igazán ropogós bundát lehet készíteni, de mivel ez nagyobb szemekből áll, nem borítja be hézagmentesen a sajtot és könnyen kifolyhat. Ezért a hagyományos morzsával szoktam keverni, mert az aprószemű morzsa beborítja a sajt felületét, és a nagyobb szemű rusztikus morzsa meg extra ropogósságot ad neki.

Hozzávalók:

• 50 dkg trappista sajt
• 5 evőkanál liszt
• 3 db tojás
• 30 dkg zsemlemorzsa (vegyesen hagyományos és rusztikus)
• só
• étolaj

Rántott sajt recept:

Rántott sajt előkészítése

1 Mivel a rántott sajtot, mint általában minden frissen sült ételt frissen jó fogyasztani, így először a köretet készítsd el. Milyen köret illik a rántott sajthoz? Például párolt rizs, sült krumpli, petrezselymes krumpli, párolt zöldség, vagy akár főzelékek.

2. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• Tedd egy tálba a lisztet
• Üsd a tojásokat egy másik tálba, és egy csipet sóval habard el.
• Tedd a zsemlemorzsát egy harmadik tálba.

3. Szeleteld fel a sajtot, kb. ujnyi vastag szeletekre, majd vágd félbe, hogy háromszög alakú szeleteket kapj.

Rántott sajt panírozása

4. Most jön a rántott sajt panírozása, amire figyelni kell, hogy a sajt ne folyjon ki majd sütés közben. A sajtot először forgasd meg a lisztben, úgy, hogy mindenhol befedje.

5. Forgasd meg a felvert tojásban a sajtot.

6. Majd forgasd meg a zsemlemorzsában.

7. A tökéletes rántott sajthoz dupla panírozást kell alkalmazni, ez biztosítja, hogy még véletlenül se folyjon ki a sajt. Ehhez a sajtot forgasd meg még egyszer a tojásban és a zsemlemorzsában.

Rántott sajt sütése

8. A rántott sajt sütéséhez melegíts olajat egy magasabb falú edényben. Bő olajban kell sütni, az olaj hőmérséklete kb. 150-160 fokos legyen.

9. Tedd a bepanírozott sajtot az olajba, de egyszerre ne túl sokat, mert akkor lehűtik az olajat, és ha zsúfolva vannak, akkor könnyen összeragadhatnak.

10. Süsd a rántott sajtok mindkét oldalát aranybarnára, és szűrőlapáttal fordítsd meg, ne villával. A rántott sajtot kb. 6-8 percig kell sütni.

11. A megsült sajtokat szedd egy konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa, de ne hagyd rajta sokáig, mert akkor a panír visszapuhulhat.

A rántott sajthoz mártásokat is szoktak kínálni, például tartármártást, majonézt, áfonyalekvárt.

The post Rántott sajt appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• 2 db tojás
• 4 evőkanál liszt
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• 60 dkg gomba
• 4 szelet óvári sajt vagy trappista
• 4 szelet sonka
• 1 fej vöröshagyma
• só
• bors
• étolaj

Rántott szelet favágó módra recept:

1.A karaj szeleteket klopfold ki kicsit, sózd és borsozd.

2. Készítsd elő a panírozáshoz az anyagokat, tedd egy tálba a lisztet, egy másikba a zsemlemorzsát, egy harmadikba üsd bele a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.

3. Panírozd be a karaj szeleteket, először forgasd meg a lisztben, utána a tojásban, végül a zsemlemorzsában.

4. Bő olajban süsd meg a rántott karaj szeleteket, majd tedd egy konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

5. Helyezd a rántott karaj szeleteket egy vékonyan kiolajozott tepsibe.

6. Kapcsold be a sütőt és melegítsd elő 180 fokra.

7. A hagymát aprítsd fel.

8. A gombát pucold meg és szeleteld fel.

9. Melegíts egy kevés olajat egy serpenyőben, tedd bele a felaprított hagymát, sózd meg, és közepes lángos párold üvegesre.

8. Add a hagymához a gombát és pirítsd meg, majd sózd és borsozd.

9. Állítsd össze a gombás favágó szeletet. Kanalazz mindegyik rántott karajra egy adag gombát.

10.. Tedd rá a sonkát.

13. Majd végül a sajt szeletet. Lehet reszelt sajtot is használni, de a szeletelt sajttal könnyebb dolgozni.

14. Tedd a favágó sertésszeletet a 180 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percre, míg a sajt meg nem olvad és meg nem pirul.

The post Rántott szelet favágó módra appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

Gombás melegszendvicskrémhez:

• 50 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál tejföl
• 3 dkg reszelt sajt (trappista)
• 1 csokor petrezselyem
• só
• bors
• olaj

Melegszendvics összeállításához:

• 4 szelet kenyér
• 12 dkg reszelt sajt (trappista)

Gombás melegszendvics recept:

1 Először a gombás melegszendvicskrémet készítsd el. Ehhez Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

2. Szeleteld fel a gombát.

3. Reszeld le a sajtot.

4. Egy serpenyőben melegítsd fel az olajat, tedd bele a felaprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add a hagymához a gombát és fokhagymát, és pirítsd, míg a gomba össze nem esik és el nem fövi a levét.

6. Sózd és borsozd a gombát, keverd hozzá a felaprított petrezselymet.

7. Keverd a gombához a tejfölt és a reszelt sajtot. Ha elolvadt a sajt, akkor húzd le a tűzhelyről.

8. Állítsd össze a gombás melegszendvicset. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, és bélelj ki sütőpapírral egy tepsit.

9. Kenyér szeletekre halmozz a gombás melegszendvicskrémből.

10. Szórd meg a tetejüket reszelt sajttal.

11. Tedd a gombás melegszendvicseket az előmelegített sütőbe, és süsd 10-15 percig, míg a sajt rá nem olvad. Ha van grill fokozat, akkor a végén azt is kapcsold be, hogy a sajt megpiruljon.

12. Frissen fogyaszd.

Tippek a gombás melegszendvicshez:

1. A gombához jól illik a mustár, rakhatsz a gombakrémbe, vagy a kenyereket megkenheted mustárral, mielőtt a gombakrémet rárakod.
2. A gombakrémet provence fűszerkeverékkel is ízesítheted, az is nagyon jól passzol hozzá.
3. Füstölt sajttal is készítheted a gombás melegszendvicset.

Még több gombás receptért kattints a linkre!

.

The post Gombás melegszendvics appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertés karaj
• 4 szelet sonka
• 8 dkg sajt
• 2 db közepes csemebe uborka
• 6 dkg gomba
• 4 evőkanál liszt
• 2 db tojás
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• olaj
• só
• bors

Zengővárkonyi szelet recept:

1 Szeleteld fel a gombát, és pirítsd meg egy serpenyőben kevés olajon, majd várd meg, míg kihűl.

2. Addig klopfold ki kicsit a karaj szeleteket.

3. Sózd és borsozd a húsok mindkét oldalát.

4. Reszeld le a sajtot, és kockázd fel a csemege uborkát.

5. Mindegyik karaj szeletre tegyél sonkát, reszelt sajtot, pirítotott gombát és csemege uborkát.

6. Óvatosan göngyöld fel.

7. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• tedd egy tálba a lisztet
• üsd a tojásokat egy tálba, és habard el egy csipet sóval
• tedd a zsemlemrozsát egy másik tálba

8. Panírozd be a zengővárkonyi szeletet, először forgasd meg a lisztben, utána a tojásban, végül a zsemlemorzsában. A két végét javasolt még egyszer megmártani a tojásban és a zsemlemorzsában, így kisebb az esély rá, hogy a töltelék sütés közben kifolyik.

9. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a zengővárkonyi tekercsek mindegyik oldalát.

Még több karácsonyi karaj receptért kattints a linkre!

The post Zengővárkonyi szelet appeared first on Pampuska.com.