A Dubarry szelet egy igazi klasszikus fogás, különleges, szaftos, búbos hús, karaj, karfiol, besamel mártás és egy kis sajt.
Hozzávalók:
- 4 szelet karaj
- 50 dkg karfiol
- só
- bors
- 1 evőkanál vaj
- 0,5 dl étolaj
Besamel mártáshoz
- 5 dkg vaj
- 5 dkg liszt
- 4 dl tej
- só
- bors
- 2 evőkanál tejföl
- 20 dkg trappista sajt
Dubarry szelet karajból recept:
1.A karaj szeleteket klopfold ki kicsit, sózd és borsozd, és tedd félre.
2. Egy lábosban forralj vizet, ha felforrt a víz, tegyél bele egy teáskanál sót.
3. Amíg felforr a víz, tisztítsd meg a karfiolt és szedd rózsáira. Kisebb rózsákra szedd, mert akkor egyenletesebben tudod majd a karajra elhelyezni.
4. Főzd meg a karfiolt roppanósra, ne főzd túl mert a sütőben még puhulni fog. Ha megfőtt a karfiol, szűrd le, és hagyd kicsit kihűlni.
5. Kapcsold be a sütőt 180 fokra, hogy előmelegedjen.
6. Egy serpenyőbe tedd a vajat és az olajat, és ha felmelegedett, süsd meg a karaj szeleteket. Nem kell teljesen készre sütni, mert a sütőben még sülni fognak.
7. Ha elkészültek a húsok helyezd őket egy tepsibe, de előtte a serpenyőben lévő zsiradékkal kend ki a tepsit.
8. Reszeld le a sajtot.
9. Készítsd el a besamel mártást, ehhez egy lábosban olvaszd fel a vajat, majd tedd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsd a lisztet aranybarnára. Eléggé össze fog állni, de ez nem baj. Fokozatosan öntsd fel a tejjel, közben folyamatosan keverd.
10. Ha már csomómentes a massza, főzd még kicsit alacsony lángon, míg be nem sűrűsödik, de folyamatosan keverd továbbra is. Nagyon gyorsan be fog sűrűsödni.
11. Ha már jó az állaga, vedd le a gázról, sózd és borsozd, és keverd bele a reszelt sajt felét és a tejfölt.
12. Halmozd a karfiol rózsákat az elősütött karaj szeletekre, és öntsd rá a besamel mártást.
13. A Dubarry szeletek tetejét szórd meg reszelt sajttal.
14. 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 20 percig, míg a sajt meg nem pirul a tetején.
15. El is készült a Dubarry szelet karajból.
Milyen köret illik a Dubarry szelethez?
A Dubarry szelethez kedvelt köret a párolt rizs, vagy más rizsköretek, mint például a rizibizi vagy kukoricás rizs. De jól illik hozzá a krumplipüré, sült krumpli, petrezselymes, krumpli, krumplitócsni, vagy ha ünnepiesebb köretet szeretnél, akkor a hercegnő burgonya.
