Name: Polpetti karaj
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 45 dkg spagetti; 50 dkg darálthús; 1 db sárgarépa; 1 db halványító zeller; 1 db vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 5 dl passata; só; bors; 1 evőkanál toscana fűszerkeverék; 2 evőkanál olívaolaj; 4 szelet sertés karaj; 8 szelet sonka; 10 dkg sajt (trappista); 10 dkg liszt; 2 db tojás; 10 dkg zsemlemorzsa

Polpetti karaj egy igazán kiadós, laktató fogás olaszos ízvilággal.

Mi az a polpetti?

A neve alapján olasz ételnek tűnik, de igazán magyar találmányról van szó. Mondhatjuk, hogy a polpetti a milánói borda és a cordon bleu keveréke. Azaz sajttal, sonkával töltött rántott hús milánói makarónival, de szokták bolognai spagettivel vagy más paradicsomos tésztával is kínálni.

A polpettit nem szabad összekeverni a polpette étellel, ami egy húsgombóc.

Hozzávalók:

4 adaghoz

Bolognai spagettihez:

45 dkg spagetti (durumtészta)
50 dkg darálthús (pulyka)
1 db sárgarépa
1 db halványító zeller
1 db vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dl passata (passzírozott paradicsom)
só
bors
1 evőkanál toscana fűszerkeverék
2 evőkanál olívaolaj

Sajttal sonkával töltött karajhoz:

4 szelet karaj
8 szelet sonka
10 dkg trappista sajt
10 dkg liszt
2 db tojás
10 dkg zsemlemorzsa
só
bors
olaj
tálaláshoz reszelt sajt

Polpetti karaj recept:

1 A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.

2. Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.

3. Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.

4. Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.

5. Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált hús használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.

6. A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.

8. Sózd és borsozd a karaj szeletek mindkét oldalát.

9. Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.

10. A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.

11. Tekerd fel a karajt.

12. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

Tedd egy tálba a lisztet
Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.

13. Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.

14. Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát. szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.

15. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.

16. A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

17. Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.

Array

Polpetti karaj