Polpetti karaj egy igazán kiadós, laktató fogás olaszos ízvilággal.
Mi az a polpetti?
A neve alapján olasz ételnek tűnik, de igazán magyar találmányról van szó. Mondhatjuk, hogy a polpetti a milánói borda és a cordon bleu keveréke. Azaz sajttal, sonkával töltött rántott hús milánói makarónival, de szokták bolognai spagettivel vagy más paradicsomos tésztával is kínálni.
A polpettit nem szabad összekeverni a polpette étellel, ami egy húsgombóc.
Hozzávalók:
4 adaghoz
Bolognai spagettihez:
- 45 dkg spagetti (durumtészta)
- 50 dkg darálthús (pulyka)
- 1 db sárgarépa
- 1 db halványító zeller
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
- só
- bors
- 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
- 2 evőkanál olívaolaj
Sajttal sonkával töltött karajhoz:
- 4 szelet karaj
- 8 szelet sonka
- 10 dkg trappista sajt
- 10 dkg liszt
- 2 db tojás
- 10 dkg zsemlemorzsa
- só
- bors
- olaj
- tálaláshoz reszelt sajt
Polpetti karaj recept:
1 A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.
2. Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.
3. Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.
4. Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.
5. Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált hús használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.
6. A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.
8. Sózd és borsozd a karaj szeletek mindkét oldalát.
9. Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.
10. A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.
11. Tekerd fel a karajt.
12. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:
- Tedd egy tálba a lisztet
- Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
- Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.
13. Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.
14. Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát. szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.
15. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.
16. A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.
17. Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.
Előkészítés | 20 perc |
Sütés/főzés | 60 perc |
Mennyiség | adag |
- 45 dkg spagetti
- 50 dkg darálthús
- 1 db sárgarépa
- 1 db halványító zeller
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 5 dl passata
- só
- bors
- 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
- 2 evőkanál olívaolaj
- 4 szelet sertés karaj
- 8 szelet sonka
- 10 dkg sajt trappista
- 10 dkg liszt
- 2 db tojás
- 10 dkg zsemlemorzsa
Hozzávalók
|