Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• 50 dkg brokkoli
• só
• bors
• 1 evőkanál vaj
• 0,5 dl étolaj

Besamel mártáshoz

• 5 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 4 dl tej
• só
• bors
• 2 evőkanál tejföl
• 20 dkg trappista sajt

Dubarry szelet brokkolival recept:

1.A karaj szeleteket klopfold ki kicsit, sózd és borsozd, és tedd félre.

2. Egy lábosban forralj vizet, ha felforrt a víz, tegyél bele egy teáskanál sót.

3. Amíg felforr a víz, tisztítsd meg a brokkolit és szedd rózsáira. Kisebb rózsákra szedd, mert akkor egyenletesebben tudod majd a karajra elhelyezni.

4. Főzd meg a brokkolit roppanósra, ne főzd túl mert a sütőben még puhulni fog. Ha megfőtt a brokkoli, szűrd le, és hagyd kicsit kihűlni.

5. Kapcsold be a sütőt 180 fokra, hogy előmelegedjen.

6. Egy serpenyőbe tedd a vajat és az olajat, és ha felmelegedett, süsd meg a karaj szeleteket. Nem kell teljesen készre sütni, mert a sütőben még sülni fognak.

7. Ha elkészültek a húsok helyezd őket egy tepsibe, de előtte a serpenyőben lévő zsiradékkal kend ki a tepsit.

8. Reszeld le a sajtot.

9. Készítsd el a besamel mártást, ehhez egy lábosban olvaszd fel a vajat, majd tedd bele a lisztet, és folyamatosan kevergetve pirítsd a lisztet aranybarnára. Eléggé össze fog állni, de ez nem baj. Fokozatosan öntsd fel a tejjel, közben folyamatosan keverd.

10. Ha már csomómentes a massza, főzd még kicsit alacsony lángon, míg be nem sűrűsödik, de folyamatosan keverd továbbra is. Nagyon gyorsan be fog sűrűsödni.

11. Ha már jó az állaga, vedd le a gázról, sózd és borsozd, és keverd bele a reszelt sajt felét és a tejfölt.

12. Halmozd a brokkoli rózsákat az elősütött karaj szeletekre, és öntsd rá a besamel mártást.

13. A Dubarry szeletek tetejét szórd meg reszelt sajttal.

14. 180 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 20 percig, míg a sajt meg nem pirul a tetején.

15. El is készült a Dubarry szelet brokkolival.

The post Dubarry szelet brokkolival appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• só
• bors
• 16 szelet bacon

Töltelékhez:

• 2 db főtt tojás
• 15 dkg füstölt főtt sonka, tarja
• 2 db zsemle
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• étolaj
• friss petrezselyem vagy medvehagyma

Húsvéti töltött karaj

1 Nyisd ki a karaj szeleteket pillangó szerűen. Klopfold ki kicsit, és sózd és borsozd a hús mindkét oldalát.

2. Kockázd fel a főtt tojást és a főtt sonkát.

3. Aprítsd fel a vöröshagymát.

4. Melegítsd fel egy kevés olajat egy serpenyőben, add hozzá a vöröshagymát, sózd meg és pirítsd meg.

5. Keverd hozzá a felkockázott sonkát, ezt is pirítsd át kicsit.

6. Add hozzá a vízbe mártott, és jól kinyomkodott zsemlét, a főtt tojás, a felaprított petrezselymet és keverd össze.

7. Halmozz a töltelékből a húsokra, majd óvatosan tekerd fel.

8. Tekerd be mindegyik göngyölt karajt baconnel, nekem 4 szelet baconre volt szükségem tekercsenként.

9. Helyezd egy vékonyan kiolajozott tepsibe a húsvéti töltött karajt.

10. Tedd a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd kb. 30 percig. A végén rákapcsolhatod a légkeverést, vagy felemelheted kicsit a hőfokot pár percre, hogy a bacon szépen megpiruljon.

11. Tálalás előtt pihentesd kicsit, éles késsel szépen fel lehet szeletelni, látványos fogás, amit nem csak melegen, de hidegen is lehet fogyasztani, tehát akár hidegtálra is kerülhet.

Nézd meg ezeket is:

Húsvéti rakott karaj

.

The post Húsvéti töltött karaj appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

4 adaghoz

• 4 szelet karaj (kb. 60 dkg)
• 1 nagy doboz tejföl (330 g)
• 3 gerezd fokhagyma
• 15 dkg trappista sajt
• só
• bors
• 1 evőkanál sertészsír vagy olaj

Fokhagymás sajtos tejfölös karaj tepsiben

1 Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket, fűszerezd sóval borssal.

2. Melegítsd fel a zsírt egy serpenyőben és süsd elő a karaj szeletek mindkét oldalát, majd tedd egy tepsibe.

3. Reszeld le a sajtot.

4. A tejfölhöz reszeld a fokhagymát, adj hozzá sót, 5 dkg reszelt sajtot és keverd össze.

5. Öntsd a tejfölös masszát a karaj szeletekre.

6. Tedd a sajtos tejfölös karajt a 180 fokra előmelegített sütőbe és süsd 30 percig.

7. Tedd a maradék reszelt sajtot a tepsis hús tetejére, és süsd még kb. 15 percig, míg a sajt is rá nem olvad a tetejére.

8. Frissen tálald, jól illik hozzá a rizs, krumplipüré.

The post Fokhagymás sajtos tejfölös karaj tepsiben appeared first on Pampuska.com.

Különlegessége, hogy ez a rántott hús tojás nélkül készül, így akik érzékenyek a tojásra, azok is bátran fogyaszthatják, és emiatt panírozni is könnyebb, nem ragadnak össze a panír hozzávalói. Másik különlegessége a panírja, mivel a zsemlemorzsába fűszerek és sajt is kerül, ettől különösen finom.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• 15 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg pecorino sajt vagy parmezán
• 1 gerezd fokhagyma
• 1/2 csokor friss petrezselyem
• extraszűz olívaolaj
• 1/2 citrom héja
• só
• bors

Palermói sertésszelet recept:

1 Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket, hogy nagyjából egyenlő vastagságúak legyenek a szeletek, és fűszerezd sóval és borssal.

2. Készítsd elő a palermói sertésszelet panírját, ehhez reszeld le a sajtot és aprítsd fel a petrezselymet, és keverd a zsemlemorzsához.

3. Reszeld a fokhagymát és a citrom héját is a zsemlemorzsához és keverd össze.

4. A karaj szeleteket kend meg vékonyan extraszűz olívaolajjal, majd forgasd meg a zsemlemorzsa keverékben. Ezzel kész is a palermói karaj panírozása.

5. A palermói sertésszeletet eredetileg sütőben szokták sütni. Ehhez bélelj ki sütőpapírral egy tepsit, és kend meg vékonyan olívaolajjal, és helyezd el rajta a bepanírozott karaj szeleteket.

6. Tedd a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 40-45 percig, úgy hogy félidőben megfordítod.

7. A palermói karajt serpenyőben is el lehet készíteni. Az olaszok tapadásmentes serpenyőben olaj nélkül, vagy nagyon kevés olajjal szokták készíteni. Hagyományos módon is ki lehet sütni bő olajban, ahogy mi szoktuk készíteni a rántott húst. Nekem úgy ízlett a legjobban, ha sütőben megsütöttem, és utána csak egy nagyon rövid ideig serpenyőben, olajban is sütöttem. Ha csak sütőben sütöttem, akkor a panírja nem lett kellően ropogós, csak olajban sütésnél meg könnyen odaégett.

8. Tálaláskor citrom szeleteket is szoktak mellé kínálni, hasonlóan mint a bécsi szelethez, és minden olyan köret jól illik hozzá, mint a mi rántott húsunkhoz. Rántott húshoz 25 köret ötletet itt találsz.

The post Palermói sertésszelet appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• 1 evőkanál mustár
• só
• bors
• 2 evőkanál sertészsír

Palócpecsenye recept:

1 A karajszeleteket klopfold ki kicsit, fűszerezd sóval és borssal.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Egy edényben melegítsd fel a sertészsírt, és süsd elő benne a karaj szeleteket, majd vedd ki őket és tedd félre.

4. Tedd a vöröshagymát a zsiradékba, és egy csipet sóval párold üvegesre.

5. Add a hagymához a fokhagymát és a mustárt, keverd át, és pirítsd kicsit.

6. Húzd le a tűzről az edényt, és keverd hozzá a fűszerpaprikát, majd öntsd fel 2-3 dl vízzel és fűszerezd sóval és borssal.

7. Tedd vissza az elősütött karaj szeleteket a szaftba úgy, hogy ellepje, ha szükséges adhatsz még hozzá vizet, és fedő alatt alacsony hőfokon párold puhára a palóc pecsenyét. Mire a hús megpuhul, a szaft is besűrűsödik.

8. A palóc sertésszeletet általában petrezselymes krumplival szokták tálalni.

Tippek a palóc pecsenyéhez:

Ha a húst sütés előtt lisztben megforgatod, sűrűbb lesz a szaftja.

Finomabb lesz, ha víz helyett alaplével öntöd fel.

Ha részben füstölt fűszerpaprikát használsz, még különlegesebb lesz az íze.

Petrezselymes krumpli mellett párolt zöldbabot is szoktak mellé kínálni.

The post Palócpecsenye appeared first on Pampuska.com.

Mi az a polpetti?

A neve alapján olasz ételnek tűnik, de igazán magyar találmányról van szó. Mondhatjuk, hogy a polpetti a milánói borda és a cordon bleu keveréke. Azaz sajttal, sonkával töltött rántott hús milánói makarónival, de szokták bolognai spagettivel vagy más paradicsomos tésztával is kínálni.

A polpettit nem szabad összekeverni a polpette étellel, ami egy húsgombóc.

Hozzávalók:

4 adaghoz

Bolognai spagettihez:

• 45 dkg spagetti (durumtészta)
• 50 dkg darálthús (pulyka)
• 1 db sárgarépa
• 1 db halványító zeller
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
• só
• bors
• 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
• 2 evőkanál olívaolaj

Sajttal sonkával töltött karajhoz:

• 4 szelet karaj
• 8 szelet sonka
• 10 dkg trappista sajt
• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• só
• bors
• olaj
• tálaláshoz reszelt sajt

Polpetti karaj recept:

1 A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.

2. Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.

3. Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.

4. Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.

5. Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált hús használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.

6. A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.

8. Sózd és borsozd a karaj szeletek mindkét oldalát.

9. Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.

10. A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.

11. Tekerd fel a karajt.

12. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• Tedd egy tálba a lisztet
• Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
• Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.

13. Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.

14. Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát. szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.

15. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.

16. A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

17. Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.

The post Polpetti karaj appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet karaj
• só
• bors
• étolaj

Krémsajtos bundához:

• 20 dkg tejszínes krémsajt (2 tömlő)
• 1 dl tej
• 1 db tojás
• 7 dkg liszt
• só

Bundázáshoz:

• 3 evőkanál liszt

Krémsajtos bundában sült karaj recept

1 Szeleteld fel a karajt, klopfold ki kicsit, sózd és borsozd a húsok mindkét oldalát.

2. Tedd egy tálba a tojás,t és habard el a sóval. Add hozzá a krémsajtot és keverd simára.

3. Add a masszához a tejet, a lisztet és keverd csomómentesre.

4. Egy magasabb falú lábosban kezdd el melegíteni az olajat. A krémsajtos bundás karajt bő olajban kell majd sütni, közepes hőfokon.

5. Tedd egy tányérba a lisztet.

6. A karaj szeleteket először forgasd meg a lisztben, utána mártsd a krémsajtos masszába, és tedd a felmelegített olajba.

7. Közepes kicsit kisebb lángon süsd, úgy hogy ússzanak az olajban, és egyszerre csak annyit tegyél bele, amennyi kényelmesen elfér, hogy ne ragadjanak össze.

7. Süsd aranybarnára a krémsajtos bundás sertésszelet mindkét oldalát.

8. A megsült bundás húsokat vedd ki az olajból és tedd konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

A krémsajtos bundában sült karajhoz jól illik a rizibizi, kukoricás rizs, krumplipüré, petrezselymes krumpli, saláták.

The post Krémsajtos bundában sült karaj appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• só
• bors
• 1 evőkanál vaj
• étolaj

Fűszervajhoz:

• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál friss aprított petrezselyem
• 3 gerezd fokhagyma
• kevés citromlé
• só
• bors
• 1 teáskanál mustár

Sertésszelet udvarmester módra recept:

1 Először a fűszervajat készítsd el. A szobahőmérsékletű vajhoz reszeld hozzá a fokhagymát, add hozzá az apróra vágott petrezselymet, mustárt, sót, borsot, és egy kevés citromlevet. A fűszeres vajat tedd egy fóliára, tekerd fel, formázd henger alakúra és tedd a hűtőbe, hogy megdermedjen, és lehessen majd szeletelni. Ezt akár előre is el lehet készíteni, eláll a hűtőben.

2. A köretet is készítsd el előre, mert ezt az ételt egyből tálalni kell, ahogy kisült a hús, amíg forró, mert a fűszervaj így fog csak elolvadni rajta. A sertésszeletet udvarmester módra általában sült krumplival szokták kínálni, de a krumplipüré is jól illik hozzá.

3. Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket, sózd és borsozd a húsok mindkét oldalát.

4. Egy serpenyőben melegítsd fel az étolajat, és tegyél bele egy kanál vajat is, ettől finomabb lesz a hús.

5. Süsd szép pirosra a karaj szeletek mindkét oldalát.

6. Frissen tálald a sertésszeletet udvarmester módra, ehhez tegyél egy adag köretet a tányérra, két szelet húst. Egy éles, meleg vízbe márott késsel szeletelj mindegyik szelet húsra egy karika fűszervajat, és tedd a húsok tetejére.

The post Sertésszelet udvarmester módra appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet karaj
• 2 db tojás
• 4 evőkanál liszt
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• 60 dkg gomba
• 4 szelet óvári sajt vagy trappista
• 4 szelet sonka
• 1 fej vöröshagyma
• só
• bors
• étolaj

Rántott szelet favágó módra recept:

1.A karaj szeleteket klopfold ki kicsit, sózd és borsozd.

2. Készítsd elő a panírozáshoz az anyagokat, tedd egy tálba a lisztet, egy másikba a zsemlemorzsát, egy harmadikba üsd bele a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.

3. Panírozd be a karaj szeleteket, először forgasd meg a lisztben, utána a tojásban, végül a zsemlemorzsában.

4. Bő olajban süsd meg a rántott karaj szeleteket, majd tedd egy konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

5. Helyezd a rántott karaj szeleteket egy vékonyan kiolajozott tepsibe.

6. Kapcsold be a sütőt és melegítsd elő 180 fokra.

7. A hagymát aprítsd fel.

8. A gombát pucold meg és szeleteld fel.

9. Melegíts egy kevés olajat egy serpenyőben, tedd bele a felaprított hagymát, sózd meg, és közepes lángos párold üvegesre.

8. Add a hagymához a gombát és pirítsd meg, majd sózd és borsozd.

9. Állítsd össze a gombás favágó szeletet. Kanalazz mindegyik rántott karajra egy adag gombát.

10.. Tedd rá a sonkát.

13. Majd végül a sajt szeletet. Lehet reszelt sajtot is használni, de a szeletelt sajttal könnyebb dolgozni.

14. Tedd a favágó sertésszeletet a 180 fokra előmelegített sütőbe 10-15 percre, míg a sajt meg nem olvad és meg nem pirul.

The post Rántott szelet favágó módra appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertés karaj
• 4 szelet sonka
• 8 dkg sajt
• 2 db közepes csemebe uborka
• 6 dkg gomba
• 4 evőkanál liszt
• 2 db tojás
• 4 evőkanál zsemlemorzsa
• olaj
• só
• bors

Zengővárkonyi szelet recept:

1 Szeleteld fel a gombát, és pirítsd meg egy serpenyőben kevés olajon, majd várd meg, míg kihűl.

2. Addig klopfold ki kicsit a karaj szeleteket.

3. Sózd és borsozd a húsok mindkét oldalát.

4. Reszeld le a sajtot, és kockázd fel a csemege uborkát.

5. Mindegyik karaj szeletre tegyél sonkát, reszelt sajtot, pirítotott gombát és csemege uborkát.

6. Óvatosan göngyöld fel.

7. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• tedd egy tálba a lisztet
• üsd a tojásokat egy tálba, és habard el egy csipet sóval
• tedd a zsemlemrozsát egy másik tálba

8. Panírozd be a zengővárkonyi szeletet, először forgasd meg a lisztben, utána a tojásban, végül a zsemlemorzsában. A két végét javasolt még egyszer megmártani a tojásban és a zsemlemorzsában, így kisebb az esély rá, hogy a töltelék sütés közben kifolyik.

9. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a zengővárkonyi tekercsek mindegyik oldalát.

Még több karácsonyi karaj receptért kattints a linkre!

The post Zengővárkonyi szelet appeared first on Pampuska.com.