palermói sertésszelet sült krumplival, rántott hús tojás nélkül

A rántott hús nem csak Magyarországon népszerű, hanem más országokban is. A palermói sertésszelet, “cotollete alla palermitana” rántott hús olasz módra.

Különlegessége, hogy ez a rántott hús tojás nélkül készül, így akik érzékenyek a tojásra, azok is bátran fogyaszthatják, és emiatt panírozni is könnyebb, nem ragadnak össze a panír hozzávalói. Másik különlegessége a panírja, mivel a zsemlemorzsába fűszerek és sajt is kerül, ettől különösen finom.

Hozzávalók:

8 szelet sertéskaraj
15 dkg zsemlemorzsa
5 dkg pecorino sajt vagy parmezán
1 gerezd fokhagyma
1/2 csokor friss petrezselyem
extraszűz olívaolaj
1/2 citrom héja
só
bors

Palermói sertésszelet recept:

1 Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket, hogy nagyjából egyenlő vastagságúak legyenek a szeletek, és fűszerezd sóval és borssal.

2. Készítsd elő a palermói sertésszelet panírját, ehhez reszeld le a sajtot és aprítsd fel a petrezselymet, és keverd a zsemlemorzsához.

3. Reszeld a fokhagymát és a citrom héját is a zsemlemorzsához és keverd össze.

4. A karaj szeleteket kend meg vékonyan extraszűz olívaolajjal, majd forgasd meg a zsemlemorzsa keverékben. Ezzel kész is a palermói karaj panírozása.

5. A palermói sertésszeletet eredetileg sütőben szokták sütni. Ehhez bélelj ki sütőpapírral egy tepsit, és kend meg vékonyan olívaolajjal, és helyezd el rajta a bepanírozott karaj szeleteket.

6. Tedd a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 40-45 percig, úgy hogy félidőben megfordítod.

7. A palermói karajt serpenyőben is el lehet készíteni. Az olaszok tapadásmentes serpenyőben olaj nélkül, vagy nagyon kevés olajjal szokták készíteni. Hagyományos módon is ki lehet sütni bő olajban, ahogy mi szoktuk készíteni a rántott húst. Nekem úgy ízlett a legjobban, ha sütőben megsütöttem, és utána csak egy nagyon rövid ideig serpenyőben, olajban is sütöttem. Ha csak sütőben sütöttem, akkor a panírja nem lett kellően ropogós, csak olajban sütésnél meg könnyen odaégett.

8. Tálaláskor citrom szeleteket is szoktak mellé kínálni, hasonlóan mint a bécsi szelethez, és minden olyan köret jól illik hozzá, mint a mi rántott húsunkhoz. Rántott húshoz 25 köret ötletet itt találsz.

Array

Palermói sertésszelet