Rántott karaj, Magyarország egyik kedvenc étele. Így készítsd el, hogy a bundája ropogós a belseje meg puha legyen!

Mi kell a tökéletes rántott karajhoz?

Mit minden ételnél, így a rántott szeletnél is az alapanyagok nagy mértékben meghatározzák a végeredményt.

A tökéletes rántott karajhoz jó minőségű hús kell, a legjobb a piacon, vagy hentestől beszerezni.

A zsemlemorzsának is nagyon fontos szerepe van, hiszen ez határozza meg, hogy milyen ropogós lesz a rántott csirkemell bundája. Szerencsére már a boltokban is többféle zsemlemorzsát lehet kapni, nagyobb szemű, rusztikusabb fajtát jó használni, de akár magunk is készíthetünk zsemlemorzsát házilag. Ha extrán ropogósra szeretnéd, akkor a hagyományos zsemlemorzsához keverhetsz panko morzsát, vagy különféle magokat is, például szezámmagot, napraforgó magot stb.

Hozzávalók:

60 dkg sertés karaj
2-3 db tojás
10 dkg liszt
15 dkg zsemlemorzsa
só
bors
olaj vagy zsír a sütéshez

Rántott karaj készítése:

Előkészítés:

1 A karajról vágd le hártyás részeket, és vágj belőle kb. 2 centi vastag szeleteket. Ha szeletelt karajt vásároltál, akkor erre a lépésre nem lesz szükség.

2. Tegyél egy fóliát a karaj szeletekre, és óvatosan klopfold ki. Ne legyen túl vékony a hús, mert nem jó ha a végén a rántott húsban több lesz a panír, mint a hús. Ha túl vastag marad, akkor meg lehet, hogy nem fog átsülni, kb. 3-4 mm vastag legyen a hús.

3. Sózd és borsozd a karaj szeleteket mindkét oldalát.

Rántott karaj panírozása:

1. Készítsd elő az alapanyagot a panírozáshoz. Olyan méretű tányérokat/tálakat használj, amiben majd elférnek a karaj szeletek. Tedd a lisztet egy tálba.

2. Egy másik tálba üsd a tojásokat, sózd meg és egy villával habard el.

3. Harmadik tálba pedig a zsemlemorzsát rakd.

4. Tegyél egy szelet karajt a lisztes tálba, és forgasd bele, úgy hogy minden oldalát befedje. Ezt a legegyszerűbb kézzel csinálni.

5. Tedd a belisztezett karajt a felvert tojásba. Egy villa segítségével fordítsd meg a tojásban, hogy mindenhol befedje, figyelj oda, mert előfordul, hogy kisebb foltokban nem tapad meg a tojás rendesen. Ha szükséges többször is mártogasd a tojásba a húst.

6. Szúrd a villát a húsba, csöpögtesd le a tojást, és tedd a zsemlemorzsába. A zsemlemorzsába már megint a kezeddel végezd a forgatást, így el tudod kerülni, hogy a kezedre és a villára ráragadjon a tojásos lisztes massza.

7. A panírozott karajt tedd egy tálra, és folytasd a többi szelet panírozását.

Jótt tesz a karajnak, ha áll kicsit a panírban sütés előtt. De a bepanírozott húst akár le is fagyaszthatod.

Rántott karaj sütése:

Egy dologban mindenki egyet ért, hogy a rántott húst bő zsiradékban kell sütni. Abban már vannak viták, hogy milyen zsiradékban. Egyesek szerint csakis sertészsírban sülhet, vannak akik a vajra esküsznek. Menőbb étermekben többféle zsiradékban is sütik, pár percig olajban, utána vajban stb. Otthoni körülmények között a napraforgó olaj teljesen tökéletes, ez a legtöbb háztartásban megtalálható, vagy a sertészsír lehet még opció.

1 Melegítsd fel a zsiradékot egy olyan edényben, aminek magasabb a fala. Ez lehet serpenyő is, de vannak, akik lábosban szeretik sütni a rántott bordát, mert amikor fröcsög az olaj, akkor a magasabb fal a lábosban tartja.

2. Ellenőrizd le, hogy kellően felmelegedett-e a zsiradék, dobj egy szem zsemlemorzsát az olajba, ha elkezd sisteregni, akkor jó.

3. Óvatosan tedd a sertés karajt a zsiradékba, egyszerre csak annyit amennyi elfér.

4. Ha beleraktad a zsiradékba, hagyd békén, ha mozgatod, akkor a panír megsérülhet. A rántott karaj sütési idje 4-6 perc, kb. 2-3 perc után fordítsd meg, és süsd míg aranybarnára nem sült.

5. A megsült rántott karajt tedd rácsra, hogy a felesleges zsiradék le tudjon csöpögni. Teheted konyhai papírtörlőre is, az is felszívja a zsiradékot, de ne hagyd rajta sokáig, mert az olajtól visszapuhul a bundája és nem lesz ropogós.

Olvasd el ezt is:

TOP 25 köret rántott húshoz

Rántott szelet favágó módra

Array

Rántott karaj