Csülök jóasszony módra egy kiadós, laktató és nagyon finom étel, igaz kicsit hosszú idő elkészíteni, de megéri a fáradtságot!

Csülök jóasszony módra hozzávalók:

1 db kb. 1,5 kilós nyers hátsó csülök (NEM füstölt)
3 db babérlevél
1 evőkanál só
1 tesáskanál egész bors
1 db vöröshagyma + 2 db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma

Jóasszony raguhoz:

10 dkg kolozsvári szalonna
15 dkg füstölt főtt sonka
30 dkg zöldborsó
30 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
só
bors
sertészsír

Tálaláshoz:

sült kocka krumpli

Csülök jóasszony módra elkészítése:

1.Ahhoz, hogy a csülök puha legyen elő kell főzni. Ehhez tedd egy fazékba a csülköt, öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, majd add hozzá a sót, egész borsot, babérlevelet, egy darab megpucolt és negyedbe vágott vöröshagymát, és a fokhagyma gerezdeket.

2. Főzd 1,5-2 órát, míg a csülök meg nem puhul. A főzési idő a csülök méretétől függ, figyeld folyamatosan.

3. Ha a csülök megfőtt, vedd ki a vízből és szárítsd meg.

4. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.

5. Szeleteld fel a másik két fej vöröshagymát és tedd egy hőálló tál aljára.

6. Helyezd a csülköt a hagyma ágyra, locsold meg egy kevés felolvasztott sertészsírral, és tedd a 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 1-1,5 órát, közben folyamatosan locsolgasd a zsírral.

7. Ha azt szeretnéd, hogy igazán ropogós legyen a bőre, akkor a sütés végén vedd fel a hőfokot a legmagasabbra, ha van légkeverés, akkor azt is kapcsold be, és úgy süsd a végén 10 percig.

Jóasszony ragu elkészítése:

1. Készítsd elő az alapanyagokat a jóasszony raguhoz:

kockázd fel a kolozsvári szalonnát
kockázd fel a füstölt sonkát
aprítsd fel a hagymát
pucold meg a gombát és szeleteled fel.

2. Tedd egy serpenyőbe a kolozsvári szalonna kockákat, és olvaszd ki őket közepes lángon.

3. Add a felaprított vöröshagymát a szalonnához és dinszteld meg a hagymát.

6. Tedd a gombát, zöldborsót és a füstölt sonkát a serpenyőbe, és tedd a gázt nagy fokozatra. Időnként kevergetve főzd készre a ragut, míg a gomba el nem fövi a levét. A legvégén sózd és borsozd a jóasszony ragut.