Boeuf Bourguignon – Burgundi marha

Boeuf Bourguignon Burgundi marha ragu

Boeuf Bourguignon burgundi marha az egyik legismertebb francia étel, amit érdekes módon egy amerikai nő Julia Child tett igazán világhírűvé. Ha láttad a Julie & Julia című filmet, akkor biztos emlékszel, hogy Meryl Streep és Amy Adams mellett boeuf bourguignon játsza a filmben a harmadik főszerepet. Vörösboros zöldséges marhararaguról van szó, ahol a hosszú készítési időnek köszönhetően a marhahús olyan porhanyós lesz, hogy szétolvad a szádban.

A burgundi marharagu készítéséhez egy olyan edényre lesz szükséged, amit a sütőbe is be tudsz rakni és van fedője.

 

Boeuf Bourguignon – Burgundi marha hozzávalók

  • 1,5 kg marha lábszár
  • 15 dkg kolozsvári szalonna
  • 50 dkg gomba
  • 3 közepes sárgarépa
  • 3 db vöröshgyma
  • 3 db fokhagyma
  • 2 evőkanál fehérliszt
  • 2 evőkanál sűrített paradicsom
  • 3 dl száraz vörösbor
  • 20 db gyöngyhagyma
  • 2 babérlevél
  • 1 ág rozmaring
  • 1 ág kakukkfű
  • bors

Boeuf Bourguignon – Burgundi marha elkészítése

1.Kapcsold be a sütőt 180 fokra.

2. Kockázd fel a marhahúst, nagyobb kockákra, és sózd meg és borsozd.

3. Kockázd fel a kolozsvári szalonnát, és a bőrét tedd félre, mert később szükség lesz még rá.

4. Egy kevés olajon süsd zsírjára a kolozsvári szalonna darabokat, majd vedd ki a lábosból.

5. Ebben a zsíradékban pirítsd meg a marhahús kockákat. Ezt a műveletet több részletben végezd, egyszerre csak kevés húst tegyél az edénybe, hogy legyen helyük pirulni. A lényeg, hogy körbe pirítsd a hús kockákat, nem kell teljesen megsütni. A megpirult húskockákat vedd ki az edényből és tedd félre.

burgundi marha pirítás

6. Aprítsd fel a vöröshagymát, és tedd az edénybe és párold meg. A hagyma barnás színű lesz, mert az edény aljáról felszedi a pörzsanyagokat.

burgundi marha hagyma

7. Add a hagymához a sűrített paradicsomot, és pirítsd meg kicsit.

8. Nyomd a fokhagymát a hagymás paradicsomhoz.

9. A marhahús kockákat tedd a lábosba. Amíg állt a hús levet eresztett, próbáld meg csak a húst visszaszedni a lábosba, a levet majd csak később.

10. Szórd meg liszttel a húst, keverd össze, és pirítsd le kicsit.

burgundi marha liszt

11. Öntsd a lábosba a hús lét, a vörösbort és annyi vizet, ami éppen ellepi a húst. Ha van marha alapleved azzal még finomabb, de a víz is tökéletes. Tedd a a lábosba a szalonna bőrt, a babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot.

burgundi marha sütőbe

12. Ha már forr a szaft, helyezd a lábost lefedve az előmelegített sütőbe.

13. Pucold meg a répákat, és vágd nagyobb darabokra.

14. Egy óra múlva add a répákat a raguhoz, ha szükséges adjál még vizet hozzá.

15. Süsd tovább a marha ragut még kb. két óráig. Időnként keverd át.

16. Ha már nagyjából elkészült a bugundi marha, a hús megpuhult, a szaft besűrűsödött, készítsd el a gombát. A gombát vágd félbe, ha nagyobb akkor negyedbe, és egy kevés olajon pirítsd meg. Több részletben végezd a gomba pirítását, hogy a gombák piruljanak, ne főjjenek.

gomba pirítás

17. Add a pirított gombát, és gyöngyhagymát a burgundi marhához és keverd össze.

18. Vedd ki a fűszereket és a szalonna bőrt a raguból, és már kész is a burgundi marharagu!

Boeuf Bourguignon - Burgundi marha

Milyen köret illik a burgundi marhához?

A burgundi marhához jól illik a krumplipüré, főtt burgonya, burgonyafánk vagy krumplis pampuska.

Recept nyomtatása
Boeuf Bourguignon - Burgundi marha
Előkészítés 25 perc
Sütés/főzés 190 perc
Mennyiség
adag
Hozzávalók
Előkészítés 25 perc
Sütés/főzés 190 perc
Mennyiség
adag
Hozzávalók
A recept megosztása

Leave a Comment

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.