A mézes narancsos kacsamell igazi ünnepi fogás, amely karácsonykor vagy egy különleges családi ebéd alkalmával is megállja a helyét. A kívül szépen megpirult, belül szaftos kacsamellhez remekül illik a narancs friss, citrusos íze és a méz édessége. A narancsos mártás különlegessé teszi a sült húst, miközben az elkészítése egyáltalán nem bonyolult.
Ez a narancsos kacsamell recept serpenyőben készül, és ropogós, rozmaringos krumplitócsni kerül mellé. A rozmaring fűszeres aromája jól kiegészíti az édeskés narancsos kacsát, a tócsni pedig a finom mártást is remekül felszívja.
Adag: 2 fő
Elkészítési idő: kb. 50 perc
Nehézség: Közepes
Hozzávalók:
A narancsos kacsamellhez:
- 2 db bőrös kacsamellfilé
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 db narancs
- 1–2 evőkanál méz
- só
- frissen őrölt bors
A rozmaringos tócsnihoz:
- 50 dkg krumpli
- 1 db tojás
- 1–2 evőkanál liszt
- só
- bors
- 1/2 kiskanál morzsolt rozmaring
- a kacsából kisült zsír a sütéshez
Narancsos kacsamell elkészítése
1. A kacsamelleket papírtörlővel töröld szárazra. A bőrös oldalukat éles késsel irdald be rombusz alakban, ügyelve arra, hogy a húst ne vágd át. Ez segít abban, hogy a kacsa zsírja könnyebben kisüljön, a bőre pedig szép ropogós legyen.
Mindkét oldalukat sózd és borsozd meg.
2. A kacsamelleket bőrös oldalukkal lefelé helyezd egy hideg, vastag aljú serpenyőbe. Közepes hőfokon kezdd el sütni őket, így a bőr alatti zsír fokozatosan kiolvad.
Süsd a bőrös oldalukat körülbelül 8–12 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Közben a kisült zsír egy részét kanalazd ki, és tedd félre a tócsni sütéséhez.
Fordítsd meg a kacsamelleket, és a húsos oldalukat is pirítsd 3–4 percig. A vastagabb darabokat szükség esetén 180 fokra előmelegített sütőben süsd tovább a kívánt átsültségig.
Az elkészült kacsamelleket vedd ki a serpenyőből, és pihentesd 5–10 percig, hogy szeleteléskor kevesebb húslé távozzon belőlük.
3. Három narancs levét facsard ki, a negyedik narancsot pedig hámozd meg, és vágd gerezdekre úgy, hogy lehetőleg a fehér hártyát is eltávolítsd. Narancs filézésről bővebben itt tudsz olvasni.
A kacsasütés után a serpenyőben hagyj kevés kisült zsírt, és add hozzá a kissé összezúzott fokhagymagerezdeket. Rövid ideig pirítsd alacsony hőfokon, ügyelve arra, hogy a fokhagyma ne égjen meg.
Öntsd hozzá a frissen facsart narancslevet, majd keverd bele a mézet. Közepes lángon főzd körülbelül 8–12 percig, amíg a mártás kissé besűrűsödik, és az ízek összeérnek.
Kóstold meg, és ha szükséges, adj hozzá még egy kevés mézet. A mártás akkor a legfinomabb, ha a narancs savanykás íze és a méz édessége kellemes egyensúlyban van.
A végén tedd bele a megtisztított narancsgerezdeket, és óvatosan melegítsd át őket a mártásban.
4. A krumplit hámozd meg, majd reszeld le a reszelő nagyobb lyukú oldalán. A felesleges nedvességet alaposan nyomkodd ki belőle, hogy a tócsni sütés közben ropogósra pirulhasson.
Add hozzá a tojást, a lisztet, a sót, a borsot és a morzsolt rozmaringot. Alaposan keverd össze. Ha a massza túl híg, adj hozzá még egy kevés lisztet.
A kacsából kisült zsírt melegítsd fel egy serpenyőben. Kanalazz bele a krumplis masszából kisebb adagokat, és a kanál hátával lapítsd el őket.
Közepes lángon süsd a tócsnik mindkét oldalát körülbelül 3–4 percig, amíg szép aranybarnák és ropogósak lesznek.
A kész tócsnikat szedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot leitathasd róluk.
5. A pihentetett kacsamelleket helyezd a tányérokra, kanalazd rájuk a mézes narancsos mártást, és rendezd el a tetejükön a narancsgerezdeket.
A frissen sült rozmaringos tócsnit kínáld melléjük. Érdemes azonnal tálalni, amíg a tócsni még ropogós, a kacsamell pedig meleg és szaftos.
Tippek, hogy igazán finom legyen a narancsos kacsamell
A tökéletes narancsos kacsamell egyik titka a megfelelő sütés. A bőrös kacsamellet mindig hideg serpenyőben kezdd sütni, mert így a zsír fokozatosan olvad ki, és a bőr egyenletesen pirul ropogósra.
A narancsos mártáshoz érdemes frissen facsart narancslevet használni. A narancsok édessége eltérő lehet, ezért a méz mennyiségét mindig kóstolás alapján állítsd be. Ha intenzívebb citrusos ízt szeretnél, egy kevés reszelt narancshéjat is adhatsz a mártáshoz. Ehhez kezeletlen héjú narancsot használj.
A kacsamell sütése után ne hagyd ki a pihentetést sem, mert ez segít megőrizni a hús szaftosságát.
Milyen köret illik a narancsos kacsamellhez?
A narancsos kacsamellhez különösen jól illenek azok a köretek, amelyek ellensúlyozzák a mézes-narancsos mártás édeskés ízét. A rozmaringos tócsni remek választás, hiszen a ropogós burgonya és a fűszeres rozmaring jól harmonizál a kacsahússal.
Ha más köretet szeretnél készíteni a párolt lilakáposzta különösen jó választás, mert savanykás íze kellemesen kiegészíti a mézes mártást.
Még több kacsa köret ötletet itt találsz
Karácsonyra is tökéletes a mézes narancsos kacsamell
Ha különleges, mégis viszonylag egyszerű karácsonyi főételt keresel, a mézes narancsos kacsamell remek választás. A narancs illata és íze az ünnepi hangulatot idézi, a szépen megpirított kacsamell pedig látványosan mutat a tányéron.
A rozmaringos tócsnival tálalt narancsos kacsamell vendégváró fogásnak is kitűnő, ráadásul nem szükséges hosszú órákat tölteni a konyhában az elkészítésével.
