Olaszország való kulináris fellegvár, erre pedig minden fel is jogosítja, hiszen rengeteg különböző típusú étel megtalálható a hagyományos olasz konyhában. Amikor azonban olasz ételekről esik szó, akkor mindenki a különböző variációjú tésztaételekre gondol elsőként. Ez nem is meglepő, hiszen gyakorlatilag tájegységenként más-más hagyományos olasz tésztafajtákkal találkozhatunk. Most azonban összegyűjtöttük a leggyakoribb olasz tésztafajtákat, hogy mindenki felismerhesse, ha szembe találja magát egyel az étlapokon.
Olasz tésztafajták
Itáliában gyakorlatilag minden régiónak megvan a maga specialitása. Nincs ez másképpen a tészták esetében sem, hiszen minden régió esetében van jellegzetes pasta fajta, mely a legtöbbször kerül asztalra. Ezeket a gyakori tészta fajtákat pedig számos itthoni olasz íz világú étterem is igyekszik átadni a betérő vendégeknek.
Tészták tekintetében a hosszú tésztáktól kezdve a tepsis tésztákon egészen a különleges masni és tollhegy alakokig tényleg bármit megtalálhatunk. Ezek tökéletes elkészítése persze szakértelmet igényel, ezért a gyakorlott szakácsokat is megizzaszthatja, de szerencsére éttermek esetében a különböző ipari tésztakészítő gépek kínálata nagy segítsége jelenthet a mindennapi tésztakészítésben.
Legismertebb olasz tészták
A legismertebb tésztafajtáknak azokat tekinthetjük, amikkel mi magunk is találkozhatunk az olasz stílusú éttermek étlapjain. Ezek a teljesség igénye nélkül az alábbiak:
- Spagetti – a legismertebb olasz tészta, hosszú, hengeres formájú
- Tagliatelle – szélesmetélt
- Lasagne – tésztalap, amelyet egy jó recepttel a kezünkben nem szükséges előre megfőzni
- Linguine – szélesmetélt, amely olyan hosszú, mint a spagetti
- Farfalle – “lepke” vagyis kis csokornyakkendő formájú
- Pappardelle – szélesmetélt, de még szélesebb, mint a tagliatelle
Spagetti tészta
Talán az egyik leggyakrabban használt tészta a spagetti. Egyes források szerint Kínából származik, és a népszerű utazó, Marco Polo útján érkezett Velencébe. A spagetti tészta nagyon hosszú, vékony és kerek formájú, általában különféle szószokkal, húsokkal és zöldségekkel tálalják, beleértve a marinara szószt, a húsgombócot és a gombát. Az egyik leghíresebb étel az ilyen típusú tésztákkal a carbonara és a bolognai spagetti.
Tagliatelle tészta
Az egyik legnépszerűbb tésztatípus, hosszú, lapos, szalagszerű gombolyag. Olaszország Marche és Emilia-Romagna régióiból származik. Nagyon könnyű elkészíteni egy jó tésztakészítő segítségével. Általában sertéshússal vagy marhahússal, valamint bolognai ragu szósszal szolgálják fel. Tagliatelle tejszínes cukkinivel recept itt.
Linguine tészta
Ez a hosszú, vékony, szalagszerű tészta Olaszország Liguria és Genova régióiból származik. Nagyon gyakran használják tenger gyümölcseivel és kagylómártással, valamint különféle mártásokkal, például arrabbiata vagy marinara-val. Chicken Alfredo linguine-vel
Farfalle tészta
Az Emilia-Romagna és Lombardia régióban született Farfalle alakja miatt „csokornyakkendő” néven ismert. Általában olyan ételekhez használják, amelyek könnyű szószokat igényelnek, valamint tészta salátákhoz is gyakori alapanyag.
Pappardelle tészta
A pappardelle egy hosszú, kb.: 13 mm szélességű, tojásból, lisztből, sóból és egy kevés olajból készült tészta, melyet “fészek” formába göngyölítenek. Napjainkban friss és száraztészta formájában egyaránt kapható. A pappardelle tészta közép- itáliai, azon beül toszkán eredetű, melyből többféle ízletes fogást készítenek. Maga a pappardelle szó az olasz toszkán dialektusában használt pappare szóból származik, melynek jelentése örömmel enni.
Összefoglalva:
Az olasz konyha tehát igen gazdag a tészta alapú kulináris élvezetekben. Emiatt nem is meglepő, hogy egy jó tésztaétel hallatán egyből az olasz életstílus és hangulat jut eszünkbe. Természetesen a fentiek csak a leggyakoribb tésztaféléket foglalja össze, ezen kívül számos tészta fajtával találkozhatunk és érdemes is kipróbálni mindegyiket, ha nyitottak vagyunk az olasz ízek világára.
