szabolcsi sült oldalas párolt káposztával és krumplipürével

Szabolcsi sült oldalas egy különleges recept, ugyanis az oldalas nem sütőben, hanem lábosban, párolva készül.

Ez az elkészítési mód elsőre furának tűnhet, pedig valójában hasonlít a sütőben sült oldalas elkészítéséhez, hiszen ott is először letakarva gyakorlatilag pároljuk a húst, és a végén pirítjuk meg. Ráadásul a szabolcsi sült oldalas gyorsabban el is készül, és azok is tudnak finom, puha, szaftos oldalast készíteni, akiknek nincs sütőjük.

Hozzávalók:

1 kg sertésoldalas
6 gerezd fokhagyma
só
bors
1-2 evőkanál sertészsír

Szabolcsi sült oldalas elkészítése:

1 Darabold fel az oldalast és tedd egy lábosba.

2. Öntsd fel annyi vízzel, hogy félig ellepje, majd magas lángon fedő alatt kezdd el főzni.

3. Aprítsd fel a fokhagymát, és kb. fél óra múlva add az oldalashoz sóval együtt.

4. Fedő alatt párold az oldalast, míg meg nem puhul, ha szükséges, akkor kevés vizet adhatsz még hozzá. Fontos, hogy nem bő vízben kell főzni, mindig csak kevés víz legyen alatta.

5. Amikor az oldalas megpuhult, fűszerezd borssal és pirítsd le zsírjára, ekkor már fedő nélkül süsd. Az oldalasból ki fog sülni valamennyi zsír. Ha soványabb oldalast készítesz, akkor itt adjál még hozzá egy-két evőkanál sertészsírt, hogy legyen elegendő szaftja, és le ne égjen. Ha zsírosabb az oldalas, akkor lehet, hogy nem is lesz szükség plusz zsíradékra.

6. Pirítsd le kicsit az oldalast, hogy kívülről is megpiruljon.