Name: Vadas sertéshúsból
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 adag
Ingredients: 80 dkg sertéscomb; 2 evőkanál sertészsír; 1 fej vöröshagyma; 2 gerezd fokhagyma; 2 db sárgarépa; 1 db fehérrépa; 1 kisebb zeller; 1 evőkanál mustár; 1 teáskanál cukor; 1 evőkanál citromlé; 1 dl tejszín

egyszerű vadas sertéshúsból zsemlegombóccal

Ha egy igazán szaftos, házias recept sertéshúsból kerülne az asztalra, a vadas mindig jó választás. Nem csak marhából készülhet tökéletesen – ez az egyszerű vadas recept sertéshúsból gyorsabban elkészül, mégis hozza a klasszikus, selymes, enyhén savanykás ízvilágot.

Ez a változat hétköznapra is ideális, mégis ünnepi hangulatot teremt.

Hozzávalók (4 adaghoz)

80 dkg sertéscomb
2 evőkanál olaj vagy zsír
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 sárgarépa
1 fehérrépa
1 kisebb darab zeller (vagy 1 szál szárzeller)
1 babérlevél
1 evőkanál mustár
1 teáskanál cukor
1 evőkanál citromlé vagy kevés ecet
1 dl tejszín vagy tejföl
só, bors ízlés szerint
kb. 5 dl víz vagy alaplé

Egyszerű vadas recept sertéshúsból

1 A sertéshúst szeleteld fel, enyhén klopfold ki, majd sózd és borsozd meg. Egy nagyobb lábasban hevíts olajat vagy zsírt, és süss a hússzeletekre egy szép, aranybarna kérget. Nem kell teljesen átsütni – csak piruljon meg, mert ez adja meg az étel alapízét! Ha kész, tedd félre a húst.

2. A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát is. Jöhetnek a felkarikázott sárgarépák, a fehérrépa és a felkockázott zeller. Pirítsd pár percig, hogy az ízek szépen összeérjenek.

3. Szórd meg a zöldségeket egy teáskanál cukorral, és hagyd enyhén karamellizálódni. Ettől lesz a mártás íze kerekebb, mélyebb.

4. Tedd vissza a megpirított sertéshúst a zöldséges alapra, add hozzá a babérlevelet, majd öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy éppen ellepje. Lefedve főzd addig, amíg a hús teljesen megpuhul – ez körülbelül 45–60 perc.

5. Ha a hús omlósra főtt, vedd ki egy tálra, és halászd ki a babérlevelet is. A zöldséges alapot turmixold teljesen simára. Ha van botmixered, most nagy hasznát veszed.

6. A pépesített zöldségeket tedd vissza a főzőléhez, és lassan forrald fel. Add hozzá a mustárt és egy kevés citromlevet vagy ecetet – ettől kapja meg a vadas a jellegzetes, enyhén savanykás ízét.

7. A tejszínt keverd simára egy kevés liszttel, majd dolgozd bele a tejfölt is. Ezzel sűrítsd be a mártást. Folyamatos keverés mellett forrald össze, hogy szép selymes legyen.

8. Végül tedd vissza a hússzeleteket a kész mártásba, és hagyd pár percig együtt rotyogni, hogy az ízek teljesen összeérjenek.