A parmentier egy francia kacsás egytálétel, ami hasonlít a pásztorpitéhez. Itt is egy húsos ragu tetejére kerül krumplipüré, és úgy sütjük össze tepsiben. A fűszerezés kicsit más, és a parmentier kacsahúsból készül. Kicsit időigényes étel, de nagyon finom!

Hozzávalók:

4 db pecsenye kacsacomb
15 dkg zöldborsó
15 dkg gomba
1 db vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
2 db babérlevél
1 kávéskanál majoranna
10 dkg vaj
80 dkg krumpli
2 dl tej
só
bors
szerecsendió

Parmentier elkészítése:

1 Készíts elő egy lábast. A vöröshagymát vágd félbe, majd szeletekre, és tedd a lábos aljára.

2. Az egész fokhagymákat is tedd a lábos aljára.

3. A kacsacombokat sózd, boroszd, és tedd a hagymás alapra.

4. Add hozzá a babérlevelet, majorannát, és öntsd fel annyi vízzel, hogy épphogy ellepje.

5. Fedő alatt alacsony lángon párold a kacsacombokat 1,5 óráig.

6. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.

7. Tedd a kacsacombokat egy tepsire, és a 200 fokra előmlegített sütőben 20 perc alatt süsd ropogósra.

8. Ha megsültek a kacsacombok, hűtsd őket ki egy kicsit, hogy már ne legyenek tűzforróak, majd távolítsd el a bőrét, és a húst fejtsd le a csontról.

9. A lábosban marad hagymás szaftot forrald fel, míg be nem sűrűsödik.

10. A zöldborsót főzd meg pár perc alatt, majd szűrd le.

11. Tisztítsd meg a gombát és vágd negyedekre.

12. Melegíts fel jó forróra egy serpenyőt, add hozzá a gombát és pirítsd le.

13. Add a gombához a zöldborsót és a hagymás szaftot, és a kacsahús darabokat is. Keverd jól át.

14. A kacsás ragut tedd egy tepsi aljára.

15. Készítsd el a krumplipürét is. Pucold meg, kockázd fel a krumplit, és főzd puhára.

16. Amíg még meleg a krumpli nyomd át krumplinyomón, add hozzá a vajat, sózd, borsozd, fűszerezd szerecsendióval és keverd simára. Öntsd fel annyi meleg tejjel, hogy krémes állagot kapjál.

17. A krumplipürét tedd a kacsás ragu tetejére.

18. Tedd a parmentiert 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsd össze, míg a teteje kicsit meg nem pirul.