Hogyan kell tökéletes madártejet készíteni? Mi a jó madártej titka?

Hozzám sok hasonló emberrel együtt imádom a madártejet, de nagyon bosszant, hogy kevés helyen lehet jó madártejet kapni. Talán a magyar madártej elnevezés zavarja meg a készítőket, és ezért szolgálnak fel cukros tejet madártejként, pedig az igazi madártej nem ilyen! A madártejnek két összetevője van az angol krém és a habgaluska. Az angol krém név is sugallja, hogy a madártej állaga nem szabad, hogy nagyon folyós legyen, hanem egy lágy krémet, sodót kell készíteni, ami körbeöleli a habgaluskát, mikor belemártod, és nem lefolyik róla.

A jó madártej egyik titka az, hogy kellően sűrű legyen az angol krém, a második titka meg hogy ehhez nem kell lisztet használni, mert a madártej eredetileg egy gluténmentes étel, és liszt nélkül is kellően sűrű krémet lehet készíteni. Bár szeretjük azt hinni, hogy a madártej egy igazi hungarikum, valójában egy francia eredetű desszert, a madártej franciául “œufs à la neige”, ami szó szerinti fordításban “tojások a hóban”.

Madártej hozzávalók:

1,2 l tej – lehetőleg 3,5 %-os vagy 2,8 %-os
10 db tojás sárgája (szoba hőmérsékletű)
16 dkg kristálycukor
1 rúd vanília
1 db citrom

Habgaluskához

6 db tojásfehérje (szoba hőmérsékletű)
1 csipet só
10 dkg porcukor

Madártej készítése lépésről lépésre:

1.Tedd egy lábosba a tejet, add hozzá a vanília rúd kikapart magjait, és a vanília rudat is. A vanília rudat helyettesítheted vanília kivonattal, vanília pasztával is, de mindenképpen olyan alapanyagot használj, ami valódi vaníliát tartalmaz. Mivel a madártej fő fűszere a vanília, ezért ez nagyon fontos.

2. Egy zöldséghámozóval szeletelj 2 csíkot a citrom héjából, és tedd ezt is a tejbe és forrald fel.

3. Miközben melegszik a tej válaszd szét a tojásokat. A habgaluskához én csak 6 db fehérjét szoktam használni, ezért azt érdemes külön tálba tenni.

4. A tojássárgájákhoz adjál 16 dkg cukrot, és keverd simára.

5. Ha felforrt a tej adj egy kevés tejet a cukros tojáshoz és keverd simára. Fokozatosan öntsd hozzá a többi tejet is, és keverd folyamatosan, hogy a tojás sárgája ne csapódjon ki.

6. Egy szűrőn keresztül öntsd vissza a lábosba a tejes-tojásos keveréket, így megszabadulsz a citromhéjtól és vanília rúdtól.

7. Közepes lángon folyamatosan kevergetve sűrítsd be a madártejet. Azt vedd számításba, hogy miközben hűl, még sűrűsödni fog. Akkor jó, ha a fakanálon végig húzod az ujjadat, akkor a csík megmarad.

8. A habgaluskákat eredetileg tejben vagy vízben szokták megfőzni, de sütőben készíteni sokkal egyszerűbb. Ehhez melegítsd elő a sütőt 150 fokra.

9. A habgaluskához a tojás fehérjéből kezdjél habot verni, majd fokozatosan adagolva hozzá a cukrot verjél kemény tojáshabot.

10. Tegyél sütőpapírt a tepsire, és kanállal készíts habgaluskákat, és tedd őket a sütőlapra. Egyszerre nem fognak elférni, több részletben kell őket sütni.

11. Süsd a habgaluskákat 7-8 percig 150 fokon, ennyi idő alatt megsülnek és kicsit megbarnulnak.

12. A habgaluskákat egy éles kés segítségével tudod a sütőpapírról eltávolítani. Helyezd a habgaluskákat vanília sodóra, és várd meg, míg kihűl, majd hűtsd be pár órára. A madártej hidegen az igazi!

Madártej tálalása

A madártej önmagában is finom, de lehet még fokozni az élvezeteket! A franciák általában karamellel szokták meglocsolni a habgaluskákat. A madártejet megszórhatod tálaláskor mazsolával, vagy egyéb gyümölcsöket rakhatsz a sodóba, és tálalhatsz a madártejhez babapiskótát is.

Array

Madártej