Ha nyár, akkor lekvár minden mennyiségben. Sárgabarack, szilva, eper, meggy, füge, áfonya, málna – vagy bármi, amiből éppen túl sok termett a kertben. A lekvárfőzés tudományát a nagyszülőktől az édesanyákon át tanulják meg a leányok, hogy aztán megörvendeztessék a családot a sok finomsággal. A gyümölcslekvárokat ismerjük jól, de most egy igazán különleges édességet szeretnénk bemutatni, a tejlekvárt. Bizony, nem tévedés, nem elírás, valóban tejből készül a lekvár, az eredmény pedig egy édes, krémes, karamellás krém, aminek lehetetlen ellenállni. Ebben a cikkben megismerkedünk a tejlekvár történetével és elkészítési módjával, érdemes velünk tartani!
Cukor és tej, ebből lesz a karamell
A tejlekvár pontos eredete nem ismert, de feltételezhető, hogy számos kultúrában elkészítették már évszázadokkal ezelőtt. A tej és a cukor összefőzése során létrejövő karamellizáció egy természetes folyamat, így a tejlekvárhoz hasonló édességek készítése valószínűleg több helyen is kialakult párhuzamosan.
A tejlekvár elkészítése
A hagyományos tejlekvár készítése egyszerű, de meglehetősen időigényes folyamat. Teljes tejből, cukorból és némi vaníliából készül, amelyet hosszú ideig főznek nagyon alacsony hőfokon. A főzés során a tejből a nedvesség nagy része elpárolog, a cukor karamellizálódik, és a keverék sűrű, krémes állagot kap. Mutatjuk, hogyan!
Hozzávalók:
- 1 liter teljes tej
- 30 dkg cukor
- 1 vaníliarúd
A tejet és a cukrot egy vastag aljú, magas lábasba öntjük. A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, kikaparjuk a magjait, és a tejhez adjuk. Alacsony hőfokon, folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg a folyadék mennyisége a felére csökken és sűrű, karamellás állagot kap. Ez akár 2-3 órát is igénybe vehet. A kész tejlekvárt sterilizált üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk. Hűtőben tárolva hosszú ideig eláll.
Fűszeres variációk
A hagyományos tejlekvár receptje számos módon variálható. A vanília mellett használhatunk más fűszereket is, például fahéjat, kardamomot, szegfűszeget vagy citromhéjat. Apróra vágott dió, mogyoró vagy mandula szintén remekül passzol a tejlekvár krémességéhez.
A tejlekvár készítése időigényes folyamat, de megéri a befektetett munkát, hiszen kicsik és nagyok egyaránt imádni fogják. Ha pedig emellett már nincs időnk a főzéssel bajlódni, a házhoz vagy éppen a munkahelyre rendelt meleg ebéd nagyszerű megoldás lehet. Az Interfood megfizethető áron kínál finom ebédet, érdemes tenni vele egy próbát!
kép: canva.com
