Az osztrák császármorzsa, (Kaiserschmarrn, magyarul csak smarni) különbözik a magyar császármorzsától, de legalább ugyanolyan finom! Nem tartalmaz búzadarát, csak liszttel készül, és általában almaszósszal szokták tálalni.

Osztrák császármorzsa almaszósszal hozzávalók:

Császármorzsához:

50 g mazsola (elhagyható)
3 evőkanál rum vagy víz (csak ha használsz mazsolát)
3 db tojás
3 evőkanál vaj
1 teáskanál vanília kivonat vagy egy csomag vaníliás cukor
2 evőkanál kristálycukor
1 csipet só
120 g liszt
240 ml tej

Sütéshez:

2 evőkanál vaj
2 evőkanál porcukor

Almaszószhoz:

4 db alma
4 evőkanál víz
2 evőkanál cukor

Tálaláshoz:

porcukor

Osztrák császármorzsa elkészítése:

1. Olvassz fel 3 evőkanál vajat, és tedd félre kicsit hűlni.

2. Áztasd be a mazsolát a rumba, vagy vízbe és tedd félre.

3. Válaszd szét a tojásokat. A tojásfehérjéből verj habot.

4. Egy másik edénybe rakd a tojássárgájákat, cukrot, sót, vaníliát, és olvasztott vajat, és habverő vagy kézi robotgép segítségével közepes fokozaton keverd össze.

5. Keverd a tojássárgás masszához a lisztet és tejet több részletben.

6. Keverd a tojásfehérjét óvatosan, több részletben a lisztes masszához.

7. Egy nagy serpenyőben olvassz fel két evőkanál vajat, öntsd bele az osztrák császármorzsa tésztáját, és közepes hőfokon süsd 6-7 percig.

8. Amikor kezd összeállni a tészta, 3-4 perc után, szórd meg a császármorzsa tetejét a lecsöpögtetett mazsolával.

9. Ha megsült a császármorzsa alja, és aranybarna, akkor meg kell fordítani. Ehhez egy spatulával vágd négy részre a tésztát, és a negyedeket fordítsd meg egyesével. Ne aggódj, ha szétesik, vagy csúnya, úgyis kisebb darabokra kell majd szedni.

10. Süsd 3-4 percig, míg az alja is megbarnul. Két spatula vagy kanál segítségével tépkedd falatnyi darabokra az osztrák császármorzsát.

11. Szitálj két evőkanál porcukrot a császármorzsa darabokra, vedd fel a hőfokot, és kevergetve süsd tovább, hogy a cukor a császármorzsára karamellizálódjon.

Almaszósz elkészítése:

1.Hámozd meg az almákat, távolítsd el a magházát és darabold kb. 2×2 cm-es darabokra.

2. Tedd az almákat egy edénybe a vízzel együtt, és főzd lassú tűzön fedő alatt kb. 20 percig, míg az almák meg nem puhulnak.

3. Ha az almák megpuhultak, egy villa, krumplitörő vagy robotgép segítségével pürésítsd. Van, aki darabosabban szereti, van aki pépesebben, ez egyéni ízléstől függ.

4. Add hozzá a cukrot és keverd el.