Retro recept, amit a nagymamám készített gyakran. Húsmentes ételről van szó, ha a vajat olajra cseréljük és a tejfölt elhagyjuk, akkor vegán étrendbe is illeszthető.

Hozzávalók:

• 1 fej karfiol
• 10 dkg zsemlemorzsa
• 1 evőkanál vaj vagy olaj
• só

Tálaláshoz:

• tejföl

Régimódi prézlis karfiol recept:

1. Forralj vizet egy fazékban a karfiol főzéséhez.

2. Szedd rózsáira a karfiolt.

3. Ha felforrt a víz, sózd meg és tedd bele a karfiolrózsákat és főzd meg. Figyelj arra, hogy ne főzd túl.

4. Szűrd le a megfőtt karfiolt és jól csöpögtesd le.

5. Készítsd el a pirított zsemlemorzsát, melegítsd fel a zsiradékot egy serpenyőben.

6. Folyamatosan kevergetve pirítsd a zsemlemorzsát, míg aranybarna nem lesz. Nem szabad magára hagyni, folyamatosan kevergetni kell, mert nagyon könnyen leég.

7. A karfiolrózsákat forgasd a pirított zsemlemorzsába.

8. Frissen tálald a prézlis karfiolt tejföllel.

The post Régimódi prézlis karfiol appeared first on Pampuska.com.

Nem csak főételként, de akár köretként is lehet fogyasztani, például sült lazac mellé.

Ha olasz durumtésztát használsz, ami tojás nélkül készül, és nem szórod meg parmezánnal, akkor vegán étrendbe is illeszthető.

Hozzávalók:

• 40 dkg spagetti (durumtészta)
• 0,5 dl olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• só
• chili pehely (elhagyható)
• parmezán a tálaláshoz (elhagyható)

Olasz fokhagymás tészta (aglio e olio) recept:

1 Forralj vizet a tészta főzéséhez.

2. Amíg melegszik a víz, aprítsd fel a fokhagymát és a petrezselymet.

3. Ha felforrt a víz, sózd meg, és főzd meg a tésztát al dente-re. Érdemes megnézni a tészta csomagolását, ahol a gyártó fel szokta tűntetni a javasolt főzési időt.

4. Amíg fő a tészta, addig gyorsan el lehet készíteni a fokhagymás tésztaszószt. Ehhez melegítsd fel az olívaolajat egy akkora serpenyőben, amiben majd elfér a spagetti.

5. Ha felmelegedett, add hozzá a fokhagymát, és alacsony hőfokon, kevergetve dinszteld meg rajta a fokhagymát, fontos, hogy ne égjen meg, mert akkor keserű lesz.

6. Add az olajhoz a felaprított petrezselymet, és kb. fél percig pirítsd meg, majd húzd le a tűzről.

7. Szűrd le a tésztát, és azonnal keverd a fokhagymás, petrezselymes olajhoz. Akár már most is fogyasztható, de az ízeket lehet még fokozni.

8. Szórd meg chili pehellyel, és frissen reszelt parmezánnal.

The post Olasz fokhagymás tészta (aglio e olio) appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 50 dkg zöldbab (fagyasztott)
• 4 db sárgarépa
• 2 db fehérrépa
• 1 db kis karalábé
• 1 db vöröshagyma
• 2 db babérlevél
• só
• bors
• 0,5 dl étolaj

Rántáshoz:

• kevés olaj
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 3 gerezd fokhagyma

Vegán zöldséges zöldbableves recept rántással:

1 Pucold meg a répákat és karikázd fel, a karalábét kockázd fel.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát.

3. Melegítsd fel az olajat, tedd bele a felaprított vöröshagymát és párold üvegesre.

4. Add a hagymához a répákat, a karalábét és kevergetve párold meg kicsit.

5. Öntsd fel 2-2,5 liter vízzel, fűszerezd sóval, borssal, babérlevéllel és főzd kb. 10 percig.

6. Add a leveshez a zöldbabot és főzd, míg minden zöldség meg nem puhul.

7. Készítsd el a rántást, ehhez aprítsd fel a fokhagymát. Majd egy másik edényben melegítsd fel az olajat, add hozzá a fokhagymát és kb. 1 perc után keverd hozzá a lisztet. Amikor a liszt már zsemleszínű, keverd hozzá a fűszerpaprikát, és öntsd fel 2-3 merőkanálnyi lével a levesből. Keverd simára, majd a rántást öntsd a leveshez és 2-3 perc alatt forrald egybe, és már kész is a vegán zöldséges zöldbableves rántással.

Tippek a vegán zöldséges zöldbableveshez:

Ha gazdagabbra szeretnéd készíteni, főzhetsz bele krumplit is.

Egyéb zöldfűszerekkel is ízesítheted, mint például kapor, tárkony vagy petrezselyem.

The post Zöldséges zöldbableves rántással appeared first on Pampuska.com.

A recept maradék tészta felhasználására is jó módszer, gyakorlatilag bármilyen tésztával lehet készíteni, orsó, penne stb. az én személyes kedvencem a szarvacska tészta.

Hozzávalók:

4 adaghoz

• 6 db tojás
• 50 dkg szarvacska tészta
• só
• étolaj

Egyszerű tojásos tészta recept:

1 Melegíts vizet egy fazékban, ha felforrt, tegyél bele sót, és főzd meg a tésztát a csomagoláson jelzett ideig. Fontos, hogy ne főzd túl a tésztát.

2. Amíg fő a tészta, üsd a tojásokat egy tálba, és habard el egy kevés sóval.

3. Ha megfőtt a tészta szűrd le.

4. Melegítsd fel az olajat egy lábosban, tedd bele a kifőtt tésztát és keverd át, hogy az olaj mindenhol bevonja.

5. Öntsd hozzá a habart tojást, és alacsony lángon főzve, folyamatosan kevergetve főzd tovább , míg a tojás meg nem szilárdul, de ne száradjon ki, akkor lesz finom, ha szaftos marad. Arra figyelj, hogy a lábos hőjétől még tovább fog szilárdulni a tojás, ezért érdemes gyorsan tálalni és fogyasztani.

6. A tojásos tésztát uborkával vagy friss salátával tálald.

Tippek a tojásos tésztához:

A tojásos tésztát egyéb alapanyagokkal is fel lehet dobni.

Készíthetsz hagymás tojásos tésztát, ha az olajban apróra vágott hagymát dinsztelsz, mielőtt hozzáadod a tésztát vagy a tojást.

Bacont is piríthatsz az olajban, és azzal is gazdagíthatod, de így már nem lesz húsmentes az étel.

The post Tojásos tészta appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 50 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db közepes csemege uborka
• 2 dl tejföl
• 1 teáskanál mustár
• só
• bors
• étolaj

Stroganoff gomba ragu recept:

1 A stroganoff gomba raguhoz aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

2. Szeleteld fel a gombát.

3. Egy nagyobb serpenyőben, én 28 cm-est használtam, melegítsd fel az olajat, tedd bele a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

4. Add a vöröshagymához a fokhagymát.

5. Kb. fél perc után add a gombát is a hagymákhoz.

6. Ha már mepirult kicsit a gomba, öntsd fel egy kevés, kb. 1 dl vízzel vagy alaplével és főzd tovább, míg a gomba meg nem puhul.

7. Fűszerezd sóval és frissen őrölt borssal.

8. A tejfölt keverd simára a mustárral, és önts hozzá egy keveset a gomba levéből. Keverd a tejfölös habarást a gombához, ha nagyon elfőné a levét, akkor adhatsz még hozzá kevés vizet.

9. Szeleteld fel a csemge uborkát, és azt is keverd a stroganoff gomba raguhoz. Kóstold meg, és ha szükséges, adjál még hozzá fűszereket, sót, borsot, esetleg friss petrezselymet.

10. A stroganoff gombához a párolt rizs vagy a tészta illik leginkább.

The post Stroganoff gomba ragu appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 3 db alma
• 1 db tojás
• 10 dkg liszt
• 1 dl tej
• 1,5 dkg kristálycukor
• 1 csipet só
• 1/2 db citrom héja
• étolaj

Bundás alma recept:

1 Először a bundás alma bundáját készítsd el. Ehhez válaszd szét a tojásokat.

2. A tojásfehérjéhez adj egy csipet sót, és verj belőle tojáshabot.

3. A tojássárgájához add a cukrot és a reszelt citromhéjat és keverd simára.

4. Add a tojássárgájához a tejet és a lisztet, és keverd csomómentesre.

5. Lazítsd fej a tojáshabbal a tésztát.

6. Pucold meg az almát, karikázd fel és távolítsd el a magházát.

7. Egy magasabb falú lábosban melegítsd fel az olajat. A bundás almát bő olajban kell sütni, annyi olajat önts a lábosba, hogy úszni tudjanak az almák.

8. Mártsd az almakarikákat a palacsintatésztába, majd tedd az olajba. Közepes lángon süsd aranybarnára az almák mindkét oldalát.

9. A megsült bundás almákat tedd konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

Bundás alma tálalása

A bundás almát frissen jó fogyasztani, megszórhatod fahéjas porcukorral, tálalhatod vaníliaöntettel, lekvárokkal, gyümölcsjoghurttal, pudinggal.

The post Bundás alma appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 50 dkg savanyú káposzta
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 db karalábé
• 3 evőkanál étolaj
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 2 db babérlevél
• só
• bors
• 1 evőkanál étkezési keményítő

Vega savanyú káposzta leves hús nélkül recept:

1 Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

2. Pucold meg a sárgarépát, fehérrépát, karalábét, és szeleteld gyufaszál nagyságú darabokra.

3. Ha a savanyú káposzta túl sós lenne, akkor mosd át, és késsel össze kicsit.

4. Melegítsd fel az olajat egy lábosban, add hozzá a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add a hagymához a fokhagymát, és párold őket együtt, míg a fokhagyma el nem kezd illatozni.

6. Húzd le a tűzhelyről a lábost, és keverd a hagymához a fűszerpaprikát.

7. Add az alaphoz a savanyú káposztát és a zöldségeket.

8. Öntsd fel kb. 2 liter vízzel, fűszerezd sóval, borssal és babérlevéllel. A sózásnál légy óvatos, mert a savanyú káposzta is sós.

9. Ha a zöldségek megpuhultak, vegyél ki 3-4 merőkanállal a savanyú káposzta levesből a zöldségekkel együtt.

10. Turmixold le, és keverd hozzá a keményítőt.

11. Öntsd  a leveshez a turmixolt keveréket, ez fogja a levest besűríteni.

12. Főzd még pár percig, és már kész is a vega savanyú káposzta leves.

Tippek a vega savanyú káposzta leveshez:

Ha még különlegesebb ízekre vágysz, akkor a fűszerpaprika felét füstölt fűszerpaprikára cserélheted.

Tálaláskor adhatsz hozzá tejfölt.

The post Vega savanyú káposzta leves appeared first on Pampuska.com.

Mi kell a tökéletes rántott sajthoz?

A rántott sajt akkor lesz tökéletes, ha a bundája ropogós, a sajt olvadó, és nem folyik ki.

Hogyan lehet ez elérni?

Fontos a zsemlemorzsa minősége. A rusztikus zsemlemorzsával igazán ropogós bundát lehet készíteni, de mivel ez nagyobb szemekből áll, nem borítja be hézagmentesen a sajtot és könnyen kifolyhat. Ezért a hagyományos morzsával szoktam keverni, mert az aprószemű morzsa beborítja a sajt felületét, és a nagyobb szemű rusztikus morzsa meg extra ropogósságot ad neki.

Hozzávalók:

• 50 dkg trappista sajt
• 5 evőkanál liszt
• 3 db tojás
• 30 dkg zsemlemorzsa (vegyesen hagyományos és rusztikus)
• só
• étolaj

Rántott sajt recept:

Rántott sajt előkészítése

1 Mivel a rántott sajtot, mint általában minden frissen sült ételt frissen jó fogyasztani, így először a köretet készítsd el. Milyen köret illik a rántott sajthoz? Például párolt rizs, sült krumpli, petrezselymes krumpli, párolt zöldség, vagy akár főzelékek.

2. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• Tedd egy tálba a lisztet
• Üsd a tojásokat egy másik tálba, és egy csipet sóval habard el.
• Tedd a zsemlemorzsát egy harmadik tálba.

3. Szeleteld fel a sajtot, kb. ujnyi vastag szeletekre, majd vágd félbe, hogy háromszög alakú szeleteket kapj.

Rántott sajt panírozása

4. Most jön a rántott sajt panírozása, amire figyelni kell, hogy a sajt ne folyjon ki majd sütés közben. A sajtot először forgasd meg a lisztben, úgy, hogy mindenhol befedje.

5. Forgasd meg a felvert tojásban a sajtot.

6. Majd forgasd meg a zsemlemorzsában.

7. A tökéletes rántott sajthoz dupla panírozást kell alkalmazni, ez biztosítja, hogy még véletlenül se folyjon ki a sajt. Ehhez a sajtot forgasd meg még egyszer a tojásban és a zsemlemorzsában.

Rántott sajt sütése

8. A rántott sajt sütéséhez melegíts olajat egy magasabb falú edényben. Bő olajban kell sütni, az olaj hőmérséklete kb. 150-160 fokos legyen.

9. Tedd a bepanírozott sajtot az olajba, de egyszerre ne túl sokat, mert akkor lehűtik az olajat, és ha zsúfolva vannak, akkor könnyen összeragadhatnak.

10. Süsd a rántott sajtok mindkét oldalát aranybarnára, és szűrőlapáttal fordítsd meg, ne villával. A rántott sajtot kb. 6-8 percig kell sütni.

11. A megsült sajtokat szedd egy konyhai papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa, de ne hagyd rajta sokáig, mert akkor a panír visszapuhulhat.

A rántott sajthoz mártásokat is szoktak kínálni, például tartármártást, majonézt, áfonyalekvárt.

The post Rántott sajt appeared first on Pampuska.com.

Ha a szalonnát kihagyjuk, akkor vegetáriánus étrendbe is illeszthető, és még olcsó is.

Hozzávalók:

Sztrapacskához:

• 60 dkg krumpli
• 20 dkg liszt
• 1 db tojás
• 1 teáskanál só

Savanyú káposztához:

• 50 dkg savanyú káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• zsír vagy olaj

Savanyú káposztás sztrapacska recept:

1 Kockázd fel a kolozsvári szalonnát.

2. Szeleteled fel a hagymát.

3. Vágd össze a savanyú káposztát.

4. Melegíts egy kevés zsírt vagy olajat egy nagyobb serpenyőben, és pirítsd meg rajta a kolozsvári szalonna kockákat, majd vedd ki és tedd félre.

5. Tedd a serpenyőbe a hagymát, és párold meg.

6. Add hozzá a savanyú káposztát, pirítsd le kicsit, majd öntsd fel kevés vízzel és fedő alatt párold puhára.

7. Egy nagy fazékban tegyél fel vizet forrni, a sztrapacska főzéséhez.

8. Készítsd el a sztrapacska tésztáját, ehhez pucold meg a krumplit, és reszeld le kislyukú reszelőn.

9. Add a krumplihoz a tojást, a sót, és keverj hozzá annyi lisztet, hogy galuska állagú tésztát kapj. A liszt mennyisége függ a tojás méretétől, és a krumpli nedvességtartalmától is. A lisztet fokozatosan érdemes adagolni és keverni a tésztához.

10. Ha felforrt a víz, sózd meg, és egy nokedli szaggató segítségével szaggasd a vízbe a sztrapacska tésztáját.

11. Ha a sztrapacskák feljönnek a víz tetejére, és megpuhultak, kb. 3 perc kell nekik, akkor szűrd le, és öblítsd át hideg vízzel.

12. Keverd a sztrapacskát a savanyú káposztához.

13. Tálaláskor szórd meg a tetejét a sült szalonna kockákkal, és akár még tejfölt is tehetsz a tetejére.

The post Savanyú káposztás sztrapacska appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

4 adaghoz

• 16 db nagyobb gomba (kb. 4-5 cm átmérőjű)
• 20 dkg juhtúró
• 1 csokor friss kapor
• 4 db tojás
• kb. 4 evőkanál liszt
• zsemlemorzsa
• só
• olaj

Kapros juhtúróval töltött gomba rántva elkészítése:

1 Tisztítsd meg a gombákat, a tönkjüket törd ki a gombafejekből. A gomba tönkjeire nem lesz szükség, ezt felhasználhatod más ételhez, például készíthetsz belőlük gombás tojást vagy gombás melegszendvicset.

2. Aprítsd fel a kaprot és keverd össze a juhtúróval. Mivel a juhtúrónak elég karakteres íze van, én más fűszerrel nem akartam ezt elnyomni, de lehet bele keverni kevés borsot, vagy fokhagymát is.

3. Töltsd a gombafejekbe a juhtúrót, kézzel nyomkodd is bele.

4. Készítsd elő az alapanyagokat a juhtúróval töltött gombafejek panírozásához. Üsd egy tálba a tojásokat, és kevés sóval habard el. Add a tojáshoz a lisztet és keverd simára. A gömbölyű gombafejeket így könnyebb lesz panírozni, mintha külön forgatnád a lisztbe és a tojásba.

5. Tedd egy másik tálba a zsemlemorzsát. Ehhez a recepthez a hagyományos zsemlemorzsát jó használni, én általában a rusztikus morzsát kedvelem, de az nem vonja be olyan egyenletesen a gombákat, mint az apróbb klasszikus zsemlemorzsa.

6. Panírozd be a töltött gombákat, először forgasd meg a tojásos keverékben, majd  a zsemlemorzsában, és ismételd meg még egyszer.

7. Melegíts olajat egy lábosban. A töltött gombát bő olajban kell sütni, így egy kisebb lábost érdemes használni, mert egy nagyobb edénybe rengeteg olaj kéne.

8. Tedd a bepanírozott gombákat a közepesre melegített olajba, úgy, hogy a kalapja legyen lefelé. Süsd, míg aranybarna nem lesz, ekkor fordítsd meg és süsd aranybarnára a másik oldalát itt.

9. A megsült juhtúróval töltött rántott gombákat tedd egy papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felszívja. És folytasd a gombák sütését.

10. Frissen tálald a rántott töltött gombafejeket, rizsköret és tartár mártás illik hozzá.

Tipp a juhtúróval töltött gombához:

Úgy is szokták készíteni, hogy két juhtúróval töltött gombát a juhtúrós tölteléknél összetapasztanak, és úgy panírozzák be és sütik ki.

A juhtúróval töltött gombát sütőben is elkészítheted, panírozás nélkül. Így diétásabb fogást kapsz, és kevesebb munka lesz vele. Tedd 180 fokra előmelegített sütőbe a juhtúróval töltött gombákat, és süsd 30 percig.

The post Kapros juhtúróval töltött gomba rántva appeared first on Pampuska.com.