Ez a változat hétköznapra is ideális, mégis ünnepi hangulatot teremt.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 80 dkg sertéscomb
• 2 evőkanál olaj vagy zsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 kisebb darab zeller (vagy 1 szál szárzeller)
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál cukor
• 1 evőkanál citromlé vagy kevés ecet
• 1 dl tejszín vagy tejföl
• só, bors ízlés szerint
• kb. 5 dl víz vagy alaplé

Egyszerű vadas recept sertéshúsból

1 A sertéshúst szeleteld fel, enyhén klopfold ki, majd sózd és borsozd meg. Egy nagyobb lábasban hevíts olajat vagy zsírt, és süss a hússzeletekre egy szép, aranybarna kérget. Nem kell teljesen átsütni – csak piruljon meg, mert ez adja meg az étel alapízét! Ha kész, tedd félre a húst.

2. A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát is. Jöhetnek a felkarikázott sárgarépák, a fehérrépa és a felkockázott zeller. Pirítsd pár percig, hogy az ízek szépen összeérjenek.

3. Szórd meg a zöldségeket egy teáskanál cukorral, és hagyd enyhén karamellizálódni. Ettől lesz a mártás íze kerekebb, mélyebb.

4. Tedd vissza a megpirított sertéshúst a zöldséges alapra, add hozzá a babérlevelet, majd öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy éppen ellepje. Lefedve főzd addig, amíg a hús teljesen megpuhul – ez körülbelül 45–60 perc.

5. Ha a hús omlósra főtt, vedd ki egy tálra, és halászd ki a babérlevelet is. A zöldséges alapot turmixold teljesen simára. Ha van botmixered, most nagy hasznát veszed.

6. A pépesített zöldségeket tedd vissza a főzőléhez, és lassan forrald fel. Add hozzá a mustárt és egy kevés citromlevet vagy ecetet – ettől kapja meg a vadas a jellegzetes, enyhén savanykás ízét.

7. A tejszínt keverd simára egy kevés liszttel, majd dolgozd bele a tejfölt is. Ezzel sűrítsd be a mártást. Folyamatos keverés mellett forrald össze, hogy szép selymes legyen.

8. Végül tedd vissza a hússzeleteket a kész mártásba, és hagyd pár percig együtt rotyogni, hogy az ízek teljesen összeérjenek.

Tippek a vadas sertéshúsból recepthez

• Ha savanykásabban szereted, adj hozzá egy kevés plusz citromlevet.
• Krémesebb állaghoz használhatsz több tejszínt.
• Ha sűrűbb mártást szeretnél, kevés lisztes habarással is sűrítheted.
• Előző nap elkészítve még finomabb, mert az ízek jobban összeérnek.

Milyen köret illik a vadashoz? Nézd meg a 15 legjobb vadas köretet!

The post Vadas sertéshúsból appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 1,5 kg krumpli
• 8 szelet sertés karaj
• 10 dkg bacon
• 3 db vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 db paradicsom
• 2 db tv paprika
• só
• bors
• sertészsír
• 660 g tejföl (2 nagy doboz)
• fűszerpaprika

Lacikrumpli recept:

1 A lacikrumplihoz először főzd meg a krumplit héjában.

2. Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket, és fűszerezd őket sóval és borssal.

3. Kockázd fel a bacont.

4. Egy serpenyőben süsd meg a bacon darabokat egy kevés sertészsíron, majd vedd ki őket a serpenyőből.

5. Ha szükséges, pótold a zsiradékot, és süsd meg a karaj szeletek mindkét oldalát.

6. Pucold meg a vöröshagymát és vágd félfőre.

7. Tedd a zsírba a hagymát, és süsd meg.

8. Aprítsd fel a fokhagymát, és azt is add a vöröshagymához.

9. Amikor a fokhagyma elkezd illatozni, húzd le a tűzről és keverd hozzá a bacont is.

10. Jöhet a lacikrumpli összeállítása.

11. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

12. Kenj ki vékonyan zsírral egy tepsit.

13. Pucold meg a főtt krumplit és karikázd fel.

14. Rakd ki krumplikarikákkal a tepsi alját és sózd meg.

15. Helyezd rá az elősütött karaj szeleteket.

16. Jöhet rá a hagyma.

17. Karikázd fel a paprikát és a paradicsomot és tedd a hagymás rétegre.

18. Végül borítsd be főtt krumpli karikákkal és sózd meg.

19. A tejfölt keverd simára sóval és a fűszerpaprikával és kend a lacikrumpli tetejére.

20. Tedd a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd kb. 40-60 percig, míg a teteje szépen meg nem puhul.

Tippek a lacikrumplihoz

Nem csak karajból, de például sertéstarjából is lehet készíteni.

Vannak, akik a tejfölbe nyers tojást is kevernek.

Ha füstölt fűszerpaprikát használsz, akkor még különlegesebb lehet a végeredmény.

Ha szereted a csípőset, akkor hegyes erős paprikát is rakhatsz bele.

Savanyúsággal kínáld!

The post Lacikrumpli appeared first on Pampuska.com.

Ez az elkészítési mód elsőre furának tűnhet, pedig valójában hasonlít a sütőben sült oldalas elkészítéséhez, hiszen ott is először letakarva gyakorlatilag pároljuk a húst, és a végén pirítjuk meg. Ráadásul a szabolcsi sült oldalas gyorsabban el is készül, és azok is tudnak finom, puha, szaftos oldalast készíteni, akiknek nincs sütőjük.

Hozzávalók:

• 1 kg sertésoldalas
• 6 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1-2 evőkanál sertészsír

Szabolcsi sült oldalas elkészítése:

1 Darabold fel az oldalast és tedd egy lábosba.

2. Öntsd fel annyi vízzel, hogy félig ellepje, majd magas lángon fedő alatt kezdd el főzni.

3. Aprítsd fel a fokhagymát, és kb. fél óra múlva add az oldalashoz sóval együtt.

4. Fedő alatt párold az oldalast, míg meg nem puhul, ha szükséges, akkor kevés vizet adhatsz még hozzá. Fontos, hogy nem bő vízben kell főzni, mindig csak kevés víz legyen alatta.

5. Amikor az oldalas megpuhult, fűszerezd borssal és pirítsd le zsírjára, ekkor már fedő nélkül süsd. Az oldalasból ki fog sülni valamennyi zsír. Ha soványabb oldalast készítesz, akkor itt adjál még hozzá egy-két evőkanál sertészsírt, hogy legyen elegendő szaftja, és le ne égjen. Ha zsírosabb az oldalas, akkor lehet, hogy nem is lesz szükség plusz zsíradékra.

6. Pirítsd le kicsit az oldalast, hogy kívülről is megpiruljon.

A szabolcsi sült oldalast párolt káposztával és hagymás tört krumplival tálaltam, további sült oldalas köret ötleteket a linkre kattintva találsz.

The post Szabolcsi sült oldalas appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéstarja
• 1 kg krumpli (sütni való)
• 1 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• 1 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 5 dkg bacon
• só
• bors
• magyaros fűszerkeverék
• 2 evőkanál sertészsír

Tepsis tarja krumplival hagymával recept:

1 Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

2. A tarja szeleteket fűszerezd sóval, borssal, magyaros fűszerkeverékkel.

3. Zsírozz ki egy tepsit.

4. Pucold meg a krumplit, karikázd fel, és tedd a tepsibe.

5. Szeleteld fel a vöröshagymát, paprikát, paradicsomot és keverd a krumplihoz, fűszerezd sóval és borssal.

6. Helyezd a tarja szeleteket a krumpliágyra.

7. Aprítsd fel a fokhagymát és szórd meg vele a tarja szeleteket.

8. Kockázd fel a bacont, és szórd meg vele a krumplit.

9. Egy kevés sertészsírt pöttyözz a krumplira, és önts alá kb. 0,5 dl vizet.

10. Takard le a tepsit alufóliával és tedd a 180 fokra előmelegített sütőbe.

11. Süsd a tepsis tarját krumpliágyon kb. 40 percig, majd vedd le róla a fóliát és süsd még 15-20 percig, míg pirosra nem sül.

The post Tepsis tarja krumplival hagymával appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• 1 evőkanál mustár
• só
• bors
• 2 evőkanál sertészsír

Palócpecsenye recept:

1 A karajszeleteket klopfold ki kicsit, fűszerezd sóval és borssal.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Egy edényben melegítsd fel a sertészsírt, és süsd elő benne a karaj szeleteket, majd vedd ki őket és tedd félre.

4. Tedd a vöröshagymát a zsiradékba, és egy csipet sóval párold üvegesre.

5. Add a hagymához a fokhagymát és a mustárt, keverd át, és pirítsd kicsit.

6. Húzd le a tűzről az edényt, és keverd hozzá a fűszerpaprikát, majd öntsd fel 2-3 dl vízzel és fűszerezd sóval és borssal.

7. Tedd vissza az elősütött karaj szeleteket a szaftba úgy, hogy ellepje, ha szükséges adhatsz még hozzá vizet, és fedő alatt alacsony hőfokon párold puhára a palóc pecsenyét. Mire a hús megpuhul, a szaft is besűrűsödik.

8. A palóc sertésszeletet általában petrezselymes krumplival szokták tálalni.

Tippek a palóc pecsenyéhez:

Ha a húst sütés előtt lisztben megforgatod, sűrűbb lesz a szaftja.

Finomabb lesz, ha víz helyett alaplével öntöd fel.

Ha részben füstölt fűszerpaprikát használsz, még különlegesebb lesz az íze.

Petrezselymes krumpli mellett párolt zöldbabot is szoktak mellé kínálni.

The post Palócpecsenye appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 50 dkg marhalábszár
• 2 evőkanál sertészsír
• 30 dkg vöröshagyma
• 2 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 25 dkg burgonya
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• 2 evőkanál fűszerpaprika
• 1 teáskanál őrölt kömény
• 2 db babérlevél
• 2 teáskanál só

Csipetkéhez:

• 10 dkg liszt
• 1 teáskanál só
• 1 db tojás

Tradicionális marha gulyásleves recept csipetkével:

1.A gulyásleves készítését a hús előkészítésével kezdd, tisztítsd meg és kockázd fel a marha lábszárat.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát.

3. Kockázd fel a paradicsomot és a paprikát.

4. Melegítsd fel a zsírt, tedd bele a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add a hagymához a felkockázott marhalábszárat és nagy lángon, kevergetve pirítsd fehéredésig.

6. Húzd le a lábost a tűzről, keverd a húshoz a fűszerpaprikát,  és add hozzá a felkockázott paradicsomot és paprikát.

7. Tedd vissza a tűzre, és folyamatosan kevergetve pirítsd tovább 1-2 percig, majd fűszerezd sóval, borssal és őrölt köménnyel.

8. Öntsd fel kb. fél liter vízzel, add hozzá a babérlevelet és alacsony lángon, fedő alatt főzd kb. 1 órát.

9. Amíg fő a hús, addig pucold meg a répákat és karikázd fel őket.

10. Ha a hús már kezd megpuhulni, add a leveshez a répákat is, és főzd tovább kb. 20 percig.

11. Közben pucold meg a krumplit és kockázd fel.

12. Öntsd fel a levest még kb. fél liter vízzel, és add hozzá a krumplit is. Főzd tovább, míg a krumpli is meg nem puhul.

13. Készítsd el a csipetkét, ehhez üsd a tojást egy tálba, és a sóval habard el. Keverd hozzá a lisztet és gyúrd össze a tésztát. Csipkedj kis darabokat a tésztából, és az ujjaiddal sodord össze, majd tedd a levesbe, és főzd puhára. A csipetkétől még sűrűbb lesz a gulyásleves leve.

A gulyáslevest friss kenyérrel tálald.

Nézd meg ezeket is

9 szuper második fogás ötletet gulyásleves mellé

Sertés gulyásleves recept

The post Marha gulyásleves csipetkével appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 1 egész csirkemell filé (kb. 50 dkg)
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 2 evőkanál kacsazsír vagy sertészsír
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors

Paprikás csirkemell pörkölt recept:

1 A csirkemell pörkölthöz először kockázd fel a csirkemellet, sózd és borsozd.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Hámozd meg a paradicsomot és kockázd fel a paprikával együtt.

4. Melegítsd fel a zsírt egy lábosban, add hozzá a felkockázott vöröshagymát eg csipet sóval és a felkockázott paprikát.

5. Párold puhára a hagymát és a paprikát, majd add hozzá a paradicsomot és fokhagymát és pirítsd meg kicsit.

6. Húzd le a tűzről a lábost, és keverd hozzá a fűszerpaprikát.

7. Öntsd fel egy kevés, kb. fél dl vízzel és tedd visssza a tűzhelyre, és főzd tovább, míg a zöldségek meg nem puhulnak. Ha szükséges ismételd meg még egyszer a vízzel felöntést és zsírjára pirítást. Erre azért van szükség, mert a csirkemell viszonylag gyorsan megfő, és így nem marad ideje a zöldségeknek megpuhulni, és ettől lesz igazán sűrű a szaftja.

8. Ha elkészült a pörkölt alap, akkor tedd bele a csirkemell kockákat is, magasabb hőfokon pirítsd le kicsit a húst, majd öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, ami éppen ellepi.

9. Alacsony hőfokon főzd tovább a csirkemell pörköltet, míg a hús is meg nem puhul. A pörköltet kevés lében kell főzni, ha elpárolog a leve, akkor mindig kicsit pótolni kell.

10. Ha a hús megpuhult, kóstold meg a szaftját, és ha szükséges ízesítsd sóval és borssal.

11. A csirkemell pörköltet tésztával, galuskával, párolt rizzsel, tarhonyával szokták tálalni, ha vigyázol a vonalaidra, akkor készíts diétás nokedlit hozzá.

Tippek a csirkemell pörkölthöz

Minden pörkölt zsírral készítve a legfinomabb, mert a zsírban jobban feloldódik a fűszerpaprika, de el lehet készíteni étolajjal is.

Ha nem vízzel, hanem alaplével készíted a csirkepörköltet, finomabb lesz a végeredmény.

Készítheted részben füstölt fűszerpaprikával is, az ad neki egy különleges ízt.

Ha szereted a csípőset, akkor tehetsz bele csípős paprikát is.

Ha tejfölös habarást is adsz hozzá, akkor csirkepaprikást is készíthetsz belőle.

The post Paprikás csirkemell pörkölt appeared first on Pampuska.com.

Mi a Laci pecsenye?

Laci pecsenyének a gyors tüzön, paprikás zsírban sült tarját hívják, de szokták karajból vagy csirkemellből is készíteni.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéstarja (csont nélkül)
• só
• bors

Páchoz:

• 2 evőkanál sertészsír
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 3 gerezd fokhagyma

Sütéshez:

• 2-3 evőkanál sertészsír
• 1 fej vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl alaplé vagy fehérbor

Laci pecsenye recept:

1 A tarja szeletek széleit az inaknál vágd be kicsit, hogy ne, sózd és borsozd.

2. Egy kisebb edényben melegítsd fel a zsírt, húzd le a tűzről, keverd hozzá a fűszerpaprikát, és reszelj bele 3 gerezd fokhagymát. Tedd vissza a tűzhelyre, és alacsony lángon párold pár percig. Fontos az alacsony hőfok, hogy meg ne égjen a fűszerpaprika és a fokhagyma.

3. Húzd le a tűzről és várd meg míg langyosra hűl, és egy ecset segítségével kend meg vele a tarja szeletek mindkét oldalát. Pihentesd a húst a pácban, addig elkészítheted a köretet. Akár egész éjszakára a pácban hagyhatod a húst, fóliával letakarva rakd a hűtőbe.

4. A fokhagymás Laci pecsenye sütéséhez először pucold meg a vöröshagymát és vágd négybe, és pucolj meg egy gerezd fokhagymát.

5. Melegítsd fel a zsírt egy serpenyőben, add hozzá a fokhagymát, majd, kb. 20 másodperc sülés után vedd ki.

6. Tedd a zsírba vöröshagymát, és azt is süsd 1-2 percig, majd vedd ki a serpenyőből.

7. Ha a húst hosszabb ideig pácoltad a hűtőben, akkor sütés előtt vedd ki a hűtőből, hogy ne hűtőhidegen kerüljenek a forró zsírba. Tedd a hagymás zsírba a bepácolt tarja szeleteket, és hirtelen süsd meg mindkét oldalát kb. 2 percig. Öntsd fel az alaplével vagy a borral, és fedő alatt párold puhára a húst, egyszer fordítsd meg.

8. A Lacipecsenyét frissen tálald általában petrezselymes krumplival szokták kínálni, de bármilyen krumpliköret jól illik hozzá. És a savanyúságról se feledkezz el!

Próbáld ki a Lacikrumplit is!

The post Laci pecsenye appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 60 dkg szarvashús
• 3 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 szál halványító zeller
• 20 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál sertészsír
• 2 dl vörösbor száraz
• 2 db babérlevél
• 5 szem borókabogyó
• 1 evőkanál provence fűszerkeverék
• só

Vörösboros zöldséges szarvasragu recept:

1 Kockázd fel a szarvashúst, kb. 2×2 cm-es kockákra. Én fagyasztott húst használtam, azt előbb fel kell olvasztani.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Karikázd fel a sárgarépát, fehérrépát, halványító zellert.

4. Darabold fel a gombát.

5. Melegítsd fel a zsírt egy lábosban.

6. Tedd bele a szarvashúst, és pirítsd körbe a húst, majd vedd ki és tedd félre. Ezt több részletben csináld, hogy a hús tudjon pirulni, ha túl van tömve, akkor csak párolódni tud.

7. Tedd a zsírba a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

8. Tedd vissza a hagymához a húst, és a fokhagymát és keverd át.

9. Öntsd fel a vörösborral, sózd, borsozd, add hozzá a borókabogyót és babérlevelet, és alacsony lángon főzd. Ha nagyon elfőné a levét, akkor, mindig pótold kevés vízzel.

10. Amikor kezd puhulni a hús, add hozzá a sárgarépát, fehérrépát és halványító zellert.

11. Amikor már majdnem teljesen puha a hús, akkor kerülhet hozzá a gomba.

12. Ha minden megpuhult, add hozzá a provence fűszerkeveréket is, kóstold meg a vörösbörös zöldséges szarvasragut, és ha szükséges adjál még hozzá sót.

13. A vörösboros zöldséges szarvasraguhoz jól illik a tarhonya, nokedli, krumplipüré vagy knédli.

The post Vörösboros zöldséges szarvasragu appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 60 dkg gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál sertészsír
• só
• bors
• 1 teáskanál rozmaring
• 2 evőkanál mustár
• 3 dl tejföl

Mustáros gombás tarja recept:

1 A mustáros gombás tarjához először sózd és borsozd a tarja szeleteket.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Szeleteld fel a gombát.

4. Melegítsd fel a zsírt egy edényben, és süsd elő a tarja szeletek mindkét oldalát, majd vedd ki őket és tedd félre.

5. Tedd a zsírba vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

6. Add hozzá a felaprított fokhagymát és gombát, és pirítsd pár percig.

7. Tedd vissza az elősütött tarja szeleteket az edénybe, és fedő alatt közepes lángon főzd tovább, míg a hús meg nem puhul.

8. Ha nagyon elfőné a levét, akkor önts alá egy kevés vizet.

9. Keverd össze a tejfölt, a mustárt, ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal és rozmaringgal.

10. Adj egy kevés szaftot a tejfölös habaráshoz és keverd simára. Ezt ismételd meg még egyszer, majd a keverd a tejfölös habarást a gombás tarjához. Óvatosan csináld, hogy a hús ne törjön össze.

11. Forralj egyet rajta, kóstold meg, hogy kell-e még hozzá adni fűszereket, és már kész is!

12. A mustáros gombás tarjához jól illik a párolt rizs, főtt tészta vagy krokett.

The post Mustáros gombás tarja appeared first on Pampuska.com.