Ez a változat hétköznapra is ideális, mégis ünnepi hangulatot teremt.

Hozzávalók (4 adaghoz)

• 80 dkg sertéscomb
• 2 evőkanál olaj vagy zsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 kisebb darab zeller (vagy 1 szál szárzeller)
• 1 babérlevél
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál cukor
• 1 evőkanál citromlé vagy kevés ecet
• 1 dl tejszín vagy tejföl
• só, bors ízlés szerint
• kb. 5 dl víz vagy alaplé

Egyszerű vadas recept sertéshúsból

1 A sertéshúst szeleteld fel, enyhén klopfold ki, majd sózd és borsozd meg. Egy nagyobb lábasban hevíts olajat vagy zsírt, és süss a hússzeletekre egy szép, aranybarna kérget. Nem kell teljesen átsütni – csak piruljon meg, mert ez adja meg az étel alapízét! Ha kész, tedd félre a húst.

2. A visszamaradt zsiradékon párold üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, majd add hozzá a zúzott fokhagymát is. Jöhetnek a felkarikázott sárgarépák, a fehérrépa és a felkockázott zeller. Pirítsd pár percig, hogy az ízek szépen összeérjenek.

3. Szórd meg a zöldségeket egy teáskanál cukorral, és hagyd enyhén karamellizálódni. Ettől lesz a mártás íze kerekebb, mélyebb.

4. Tedd vissza a megpirított sertéshúst a zöldséges alapra, add hozzá a babérlevelet, majd öntsd fel annyi vízzel vagy alaplével, hogy éppen ellepje. Lefedve főzd addig, amíg a hús teljesen megpuhul – ez körülbelül 45–60 perc.

5. Ha a hús omlósra főtt, vedd ki egy tálra, és halászd ki a babérlevelet is. A zöldséges alapot turmixold teljesen simára. Ha van botmixered, most nagy hasznát veszed.

6. A pépesített zöldségeket tedd vissza a főzőléhez, és lassan forrald fel. Add hozzá a mustárt és egy kevés citromlevet vagy ecetet – ettől kapja meg a vadas a jellegzetes, enyhén savanykás ízét.

7. A tejszínt keverd simára egy kevés liszttel, majd dolgozd bele a tejfölt is. Ezzel sűrítsd be a mártást. Folyamatos keverés mellett forrald össze, hogy szép selymes legyen.

8. Végül tedd vissza a hússzeleteket a kész mártásba, és hagyd pár percig együtt rotyogni, hogy az ízek teljesen összeérjenek.

Tippek a vadas sertéshúsból recepthez

• Ha savanykásabban szereted, adj hozzá egy kevés plusz citromlevet.
• Krémesebb állaghoz használhatsz több tejszínt.
• Ha sűrűbb mártást szeretnél, kevés lisztes habarással is sűrítheted.
• Előző nap elkészítve még finomabb, mert az ízek jobban összeérnek.

Milyen köret illik a vadashoz? Nézd meg a 15 legjobb vadas köretet!

The post Vadas sertéshúsból appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál fűszerpaprika
• 1 evőkanál mustár
• só
• bors
• 2 evőkanál sertészsír

Palócpecsenye recept:

1 A karajszeleteket klopfold ki kicsit, fűszerezd sóval és borssal.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Egy edényben melegítsd fel a sertészsírt, és süsd elő benne a karaj szeleteket, majd vedd ki őket és tedd félre.

4. Tedd a vöröshagymát a zsiradékba, és egy csipet sóval párold üvegesre.

5. Add a hagymához a fokhagymát és a mustárt, keverd át, és pirítsd kicsit.

6. Húzd le a tűzről az edényt, és keverd hozzá a fűszerpaprikát, majd öntsd fel 2-3 dl vízzel és fűszerezd sóval és borssal.

7. Tedd vissza az elősütött karaj szeleteket a szaftba úgy, hogy ellepje, ha szükséges adhatsz még hozzá vizet, és fedő alatt alacsony hőfokon párold puhára a palóc pecsenyét. Mire a hús megpuhul, a szaft is besűrűsödik.

8. A palóc sertésszeletet általában petrezselymes krumplival szokták tálalni.

Tippek a palóc pecsenyéhez:

Ha a húst sütés előtt lisztben megforgatod, sűrűbb lesz a szaftja.

Finomabb lesz, ha víz helyett alaplével öntöd fel.

Ha részben füstölt fűszerpaprikát használsz, még különlegesebb lesz az íze.

Petrezselymes krumpli mellett párolt zöldbabot is szoktak mellé kínálni.

The post Palócpecsenye appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 50 dkg gomba
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 db közepes csemege uborka
• 2 dl tejföl
• 1 teáskanál mustár
• só
• bors
• étolaj

Stroganoff gomba ragu recept:

1 A stroganoff gomba raguhoz aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

2. Szeleteld fel a gombát.

3. Egy nagyobb serpenyőben, én 28 cm-est használtam, melegítsd fel az olajat, tedd bele a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

4. Add a vöröshagymához a fokhagymát.

5. Kb. fél perc után add a gombát is a hagymákhoz.

6. Ha már mepirult kicsit a gomba, öntsd fel egy kevés, kb. 1 dl vízzel vagy alaplével és főzd tovább, míg a gomba meg nem puhul.

7. Fűszerezd sóval és frissen őrölt borssal.

8. A tejfölt keverd simára a mustárral, és önts hozzá egy keveset a gomba levéből. Keverd a tejfölös habarást a gombához, ha nagyon elfőné a levét, akkor adhatsz még hozzá kevés vizet.

9. Szeleteld fel a csemge uborkát, és azt is keverd a stroganoff gomba raguhoz. Kóstold meg, és ha szükséges, adjál még hozzá fűszereket, sót, borsot, esetleg friss petrezselymet.

10. A stroganoff gombához a párolt rizs vagy a tészta illik leginkább.

The post Stroganoff gomba ragu appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• só
• bors
• 1 evőkanál vaj
• étolaj

Fűszervajhoz:

• 10 dkg vaj
• 1 evőkanál friss aprított petrezselyem
• 3 gerezd fokhagyma
• kevés citromlé
• só
• bors
• 1 teáskanál mustár

Sertésszelet udvarmester módra recept:

1 Először a fűszervajat készítsd el. A szobahőmérsékletű vajhoz reszeld hozzá a fokhagymát, add hozzá az apróra vágott petrezselymet, mustárt, sót, borsot, és egy kevés citromlevet. A fűszeres vajat tedd egy fóliára, tekerd fel, formázd henger alakúra és tedd a hűtőbe, hogy megdermedjen, és lehessen majd szeletelni. Ezt akár előre is el lehet készíteni, eláll a hűtőben.

2. A köretet is készítsd el előre, mert ezt az ételt egyből tálalni kell, ahogy kisült a hús, amíg forró, mert a fűszervaj így fog csak elolvadni rajta. A sertésszeletet udvarmester módra általában sült krumplival szokták kínálni, de a krumplipüré is jól illik hozzá.

3. Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket, sózd és borsozd a húsok mindkét oldalát.

4. Egy serpenyőben melegítsd fel az étolajat, és tegyél bele egy kanál vajat is, ettől finomabb lesz a hús.

5. Süsd szép pirosra a karaj szeletek mindkét oldalát.

6. Frissen tálald a sertésszeletet udvarmester módra, ehhez tegyél egy adag köretet a tányérra, két szelet húst. Egy éles, meleg vízbe márott késsel szeletelj mindegyik szelet húsra egy karika fűszervajat, és tedd a húsok tetejére.

The post Sertésszelet udvarmester módra appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 50 dkg vadhús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 4 db sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 kis darab zeller
• 15 dkg gomba
• 10 dkg zöldborsó
• 2 db babérlevél
• 5 db borókabogyó
• só
• bors
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál tárkony
• 2 evkanál zsír vagy olaj

Krumpligombóchoz:

• 30 dkg krumpli
• 1 db tojás
• 8 dkg liszt
• só
• bors

Tárkonyos vadraguleves krumpligombóccal recept:

1 A tárkonyos vadraguleveshez kockázd fel a húst. Ha fagyasztott húst használsz, akkor előtte olvaszd ki.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Melegítsd fel a zsiradékot egy lábosban, add hozzá a felaprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

4. Add a hagymához a húst, és pirítsd fehéredésig.

5. Add a húshoz a fokhagymát, fűszerezd sóval, borssal, és fedő alatt párold puhára a húst.

6. Közben készítsd el a krumpligombócot, ehhez pucold meg a krumplit, kockázd fel, és főzd puhára.

7. Szűrd le a krumplit, a főzőlevét tedd félre, és egy krumplinyomóval törd össze a burgonyát, majd várd meg, míg kihűl.

8. Ha kihűt, keverd hozzá a tojást, lisztet, sót, borsot, és formázz belőle gombócokat.

9. A leveshez pucold meg a répákat a zellert, és darabold fel, a gombát is szeleteld fel.

10. Ha a hús nagyjából megpuhult, add hozzá a répákat és a zellert, öntsd fel a krumpli főzővizével és főzd tovább.

11. Ha a zöldségek is nagyjából megpuhultak, add hozzá a zöldborsót, és a gombát.

12. Ha minden megpuhult, akkor tedd a vadragu levesbe a krumpligombócokat.

13. A tejfölt keverd simára a mustárral, merj hozzá egy keveset a leves levéből, keverd össze, majd öntsd a levesbe.

14. Add a leveshez a tárkonyt is.

A tárkonyos vadragulevest tálaláskor ízesíthetjük citrommal.

The post Tárkonyos vadraguleves krumpligombóccal appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

Páchoz:

• 3 evőkanál méz
• 3 evőkanál mustár
• 3 evőkanál olaj

Csirkéhez:

• 4 db egész csirkecomb
• só
• bors
• 2 szál rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olaj

Mézes mustáros csirkecomb:

1 A mézes mustáros csirkecombhoz melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

2. Vágd félbe a csirkecombokat, és fűszerezd őket sóval és borssal.

3. Készítsd el a mézes mustáros pácot, keverd össze a mézet, a mustárt, az olajat.

4. Kend meg a csirkecombokat a mézes mustáros páccal.

5. Helyezd a befűszerezett csirkecombokat egy olajjal vékonyan kikent tepsibe.

6. Tedd melléjük a rozmaringot és a fokhagyma gerezdeket, és önts alá fél deci vizet.

7. Takard le a tepsit alufóliával, és tedd a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 30 percig.

8. Vedd el az alufóliát, kend meg a combokat a maradék mézes mustáros páccal és már alufólia nélkül süsd még kb. 20 percig, míg a combok nem puhulnak és a tetejük meg nem pirul kicsit. Ha van légkeveréses sütőd, a végén azt is bekapcsolhatod kicsit, úgy jobban megpirulnak a combok.

9. A mézes mustáros csirkecombhoz jól illik a krumplipüré, majonézes krumplisaláta

The post Mézes mustáros csirkecomb appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéstarja
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál mustár
• só
• bors
• 1 kis doboz világos sör

Savanyú káposztához:

• 1 kg savanyúkáposzta
• 2-3 babérlevél
• 10 szem egész feketebors
• 2 evőkanál zsír

Tepsiben sült tarja savanyú káposzta ágyon recept:

1 A tepsiben sült tarjához első lépésként a tarját kell bepácolni. Ehhez fűszerezd sóval és borssal a tarja szeleteket mindkét oldalát és kend meg mustárral.

2. Szeleteld fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. A hagymák felét tedd egy tál aljára, tedd rá a befűszerezett tarjákat, és a tetejére a maradék hagymát rakd. Öntsd fel a sörrel, és lefedve tedd a hűtőbe pácolódni, a legjobb egész éjszakára.

4. Kenj ki zsírral egy tepsit.

5. Egyengesd el rajta a savanyú káposzta felét. Ha túl sós lenne a káposzta, akkor előtte mosd át.

6. Szórd meg a káposztát egész feketeborssal és babérlevéllel, a pácból a hagymát, és tedd rá a savanyú káposzta másik felét.

7. Tedd a bepácolt tarja szeleteket a savanyú káposzta ágyra, a sörös pácléből is önthetsz hozzá egy keveset.

8. Fedd le a tepsit alufóliával, és tedd a savanyú káposzta ágyon lévő tarját 200 fokra előmelegített sütőbe.

9. Süsd kb. 1,5 órát, amíg a tarja meg nem puhul. Ha megpuhult a hús, akkor fedés nélkül tedd vissza 15-20 percre, hogy a teteje megpiruljon.

The post Tepsiben sült tarja savanyú káposzta ágyon appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertés karaj
• 4 evőkanál dijoni mustár
• 4 evőkanál méz
• 4 evőkanál étolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál morzsolt rozmaring
• 1 db citrom héja
• só
• bors
• olaj a sütéshez

Mézes mustáros karaj serpenyőben:

1 Klopfold ki kicsit a karaj szeleteket.

2. Sózd és borsozd a karaj szeletek mindkét oldalát.

3. Készítsd el a mézes mustáros pácot, tedd egy tálba a mustárt, mézet, olajat, reszeld bele a fokhagymát, citromhéjat, add hozzá a rozmaringot, és keverd jól össze.

4. Kend be a karajok mindkét oldalát a mézes mustáros páccal, takard le egy fóliával, és tedd a hűtőbe legalább egy órára, de a legjobb egy egész éjszakára.

5. Melegíts olajat egy serpenyőben, és közepes lángon süsd aranybarnára a mézes mustáros karaj szeletek mindkét oldalán. Óvatosan kell sütni, mert a méz miatt könnyen odaéghet. Nem csak serpenyőben, de grillen is lehet készíteni, a nyári grillpartyk egyik kedvenc fogása lehet.

6. A mézes mustáros karajhoz jól illik a párolt rizs, párolt zöldség, krumplipüré, különféle saláták.

The post Mézes mustáros karaj appeared first on Pampuska.com.

A labanc pecsenye nem más, mint sajttal és sonkával töltött karaj egy kis mustárral megbolondítva, és paprikás lisztbe forgatva.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéskaraj
• 4 szelet sonka
• 4 szelet sajt
• 4 teáskanál mustár
• só
• bors
• 3 evőkanál liszt
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 2 evőkanál olaj

Labancspecsenye karajból:

1 A labancpecsenyéhez melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

2. Bélelj ki sütőpapírral egy tepsit, és kendd meg vékonyan olajjal.

3. Keverd össze a lisztet és a fűszerpaprikát egy lapos tálban.

4. Klopfold ki kicsit a karaj szeletek mindkét oldalát egy fólián keresztűl.

5. Sózd és borsozd a karaj szeleteket, az egyik oldalát kendd meg mustárral, és rakd rá a sonkát és a sajtot, majd hajtsd félbe. Egy hústűvel vagy fogvájóval össze is foghatod, hogy biztosan ne essen szét.

6. Forgasd meg a töltött karaj szeleteket a paprikás lisztben, majd helyezd a tepsire.

7. Tedd a labancpecsenyét a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 25-30 percig. Közben óvatosan forgasd meg párszor.

Mivel a labancpecsenye elég laktató étel, így akár egy könnyebb salátával vagy savanyúsággal is lehet tálalni, de jól illik hozzá krumpli vagy rizs köret is.

The post Labanc pecsenye karajból appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 4 szelet tarja
• 60 dkg gomba
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál sertészsír
• só
• bors
• 1 teáskanál rozmaring
• 2 evőkanál mustár
• 3 dl tejföl

Mustáros gombás tarja recept:

1 A mustáros gombás tarjához először sózd és borsozd a tarja szeleteket.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Szeleteld fel a gombát.

4. Melegítsd fel a zsírt egy edényben, és süsd elő a tarja szeletek mindkét oldalát, majd vedd ki őket és tedd félre.

5. Tedd a zsírba vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

6. Add hozzá a felaprított fokhagymát és gombát, és pirítsd pár percig.

7. Tedd vissza az elősütött tarja szeleteket az edénybe, és fedő alatt közepes lángon főzd tovább, míg a hús meg nem puhul.

8. Ha nagyon elfőné a levét, akkor önts alá egy kevés vizet.

9. Keverd össze a tejfölt, a mustárt, ízesítsd sóval, frissen őrölt borssal és rozmaringgal.

10. Adj egy kevés szaftot a tejfölös habaráshoz és keverd simára. Ezt ismételd meg még egyszer, majd a keverd a tejfölös habarást a gombás tarjához. Óvatosan csináld, hogy a hús ne törjön össze.

11. Forralj egyet rajta, kóstold meg, hogy kell-e még hozzá adni fűszereket, és már kész is!

12. A mustáros gombás tarjához jól illik a párolt rizs, főtt tészta vagy krokett.

The post Mustáros gombás tarja appeared first on Pampuska.com.