Hozzávalók:

• 1 db afrikai harcsa filé (40-50 dkg)
• 80 dkg savanyú káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors
• 2 db babérlevél

Tálaláshoz tejföl.

Káposztás harcsa székely módra recept:

1 Kockázd fel a füstölt szalonnát.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. A füstölt szalonna zsírját olvaszd ki egy lábosban.

4. Add hozzá a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add hozzá a fokhagymát is párold tovább, míg el nem kezd a fokhagyma illatozni.

6. Húzd le a tűzről, és keverd a hagymás alaphoz a fűszerpaprikát.

7. Add hozzá a savanyúkáposztát, és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.

8. Tedd vissza a tűzre, add hozzá a babérlevelet, és közepes lángon főzd kb. 20-30 percig.

9. Amíg fő a káposzta, addig kockázd fel a harcsát, és fűszerezd sóval és borssal.

10. Amikor a káposzta már majdnem megpuhult, add hozzá a harcsa darabokat, és főzd még kb. 10 percig, míg a hal is meg nem puhul.

11. A káposztás harcsa tetejére tálaláskor tegyél tejfölt, és friss kenyérrel kínáld.

The post Káposztás harcsa székely módra appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 80 dkg sertéscomb vagy sertéslapocka
• 15 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors
• 3 dl tejföl
• 2 evőkanál liszt

Tejfölös csikós tokány recept:

1 Csíkozd fel a sertéshúst, sózd és borsozd.

2. Kockázd fel a füstölt szalonnát.

3. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

4. Alacsony lángon olvaszd ki a füstölt szalonna zsírját, és a szalonna pörcöket szedd ki és tedd félre.

5. Ha kiolvadt a zsír, tedd bele a felaprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

6. Add hozzá a sertéshúst és pirítsd fehéredésig már magasabb hőfokon.

7. Add hozzá a fokhagymát is.

8. Hűzd le a tűzről és keverd hozzá a fűszerpaprikát.

9. Önts alá egy kevés vizet kb. 1 decit, és közepes lángon párold puhára a húst. Ha nagyon elfőné a levét, akkor pótold a vizet, de mindig csak keveset, hogy sűrű legyen a szaftja.

10. Ha a sertéshús megpuhult, akkor habard be a csikós tokányt. Ehhez keverd simára a tejfölt a liszttel, keverj hozzá egy kevés szaftot, keverd át, és öntsd a tokányhoz.

11. Forralj egyet rajta, és add hozzá a kisült szalonna kockákat.

12. A csikós sertéstokányhoz jól illik a nokedli/galuska, tészta, párolt rizs, vagy ha különleges körettel szeretnéd tálalni, akkor készíts hozzá kapros túrógombócot.

Tippek a csikós tokányhoz

Bár az eredeti csikós tokány receptjében nem szerepel, de felkockázott paprikát és paradicsomot is lehet belefőzni.

Csikós tokányt uborkával is lehet készíteni, de az már egy másik recept, a hentes tokány.

The post Tejfölös csikós tokány appeared first on Pampuska.com.

Ez a recept gyakorlatilag a pásztortarhonya és a tarhonyás hús keveréke.

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéscomb
• 40 dkg tarhonya
• 10 dkg kolbász
• 10 dkg füstölt szalonna
• 30 dkg krumpli
• 2 db tv paprika
• 2 db paradicsom
• 2 fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors

Pásztortarhonya gazdagon hússal recept:

1 Kockázd fel a sertéscombot, sózd és borsozd.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Kockázd fel a paprikát és a paradicsomot.

4. Karikázd fel a kolbászt.

5. Pucold meg a krumplit és kockázd fel.

6. Darabold kis kockákra a füstölt szalonnát.

7. Tedd a felkockázott szalonnát egy edénybe, és kezdd el melegíteni, hogy a zsírja kiolvadjon.

8. A zsír egy részét öntsd át egy serpenyőbe, erre majd szükség lesz a tarhonya pirításához.

9. Tedd a zsírba a felaprított vöröshagymát, sózd meg és kezdd el párolni.

10. Add hozzá a felkockázott paprikát, és pirítsd tovább őket.

11. Add hozzá a sertéscombot és fokhagymát, és időnként megkeverve pirítsd a húst fehéredésig.

12. Húzd le a tűzről, és keverd hozzá a fűszerpaprikát.

13. Add hozzá a paradicsomot is, keverd át, és öntsd fel egy kevés vízzel, hogy épphogy ellepje.

14. Alacsony lángon főzd, míg a hús nagyjából meg nem puhul. Ha nagyon elfőné közben a levét, mindig csak kevés vizet kell hozzá adni.

15. Amikor már a hús kezd megpirulni, kezdd el a tarhonyát készíteni. Forralj vizet vízforralóban, mert majd meleg vízzel kell felönteni. Egy serpenyőben melegítsd fel félretett zsírt, és pirítsd meg benne a tarhonyát. A tarhonyát egy bögrében mérd ki, és nézd meg, hogy kb. meddig ér.

16. Keverd a pirított tarhonyát a húsos alaphoz, és öntsd fel ugyanannyi meleg vízzel, mint amennyi a tarhonya volt. Ennek kimérésben a bögre lesz segítségedre.

17. Sózd meg, és add a pásztortarhonyához a felkockázott krumplit és kolbászt is.

18. Alacsony lángon főzd tovább, ha nagyon beszívja a szaftját, akkor adagolj még hozzá vizet. A víz mennyisége attól is függ, ki mennyire szaftosan szereti a pásztortarhonyát.

19. Ha a tarhonya megpuhult, akkor már kész is van a pásztortarhonya gazdagon.

Tippek a pásztortarhonyához

Tehetsz bele csípőset is.

Tálaláskor savanyúsággal kínáld, például kovászos uborkával, csalamádéval, ecetes paprikával.

The post Pásztortarhonya gazdagon appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet sertéskaraj
• 50 dkg gomba
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors
• 1 nagy doboz tejföl 20 %-os (330 g)

Opcionálisan:

• liszt a hús forgatásához

Bakonyi sertésszelet recept:

1 Klopfold ki kicsit a sertés karaj szeleteket, sózd és borsozd mindkét oldalukat. Ha szeretnéd, lisztbe is forgathatod, úgy sűrűbb lesz a bakonyi szelet szaftja, de el is hagyható.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Tisztítsd meg és szeleteld fel a gombát.

4. Kockázd fel a paprikát és a paradicsomot.

5. Csíkozd fel a füstölt szalonnát.

6. Tedd a füstölt szalonnát egy lábosba, kezd el melegíteni és olvaszd ki a zsírját, majd a szalonna darabokat vedd ki a lábosból.

7. A szalonna zsírjában süsd pirosra a karaj szeletek mindkét oldalát, majd vedd ki őket a lábosból és tedd félre.

8. A hús zsírjában pirítsd meg a gombát, majd vedd ki a lábosból és tedd félre.

9. Tedd a zsírba a felaprított vöröshagymát, ha esetleg elfogyna a zsiradék, pótold kevés sertészsírral. Sózd meg a hagymát és párold üvegesre.

10. Add a hagymához a paprikát, és pirítsd tovább.

11. Add az alaphoz a paradicsomot és fokhagymát, és kevergetve pirítsd.

12. Ha a fokhagyma illatozni kezdett, húzd le a tűzről, és keverd hozzá a fűszerpaprikát.

13. Tedd a pörkölt alapba az elősütött karaj szeleteket és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.

14. Közepes lángon főzd, míg a karaj meg nem puhul.

15. Tedd bele a gombát és a szalonna pörcöket, sózd és borsozd.

16. Készítsd el a habarást, a tejfölt keverd simára, keverj hozzá egy kevés szaftot, azzal is keverd simára, majd keverj hozzá még egy adag szaftot, és ezt öntsd a lábosba és keverd el.

17. Várd meg míg felforr és már kész is a gombás bakonyi sertésszelet.

A bakonyi szelethez jól illik a galuska, túrós galuska, főtt tészta, párolt rizs.

Nézd meg ezeket a recepteket is:

Bakonyi harcsapaprikás

Bakonyi csirkemell filé

Bakonyi betyárleves

The post Bakonyi sertésszelet appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 2 szelet sertés tarja
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 10 dkg gomba
• 15 dkg fejeskáposzta
• 1 fej lilahagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dkg füstöltszalonna
• só
• bors
• 1 kávéskanál fűszerpaprika

Zöldséges tarjacsíkok recept:

1 Csíkozd fel a tarját, sózd és borsozd.

2. Csíkozd fel a kaliforniai paprikát.

3. Vágd félbe a lilahagymát és szeleteld fel.

4. Aprítsd fel a fokhagymát.

5. Szeleteld fel a gombát.

6. Csíkozd fel a fejeskáposztát.

7. Olvaszd ki a füstölt szalonnát egy serpenyőben, és magas hőfokon süsd rajta aranybarnára a tarja csíkokat, majd vedd ki a serpenyőből és tedd félre.

8. Tedd a serepenyőbe a hagymát és a gombát, és pirítsd pár percig, folyamatosan rázogatva, keverve.

9. Add hozzá a paprikát, a fokhagymát, és a káposztát, és folytasd a pirítást.

10. Ha a zöldségek nagyjából megpuhultak, nem kell teljesen puhára főzni őket, akkor sózd, borsozd, keverd hozzá a fűszerpaprikát és öntsd fel 2-3 evőkanál vízzel.

11. Add hozzá az elősütött tarját a szaftjával együtt és kevergetve süsd össze még pár percig.

A zöldséges tarját önmagában is lehet fogyasztani így paleo étrendbe is illeszthető, de ha tartalmasabb ételt szeretnél, kínálhatsz mellé köretet, például rizst.

The post Zöldséges tarjacsíkok stir fry appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéscomb
• 10 dkg füstölt szalonna
• 50 dkg zöldbab (fagyasztott)
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db paprika
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 3 dl tejföl
• olaj
• só
• bors

Temesvári tokány elkészítése:

1 Csíkozd fel a szalonnát és a sertéscombot, a húst sózd és borsozd.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. Kockázd fel a paprikát és a paradicsomot.

4. A szalonnát olvaszd ki egy kevés olajon, add hozzá a felaprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add a hagymához a fokhagymát, paprikát, paradicsomot, és pár percig főzd tovább.

6. Add hozzá a serétscombot és kevergetve főzd, míg a hús ki nem fehéredik.

7. Húzd le a tűzről és keverd hozzá a fűszerpaprikát és köményt.

8. Tedd vissza a tűzre, és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje, és alacsony lángon főzd, míg a sertéscomb félig meg nem puhul.

9. Emeld fel a hőfokot és add a fagysztott zöldbabot is a temesvári tokányhoz és főzd puhára.

10. A tejfölhöz keverj egy kevés szaftot és add a tokányhoz. (Lehet egy evőkanál lisztet is keverni a tejfölbe, ha sűrűbb szaftot szeretnél, de én általában liszt nélkül készítem.)

11. Keverd át, és várd meg míg újra felforr, és már kész is a temesvári sertéstokány.

A temsvári tokány galuskával,  vagy diétás nokedlivel, rizzsel, tésztával is nagyon finom.

Temesvári tokányt baromiból is lehet készíteni, temesvári csirkemell receptet a linkre kattintva találod.

The post Temesvári tokány appeared first on Pampuska.com.

Milyen húsból készül a cigánypecsenye?

A cigánypecsenyét hagyományosan sertéstarjából készítik, ebből a húsból a legfinomabb, de ha soványabb húst szeretnél használni, akkor szóba jöhet a sertéskaraj, sertéscomb vagy csirkemell is. De ez már távol lesz a klasszikus cigánypecsenyétől, de attól még lehet finom.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéstarja
• 20 dkg füstölt szalonna
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál majoranna
• 2 evőkanál mustár
• 4 evőkanál napraforgó olaj
• só
• bors

Klasszikus cigánypecsenye elkészítése:

1 Először készítsd el a cigánypecsenye pácot, keverd össze az olajat, mustárt, fűszerpaprikát, majorannát, sót, borsot és reszelt fokhagymát.

2. A tarját szeleteld fel ujjni vastag szeletekre, vagy ha szeletben vásárolod, akkor vastagabb szeleteket válassz. Nem szabad kiklopfolni!

3. Egy ecsettel kend a pácot a húsok mindkét oldalára, és lefedve tedd a hűtőbe legalább 1 órára, hogy a fűszerek jól átjárják a húst.

4. Sütés előtt ved ki a bepácolt húst a hűtőből, hogy ne legyen túl hideg a sütéskor.

5. Szeleteld fel a füstölt szalonnát, és vágdosd be, úgy, hogy a bőrénél lévő rész egyben maradjon.

6. Tedd a szalonnákat egy serpenyőbe, és kezdd el melegíteni, így kiolvad a zsírja, és pirítsd meg a szalonnák mindkét oldalát, majd tedd félre.

7. Vedd kisebbre a hőfokot a cigánypecsenye sütése előtt.

8. Tedd a pácolt húsokat a serpenyőbe és süsd 3-4 percig mindkét oldalukat.

9. A cigánypecsenyét frissen tálald, mindegyik hús tetejére tegyél 1 kakastaréj szalonnát, aminek a végét bemárthatod fűszerpaprikába.

Milyen köret illik a cigánypecsenyéhez?

A cigánypecsenyét leggyakrabban krumplikörettel szokták kínálni, sült krumplival, tepsis krumplival, krumplipürével, petrezselymes krumplival. Rizs is illik hozzá.

Mivel elég nehéz ételről van szó így savanyúságot javasolt mellé adni.

A cigánypecsenye paleo vagy ketogén étrendbe is illeszthető, ebben az esetben valamilyen zöldségkörettel vagy édesburgonyával fogyaszd.

The post Klasszikus cigánypecsenye appeared first on Pampuska.com.

Ha esetleg a füstölt szalonnát ki szeretnéd hagyni, akkor füstölt fűszerpaprikával helyettesítheted a füstös ízt.

Bakonyi harcsapaprikás hozzávalók:

• 1 db afrikai harcsafilé, kb. 40 dkg
• 25 dkg gomba
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 db vöröshagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál liszt
• 2 evőkanál pirospaprika
• 2 dl tejföl
• só

Bakonyi harcsapaprikás elkészítése:

1.Szeleteled fel a harcsát, sózd be, és forgasd meg lisztben.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát, fokhagymát, kockázd fel a paprikát, paradicsomot.

3. Kockázd fel a füstölt szalonnát, és szeleteld fel a gombát.

4. Tedd egy serpenyőbe a felkockázott füstöl szalonnát és olvaszd ki a zsírját, majd a szalonna darabokat szedd ki a serpenyőből és tedd félre.

5. Süsd elő az afrikai harcsa szeleteket a szalonna zsírjában, majd tedd őket félre.

6. A maradék zsírban párold üvegesre a felaprított vöröshagymát.

7. Add a hagymához a felkockázott paprikát és paradicsomot és párold őket együtt pár percig.

8. Add hozzá a felszeletelt gombát és pirítsd folyamatosan kevergetve.

9. Ha a gomba nagyjából összeesett, húzd le a tűzről, keverd hozzá a pirospaprikát és öntsd fel egy kevés vízzel.

10. Tedd az elősütött harcsa szeleteket a levével együtt a szaftba, és fedő alatt párold puhára.

11. Keverd csomómentesre a tejfölt. Én nem szoktam a habaráshoz külön lisztet használni, mert elég annyi, amennyi a halról a szaftba kerül. Keverj a tejfölhöz egy keveset a szaftból, majd öntsd a tejfölös habarást a serpenyőbe. Keverd el, és forrald össze.

12. Kóstold meg, és ha szükséges sózd és borsozd, ízlés szerint hozzáadhatod a szalonna kockákat is.

13. Még 3-5 percig kell főzni és kész is a bakonyi harcsapaprikás.

A bakonyi harcsapaprikást frissen jó enni, főtt tészta, túrós csusza, galuska , kapros túrógombóc  is illik hozzá.

Próbáld ki ezeket a bakonyi recepteket is:

Bakonyi betyárleves

Bakonyi csirkemell filé

The post Bakonyi harcsapaprikás appeared first on Pampuska.com.

Milyen a jó túrós csusza? A legtöbb receptre igaz, hogy ahány ház annyi szokás, mindenkinek megvan a saját verziója, ami számára a tökéletes. Itt most elárulom azt a három titkot, amitől szerintem a túrós csusza a legfinomabb lesz.

Igazi túrós csusza 3 titka:

A túrós csusza első titka, hogy csusza tésztából készül. A nevében is benne van, hogy túrós csusza, tehát mindenképpen csusza tésztából készítsd. Ha szélesmetéltet, kockatésztát, egyéb tésztát használsz, az is lehet finom, de az túrós tészta lesz és nem túrós csusza.

A túrós csusza második titka, hogy a tésztát nem szabad túlfőzni. Akkor jó, ha még lehet a tésztát harapni, és nem esik darabokra.

Az igazi túrós csusza harmadik titka, hogy tálalás előtt sütőben megsütik, ettől az ízek igazán összeérnek, a csusza tészta kicsit megpirul.

Túrós csusza hozzávalók:

• 20 dkg csusza tészta
• 25 dkg túró
• 330 g tejföl (1 nagy pohár)
• 10 dkg füstölt szalonna
• só

Túrós csusza készítése:

1.Tegyél fel egy lábosban vizet forralni a tészta kifőzéséhez. Mivel a csusza tésztának elég nagy a felülete, ezért a forrásban lévő vizet könnyen kifröcsköli, ezért lehetőleg jó nagy fazekat válassz, és ne töltsd tele vízzel, hanem a víz szintje és a lábos pereme között legyen néhány centiméter.

2. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

3. Kockázd fel a szalonnát kb. 1×1 cm-es kockákra, és egy serpenyőben kis lángon olvaszd ki a szalonna zsírját. A pörcöket tedd félre.

4. A tejfölből és a túróból tegyél egy keveset félre a tálaláshoz, a többi tejfölt keverd össze a túróval és sóval.

5. Ha felforrt a víz, sózd meg, és tedd bele a csusza tésztát. A tészta csomagolásán a gyártó mindig feltünteti a javasolt főzési időt. Az enyémen 8-12 perc szerepelt, így 8 perc után megnéztem a tészta állagát, ekkor még túl nyers volt ezért főztem még kicsit. Nagyon fontos, hogy ne főzd túl a tésztát, maradjon “fogkemény”, ehhez folyamatosan kóstolni kell, hogy mikor lesz tökéletes az állaga. Ha megfőtt a tészta, szűrd le.

5. Tedd egy tűzálló lapos edénybe a leszűrt tésztát, locsold meg a szalonna zsírjával (nem kell feltétlenül az összeset felhasználni) és keverd össze.

6. Add a csusza tésztához a tejfölös túrós keveréket, és a szalonna pörc 3/4-én és keverd össze.

7. Tedd a túrós csuszát az előmelegített sütőbe, és süsd kb. 15-20 percig.

Túrós csusza tálalása

A túrós csuszát mindig frissen tálald, a tetejét locsold meg tejföllel és szalonna pörccel.

The post Igazi túrós csusza 3 titka appeared first on Pampuska.com.

Eredeti pásztortarhonya hozzávalók:

• 25 dkg tarhonya
• 5 dkg füstölt szalonna
• 15 dkg kolbász
• 1 fej vöröshagyma
• 2 db közepes burgonya
• 1 db tv paprika
• 1 db paradicsom
• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 3 csipet bors
• 1,5 teáskanál só

Eredeti pásztortarhonya recept:

1. Első lépésként készítsd elő az alapanyagokat az eredeti pásztortarhonya elkészítéséhez:

• a füstölt szalonnát vágd kb. fél centiméteres kockákra
• pucold meg a burgonyát, és vágd kb. 2 cm-es kockákra
• a paradicsomot és paprikát kockázd fel
• a hagymát aprítsd fel
• a kolbászt vágd kb. fél centiméter vastag karikákra

2. A felkockázott füstölt szalonnát tedd egy lábosba, és olvaszd ki a zsírját. A füstölt szalonna darabokat én ki szoktam venni a lábosból, hogy csak a kiolvadt zsír maradjon, de benne is lehet hagyni az ételben.

3. A tarhonyát tedd a füstölt szalonna zsírjába, és folyamatosan kevergetve pirítsd meg. Akkor lesz igazán finom a pásztortarhonya, ha a tarhonyát jól megpirítod.

4. Add a felaprított hagymát a tarhonyához, és pirítsd tovább folyamatosan kevergetve.

5. Húzd le a tűzről a lábast, és add a tarhonyához a pirospaprikát és keverd el.

6. Add a tarhonyához a felkockázott paradicsomot és paprikát, keverd össze, és rakd vissza a tűzre a lábast, és néhány percig kevergetve pirítsd tovább.

7. Fél liter meleg vízzel öntsd fel a tarhonyát.

8. Add hozzá a krumplit és a kolbászt, sózd és borsozd.

9. Ha felforrt a víz, vedd kicsire a lángot, és főzd még kb. 30 percig. Időnként keverd át, és figyeld, hogy megpuhult-e már a tarhonya és a krumpli. Ha esetleg nem, akkor adjál még hozzá 1 dl vizet és főzd addig, míg minden hozzávaló puha nem lesz.

Eredeti pásztortarhonya tálalása

A pásztortarhonya egy viszonylag nehéz, zsíros étel, ezért kifejezetten jó valamilyen savanyúsággal tálalni, például kovászos uborkával, káposzta salátával, ecetes paprikával.

Próbáld ki a pásztortarhonya hússal készült receptjét is!

The post Eredeti pásztortarhonya appeared first on Pampuska.com.