Mogyoróvajas banánturmix hozzávalók:

• 1 db érett banán
• 1 evőkanál mogyoróvaj
• 70 g natúr joghurt
• 0,5 dl tej
• 1 db citrom
• + banán karikák a tálaláshoz

Mogyoróvajas banánturmix elkészítése:

1.Pucold meg a banánt, törd kisebb darabokra és tedd a turmixgépbe.

2. Add hozzá a mogyoróvajat, joghurtot, tejet, és turmixold össze.

3. Kóstold meg, és ízlés szerint adj hozzá egy kevés reszelt citromhéjat és citromlevet.

4. Már kész is a banánturmix, jó étvágyat!

Tippek a mogyoróvajas banánturmix elkészítéséhez:

Ha nincs turmixgéped, botmixerrel is elkészítheted. A hozzávalókat tedd egy keskeny magasfalú edénybe, például egy befőttes üvegbe.

A turmix hidegen a legjobb, ezért hideg alapanyagokat használj!

Egyéni ízlés kérdése, hogy ki mennyire sűrű turmixot kedvel, és a banán mérete is befolyásolja, ha túl sűrűnek találod, higíthatod még tejjel.

Ízesítheted egyéb fűszerekkel, például fahéjjal.

The post Mogyoróvajas banánturmix appeared first on Pampuska.com.

Hozzám sok hasonló emberrel együtt imádom a madártejet, de nagyon bosszant, hogy kevés helyen lehet jó madártejet kapni. Talán a magyar madártej elnevezés zavarja meg a készítőket, és ezért szolgálnak fel cukros tejet madártejként, pedig az igazi madártej nem ilyen! A madártejnek két összetevője van az angol krém és a habgaluska. Az angol krém név is sugallja, hogy a madártej állaga nem szabad, hogy nagyon folyós legyen, hanem egy lágy krémet, sodót kell készíteni, ami körbeöleli a habgaluskát, mikor belemártod, és nem lefolyik róla.

A jó madártej egyik titka az, hogy kellően sűrű legyen az angol krém, a második titka meg hogy ehhez nem kell lisztet használni, mert a madártej eredetileg egy gluténmentes étel, és liszt nélkül is kellően sűrű krémet lehet készíteni. Bár szeretjük azt hinni, hogy a madártej egy igazi hungarikum, valójában egy francia eredetű desszert, a madártej franciául “œufs à la neige”, ami szó szerinti fordításban “tojások a hóban”.

Madártej hozzávalók:

• 1,2 l tej – lehetőleg 3,5 %-os vagy 2,8 %-os
• 10 db tojás sárgája (szoba hőmérsékletű)
• 16 dkg kristálycukor
• 1 rúd vanília
• 1 db citrom

Habgaluskához

• 6 db tojásfehérje (szoba hőmérsékletű)
• 1 csipet só
• 10 dkg porcukor

Madártej készítése lépésről lépésre:

1.Tedd egy lábosba a tejet, add hozzá a vanília rúd kikapart magjait, és a vanília rudat is. A vanília rudat helyettesítheted vanília kivonattal, vanília pasztával is, de mindenképpen olyan alapanyagot használj, ami valódi vaníliát tartalmaz. Mivel a madártej fő fűszere a vanília, ezért ez nagyon fontos.

2. Egy zöldséghámozóval szeletelj 2 csíkot a citrom héjából, és tedd ezt is a tejbe és forrald fel.

3. Miközben melegszik a tej válaszd szét a tojásokat. A habgaluskához én csak 6 db fehérjét szoktam használni, ezért azt érdemes külön tálba tenni.

4. A tojássárgájákhoz adjál 16 dkg cukrot, és keverd simára.

5. Ha felforrt a tej adj egy kevés tejet a cukros tojáshoz és keverd simára. Fokozatosan öntsd hozzá a többi tejet is, és keverd folyamatosan, hogy a tojás sárgája ne csapódjon ki.

6. Egy szűrőn keresztül öntsd vissza a lábosba a tejes-tojásos keveréket, így megszabadulsz a citromhéjtól és vanília rúdtól.

7. Közepes lángon folyamatosan kevergetve sűrítsd be a madártejet. Azt vedd számításba, hogy miközben hűl, még sűrűsödni fog. Akkor jó, ha a fakanálon végig húzod az ujjadat, akkor a csík megmarad.

8. A habgaluskákat eredetileg tejben vagy vízben szokták megfőzni, de sütőben készíteni sokkal egyszerűbb. Ehhez melegítsd elő a sütőt 150 fokra.

9. A habgaluskához a tojás fehérjéből kezdjél habot verni, majd fokozatosan adagolva hozzá a cukrot verjél kemény tojáshabot.

10. Tegyél sütőpapírt a tepsire, és kanállal készíts habgaluskákat, és tedd őket a sütőlapra. Egyszerre nem fognak elférni, több részletben kell őket sütni.

11. Süsd a habgaluskákat 7-8 percig 150 fokon, ennyi idő alatt megsülnek és kicsit megbarnulnak.

12. A habgaluskákat egy éles kés segítségével tudod a sütőpapírról eltávolítani. Helyezd a habgaluskákat vanília sodóra, és várd meg, míg kihűl, majd hűtsd be pár órára. A madártej hidegen az igazi!

Madártej tálalása

A madártej önmagában is finom, de lehet még fokozni az élvezeteket! A franciák általában karamellel szokták meglocsolni a habgaluskákat. A madártejet megszórhatod tálaláskor mazsolával, vagy egyéb gyümölcsöket rakhatsz a sodóba, és tálalhatsz a madártejhez babapiskótát is.

The post Madártej appeared first on Pampuska.com.

Pezsgő sabayon, zabaglione hozzávalók:

• 4 db tojás
• 6 dkg cukor
• 1 dl pezsgő
• 20 dkg erdei gyümölcs, vagy málna, eper egyéb gyümölcs ízlés szerint

Pezsgő sabayon, zabaglione elkészítése:

1.A pezsgő sabayon készítéséhez szükséged lesz olyan keverőtálra, amit gőz fölött tudsz melegíteni, és egy olyan lábosra, amibe ez a keverőtál belefér.

2. Melegíts vizet a lábosban.

3. Válaszd szét a tojásokat, a fehérjékre nem lesz szükség.

4. Add a tojás sárgájához a cukrot, és keverd néhány percig, míg a tojássárgája ki nem fehéredik, és dupla mennyiségűre nő. A legegyszerűbb egy kézi habverővel végezni ezt a műveletet, de ha kellő erőt érzel magadban, kézi habverőt is használhatsz.

5. Öntsd fokozatosan a pezsgőt a tojásos masszához és keverd tovább.

6. Tedd a keverőtálat a gőz fölé, úgy hogy a tál alja ne lógjon bele a vízbe, és keverd még a sabayont még kb. 10 percig, míg a mártás nem lesz habos, és a mennyisége meg nem nő.

7. Tedd kis tálkába a gyümölcsöket, és kanalazd rá a pezsgő sabayont. A tetejét szakács fáklyával meg lehet karamellizálni, de e nélkül is nagyon finom.

The post Pezsgő sabayon appeared first on Pampuska.com.

Eperhab hozzávalók:

• 30 dkg eper
• 4 dl habtejszín
• 10 dkg porcukor

Eperhab recept:

1.Az eperhabhoz először eperszószt kell készíteni. Ehhez a megmosott, megpucolt epret és a porcukrot tedd fel főni egy lábosban. Ha felforrt, még öt percig főzd, majd vedd le a tűzről.

2. Egy botmixer segítségével pürésítsd az epret. Ha ki szeretnéd szűrni a magokat, akkor az eperönteted passzírozd át egy szűrőn, de ezt akár el is hagyhatod. Tedd félre az eperszószt, és várd meg, hogy kihűljön.

3. A behűtött tejszínből verjél tejszínhabot. Fontos, hogy a tejszín legalább 24 órát a hűtőben legyen, különben nem tudsz tejszínhabot készíteni belőle.

4. Az eperszószt, fokozatosan adagold a tejszínhabhoz, és nagy, óvatos mozdulatokkal keverdd össze, hogy a hab ne törjön össze. Mindenképpen várd meg, míg az eperszósz kihűl, mert ha melegen kevered a tejszínhabhoz, az össze fog esni.

TIPP: Az eperhabot tálalásnál feldobhatod eperszósszal. Ha így szeretnéd tálalni, akkor az eperszószból tegyél félre valamennyit a tálaláshoz, ne keverd az összes eperszószt a tejszínhabhoz.

5. Az eperhabot oszd el poharakban, majd tedd a hűtőbe 1-2 órára.

TIPP: Tehetsz friss eper darabokat is a poharak aljára, és arra öntheted rá az eperhabot.

Az eperhab nem csak pohárdesszertként finom, hanem használhatod palacsintához, vagy gofrihoz is.

The post Eperhab appeared first on Pampuska.com.

Citromos panna cotta málnaöntettel hozzávalók:

Panna cottához:

• 3 dl tejszín – 30%
• 2 dl tej
• 5 dkg kristálycukor
• 1 db citrom leve és héja
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 8 g zselatin (por)

Málnaszószhoz:

• 30 dkg málna
• 1 evőkanál porcukor

Citromos panna cotta málnaöntettel elkészítése:

1.Egy lábosban melegítsd fel a tejet, tejszínt és cukrot.

2. Add hozzá a vanília kivonatot, reszeld bele a jól megmosott citromnak a héját, és csavard hozzá a citrom levét.

3. A zselatin port keverd ki 3 evőkanál vízzel, majd add a tejszínes keverékhez. Fontos, hogy a tejszínes keverék ne forrjon, csak meleg legyen. Keverd jól össze.

4. Öntsd poharakba vagy formákba a panna cotta masszáját. Ezt úgy a legegyszerűbb megcsinálni, ha egy kancsóba öntöd, és a kancsóból adagolod a poharakba. Ha tényéron szeretnéd majd tálalni, akkor a formát vizezd be, mielőtt beleöntöd a panna cotta masszáját, mert így könnyebb lesz kiszedni a formából a kész panna cottát.

5. Ha szoba hőmérsékletűre hűltek a citromos panna cották, rakd őket hűtőbe legalább 4 órára, de a legjobb ha egész éjszakára.

6. A málna öntetet tálalás előtt készítsd el. A málnát és a porcukrot egy botmixer segítségével pürésítsd. Kóstold meg, és ha szükséges adhatsz még hozzá cukrot.  Egy szűrőn passzírozd át, hogy a málna magok ne legyenek a málna szószban. Kanalazd a málna öntetet a panna cották tetejére.

Citromos panna cotta málnaöntettel tálalása:

A panna cottát pohárban szokták tálalni, vagy tányérra kiborítják egy formából. Én pohárban jobban szeretem, egyfelől ha esetleg lágyabb marad pohárból akkor is el lehet fogyasztani, míg ha tényéron akarom tálalni akkor széteshet. Másfelől pohárból kényelmesebb fogyasztani, a szósz könnyebben lehet kanalazni a pudinggal és szerintem látványosabb is így.

The post Citromos panna cotta málnaöntettel appeared first on Pampuska.com.

Az eredeti creme bruléet vaníliával készítik, de nagyon sokféle ízesítéssel el lehet készíteni, csak a képzelet szab határt, például levendulás, narancsos, kókuszos, bailyeses stb.

Creme brulée hozzávalók:

• 3 dl tejszín – min. 30 %
• 1,5 dl tej – 3,5 %
• 4 tojássárgája
• 8 dkg kristálycukor
• csipet só
• 1 vaníliarúd
• + cukor a tetejére a karamellizáláshoz

Creme brulée elkészítése:

1.Egy lábosban öntsd össze a tejet és a tejszínt, és kezdd el melegíteni.

2. Egy éles késsel vágd félbe a vaníliarudat, kapard ki belőle a magokat, és tedd a tejszínbe, a vaníliarúddal együtt.

3. Kapcsold be a sütőt, és melegítsd elő 150 fokra.

4. Válaszd szét a tojásokat, és a tojás sárgáját keverd el a kristálycukorral és a sóval. Nem kell habosra, ezért a legjobb, ha kézi habverővel kevered. A tojások fehérjére nem lesz szükség.

5. Ha felmelegedett a vaníliás tejszínes keverék, vedd ki belőle a vaníliarudat, és fokozatosan adagolva, és folyamatos kevergetés mellett öntsd a tojássárgájához. Fontos, hogy lassan adagold, és folyamatosan kevergesd, mert különben a tojássárgája kicsapódik.

6. Szűrd bele a creme brulée masszát a kerámia tálkákba.

7. Egy tepsibe kell behelyezni a kerámia tálkákat. Ha nem szeretnéd, hogy csúszkáljanak a tálkák a tepsiben, a tepsi aljára tehetsz egy konyharuhát.

8. Tehát a tálkák már a tepsiben vannak, öntsél a tálkák köré a tepsibe forró vizet, úgy, hogy a tálkák kb. 2/3-áig érjen a víz.

9. 30-40 percig süsd, de a sütési idő nagyban függ attól, hogy mekkora tálkáid vannak. Minél nagyobb adag sül, annál több idő kell neki, szóval figyelni kell. Addig kell sütni, míg nagyjából megdermed, de a közepe még remegős marad, mert ha kivszed a sütőből, akkor még szilárdulni fog.

10. Vedd ki a tálkákat a vízfürdőből, és szobahőmérsékleten hagyd kihűlni.

11. Ezt követően tedd a hűtőszekrénybe.

Creme brulée tálalása

Tálalás előtt vedd ki a hűtőből, szord meg egy-egy kanál teáscukorral a creme brulée-k tetejét, és egy karamellizáló pisztoly segítségével karamellizáld a cukrot. Ezt követően egy kicsit várni kell, míg a cukor megkeményedik.

Ha nincsen karamellizáló pisztolyod, akkor egy serpenyőben olvassz cukrot, azaz készíts karamellt és vékony rétegben öntsd a créme brulée tetejére. így nem lehet olyan vékony karamell réteget készíteni, mint a karamellizáló pisztollyal.

Sütőben a grill funkcióval nem érdemes próbálkozni, mert az nem ad akkora hőt, hogy megolvadjon a cukor a creme brulée tetején, viszont a krém felmelegszik, és úgy nem lesz igazán jó a végeredmény.

The post Creme brulée (krém brülé) appeared first on Pampuska.com.