Mi az a polpetti?

A neve alapján olasz ételnek tűnik, de igazán magyar találmányról van szó. Mondhatjuk, hogy a polpetti a milánói borda és a cordon bleu keveréke. Azaz sajttal, sonkával töltött rántott hús milánói makarónival, de szokták bolognai spagettivel vagy más paradicsomos tésztával is kínálni.

A polpettit nem szabad összekeverni a polpette étellel, ami egy húsgombóc.

Hozzávalók:

4 adaghoz

Bolognai spagettihez:

• 45 dkg spagetti (durumtészta)
• 50 dkg darálthús (pulyka)
• 1 db sárgarépa
• 1 db halványító zeller
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
• só
• bors
• 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
• 2 evőkanál olívaolaj

Sajttal sonkával töltött karajhoz:

• 4 szelet karaj
• 8 szelet sonka
• 10 dkg trappista sajt
• 10 dkg liszt
• 2 db tojás
• 10 dkg zsemlemorzsa
• só
• bors
• olaj
• tálaláshoz reszelt sajt

Polpetti karaj recept:

1 A polpetti karajhoz először a bolognai ragut készítsd el. Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.

2. Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.

3. Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.

4. Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.

5. Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált hús használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül. Tedd félre a bolognai ragut, és kezdd el készíteni a polpetti sertésbordát.

6. A karaj szeleteket egy fólián keresztül klopfold ki kicsit.

8. Sózd és borsozd a karaj szeletek mindkét oldalát.

9. Helyezz 2-2 szelet sonkát mindegyik karajra. Ha nagyobb sonkád van, akkor elég lehet egy is, a lényeg, hogy nagyjából befedje.

10. A sajtból vágj kis rudakat, és helyezd a sonkára.

11. Tekerd fel a karajt.

12. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• Tedd egy tálba a lisztet
• Üsd egy másik tálba a tojásokat, és egy csipet sóval habard el.
• Tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát.

13. Forgasd meg lisztben, a tojásban, végül a zsemlemorzsában a töltött karajokat.

14. Mielőtt elkezded sütni a karajt, főzd meg a spagetti tésztát. szűrd le, és keverd össze a bolognai raguval.

15. Bő olajban, közepes lángon süsd aranybarnára a töltött karaj mindkét oldalát.

16. A kisült karajt tedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa.

17. Most jön a polpetti karaj tálalása. Tegyél a tányérra egy adag bolognai spagettit. Hosszában vágd félbe a sonkával sajttal töltött karajt, és helyezd a tészta tetejére. Szórd meg reszelt sajttal.

The post Polpetti karaj appeared first on Pampuska.com.

Bolognai spagetti hozzávalók:

• 45 dkg spagetti (durumtészta)
• 50 dkg darálthús
• 1 db sárgarépa
• 1 db szárzeller
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dl passata (passzírozott paradicsom)
• só
• bors
• 1 evőkanál toscana fűszerkeverék
• 2 evőkanál olívaolaj
• tálaláshoz parmezán sajt

Bolognai spagetti:

Először a bolognai ragut készítsd el.

1.Aprítsd fel a vöröshagymát, reszeld le a sárgarépát és a zellert.

2. Egy kevés olajon párold meg a felaprított vöröshagymát, majd add hozzá a reszelt sárgarépát, és zellert és pirítsd meg kicsit a zöldségeket.

3. Add a darált húst a zöldségekhez, és pirítsd fehéredésig.

4. Add a passatat a darált húshoz, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket: toscana fűszerkeveréket, sót, borsot.

5. Alacsony lángon főzd a darált húsos ragut, míg a hús meg nem puhul. Ez attól is függ milyen darált hús használsz, a marhának több idő kell, a pulyka gyorsabban elkészül.

6. Főzd meg a spagetti tésztát bő sós vízben a csomagoláson jelzett ideig, és szűrd le. Ne főzd túl a tésztát, mert a szószban is még puhulni fog.

7. Tegyél a tányérra egy adag spagetti tésztát, halmozz a tetejére a bolognai raguból és szórd meg a tetejét reszelt parmezánnal, és már készi is a finom bolognai spagetti!

The post Bolognai spagetti appeared first on Pampuska.com.

Sokan hiszik, hogy a milánói makaróni is darálthússal készül, mint a bolognai spagetti. De ez tévedés, ugyanis a milánói makaróni gombával és sonkával készül.

Hozzávalók:

• 25 dkg makaróni tészta
• 25 dkg gomba
• 15 dkg sonka
• 1 db vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 dl passata (passzírozott paradicsom)
• 1 kávéskanál toscana fűszerkeverék
• 0,5 dl olaj
• 10 dkg trappista

Gombás milánói makaróni elkészítése:

1 Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

2. Szeleteld fel a sonkát.

3. Kockázd fel a sonkát.

4. Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben, add hozzá a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add a hagymához a gombát és a fokhagymát, és párold puhára a gombát.

6. Ha a gomba összesett, sózd és borsozd.

7. Add a gombához a sonkát és keverd össze.

8. Öntsd fel a passatával, fűszerezd a toscana fűszerkeverékkel, és rottyants rajta egyet. Így elkészült a milánói makarónihoz a szósz.

9. Forralj vizet egy lábosban, ha felforrt, sózd meg.

10. Tedd a vízbe a makaróni tésztát és főzd a csomagoláson jelzett ideig. Ne főzd túl! Ha elkészült a tészta, szűrd le, és állítsd össze a milánói makarónit.

11. Tegyél egy adag tésztát a tányérra, rá milánói ragut, és szórd meg reszelt sajttal.

A menzán általában összekeverték a szószt a tésztával, akár így is tálalhatod.

A milánói makarónit sütőben is készítheted. A szósszal összekevert tésztát tedd egy tepsibe, szórd meg a tetejét reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben süsd, míg a sajt meg nem olvad a tetején.

A milánói makarónit köretként is lehet tálalni, ha adsz mellé egy szelet rántott csirkemellet, vagy rántott bordát máris kész a milánói sertésborda vagy milánói csirkemell!

The post Milánói makaróni appeared first on Pampuska.com.

Kolbászos tarhonya hozzávalók:

• 25 dkg tarhonya
• 15 dkg kolbász
• 1 db vöröshagyma
• 1 dl passzírozott paradicsom
• só
• bors

Kolbászos tarhonya elkészítése:

1.Karikázd fel a kolbászt.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát.

3. Tedd egy serpenyőbe a kolbász karikákat és olvaszd ki őket.

4. A sült kolbász karikákat vedd ki a serpenyőből.

5. Tedd a kolbászzsírba a tarhonyát és folyamatosan kevergetve pirítsd meg.

6. Add a vöröshagymát a tarhonyához és pirítsd tovább kicsit.

7. Add a tarhonyához a passzírozott paradicsomot és keverd át.

8. Öntsd fel a tarhonyát meleg vízzel, keverd át, sózd és borsozd.

9. Alacsony lángon, fedővel letakarva főzd, míg a tarhonya magába nem szívja a folyadékot.

10. Keverd a tarhonyához a korábban megsütött kolbász karikákat.

A kolbászos tarhonyához jól passzol valami savanyúság, mint például kovászos uborka, csalamádé.

Ha tetszik ez a recept, a pásztortarhonyát is szeretni fogod!

The post Kolbászos tarhonya appeared first on Pampuska.com.

Tarhonyás hús csirkemellből hozzávalók:

• 25 dkg csirkemell
• 25 dkg vegyes zöldség (fagyasztott, az enyémben borsó, kukorica, répa, paprika volt)
• 15 dkg tarhonya
• 1 fej vöröshagyma
• 1 teáskanál pirospaprika
• só
• bors
• étolaj

Tarhonyás hús csirkemellből elkészítése:

1.Kockázd fel a csirkemellet és sózd be.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát.

3. Melegíts fel egy kevés étolajat, tedd bele a felaprított vöröshagymát, sózd meg, és párold üvegesre.

4. Add a csirkemellet a hagymához és kevergetve főzd fehéredésig.

5. Húzd le az edényt a tűzről, add hozzá a pirospaprikát és a fagyasztott zöldségeket, keverd össze.

6. Öntsd fel 2 dl vízzel és tedd vissza a tűzre.

7. Egy másik edényben melegíts egy kevés olajat, és pirítsd meg rajta a tarhonyát.

8. Add a pirított tarhonyát a zöldséges csirkéhez, sózd és borsozd.

9. Alacsony lángon, fedő alatt főzd a tarhonyás húst, míg a tarhonya készre nem fő, és a csirkemell meg nem puhul.

The post Tarhonyás hús csirkemellből appeared first on Pampuska.com.

Tejszínes zöldséges csirkemell ragu hozzávalók:

• 25 dkg csirkemell
• 25 dkg fagyasztott vegyes zöldség (az enyémben zöldborsó, kukorica és bébi sárgarépa volt
• 1 közepes fej hagyma
• 2 dl tejszín (30 %)
• 4 dkg parmezán
• só, bors
• 0,5 dl olajat

Tejszínes zöldséges csirkemell ragu elkészítése:

1.Csíkozd fel a csirkemellet és sózd be.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát.

3. Melegítsd fel az olajat egy serpenyőben, add hozzá a felkockázott hagymát, sózd meg és párold üvegesre.

4. Add a csirkemell csíkokat a hagymához, és pirítsd fehéredésig a húst.

5. Add a zöldségkeveréket a húshoz, öntsd fel egy kevés meleg vízzel, és fedő alatt párold, míg a zöldség és a csirke meg nem puhul.

6. Add a tejszínt és a reszelt parmezánt a zöldséges csirkemell raguhoz, keverd át, és fedő nélkül főzd, míg a szaftja kellően be nem sűrűsödik.

7. Kóstold meg a tejszínes zöldséges csirkemell ragut, és sózd és borsozd ízlés szerint.

8. Frissen tálald, főtt tészta vagy rizs illik hozzá a legjobban.

The post Tejszínes zöldséges csirkemell ragu appeared first on Pampuska.com.

• 50 dkg sertéslapocka
• 25 dkg tarhonya
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 1 db paradicsom
• 1 db tv paprika
• 1 evőkanál pirospaprika
• só
• zsír vagy olaj

Hagyományos tarhonyás hús recept:

1.Kockázd fel a lapockát és sózd meg.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát, kockázd fel a paradicsomot és paprikát.

3. Melegítsd fel az olajat egy lábosban, tedd bele a felaprított vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

4. Add a hagymához a felkockázott lapockát és pirítsd fehéredésig.

5. Húzd le a tűzről az edényt, add hozzá a pirospaprikát, keverd össze, és öntsd fel annyi vízzel, hogy épphogy ellepje a húst.

6. Tedd vissza a tűzre, add hozzá a paradicsomot és paprikát, és alacsony lángon főzd addig, míg a hús meg nem puhul. Ha szükséges, időnként pótold a vizet.

7. Egy másik edényben melegíts egy kevés zsiradékot, és pirítsd meg a tarhonyát.

8. A pirított tarhonyát öntsd a húshoz, és adjál hozzá annyi forró vizet, hogy ellepje és sózd meg.

9. Alacsony lángon, fedővel letakarva, időnként átkeverve főzd addig, míg a tarhonya meg nem puhul.

A tarhonyás hús egy laktató egytálétel jól illik például paradicsom leves mellé.

The post Tarhonyás hús appeared first on Pampuska.com.

Cukkinis paradicsomos tészta csirkemellel hozzávalók:

• 20 dkg penne tészta (durum tészta)
• 30 dkg cukkini
• 1 db csirkemell filé (kb. 25 dkg)
• 1 doboz (400 g) darabolt paradicsom konzerv (polpa di pomodoro)
• 1 teáskanál toscana fűszerkeverék (vagy bazsalikom és oregano)
• só
• olívaolaj
• parmezán sajt a tálaláshoz (elhagyható)

Cukkinis paradicsomos tészta csirkemellel elkészítése:

1.Csíkozd fel a csirkemellet, sózd és borsozd.

2. Kockázd fel a cukkinit.

3. Egy serpenyőben melegíts egy kevés olajat, és süsd meg a csirkemell csíkokat, majd vedd ki őket a serpenyőből.

4. Ha szükséges pótold a zsiradékot, és pirítsd meg a cukkini kockákat.

5. Ha megpirultak a cukkinik, tedd vissza a csirkemellet a serpenyőbe, és add hozzá a paradicsom konzervet.

6. Add hozzá a toscana fűszerkeveréket és sót ízlés szerint.

7. Főzd meg a tésztát a csomagoláson lévő instrukció szerint, al dente állagúra, ne főzd túl!

8. Tegyél egy adag tésztát a tányérra, halmozd rá a cukkinis paradicsomos csirkés ragut, és szórd meg a tetejét parmezán sajttal.

The post Cukkinis paradicsomos tészta csirkemellel appeared first on Pampuska.com.

Hamis carbonara spagetti tojás nélkül hozzávalók:

• 50 dkg spagetti
• 20 dkg bacon
• 4 dl tejszín, 30 %-os
• 5 dkg parmezán
• só
• bors
• olíva olaj

Hamis carbonara spagetti tojás nélkül elkészítése:

1.Sós, lobogó vízben főzd meg a spagettit a csomagoláson lévő utasítás szerint. Lehetőleg durum tésztát használj, és al dente-re főzd, semmiképpen se főzd túl.

2. Egy edényben pirítsd meg az olajon a felkockázott bacont.

3. Add a baconhoz a tejszínt és a parmezánt, és főzd kevergetve, míg a sajt el nem olvad.

4. Kóstold meg a szószt és fűszerezd ízlés szerint sóval és borssal.

5. Tedd a frissen kifőtt spagettit a tejszínes szószba, forgasd át és már kész is a hamis cargonara spagetti tojás nélkül!

6. Frissen tálald, parmezánt is szórhatsz a tetejére.

Az eredeti carbonara spagetti receptjét tojással a linkre kattintva tudod megnézni.

The post Hamis carbonara spagetti tojás nélkül appeared first on Pampuska.com.

Füstölt sonkás rakott tészta sütőben hozzávalók:

• 25 dkg nagy kocka tészta
• 15 dkg füstölt főtt sonka
• 2 db tojás
• 450 g tejföl
• 1 kávéskanál őrölt bors
• só
• 1-2 evőkanál zsemlemorzsa
• vaj

Füstölt sonkás rakott tészta elkészítése:

1.Főzd meg a tésztát sós vízben a csomagoláson szereplő instrukció alapján. Fontos, hogy ne főzd túl.

2. A sonkát aprító gépben vágd kis darabokra. Ha nincs aprító géped, akkor késsel is csinálhatod.

3. Válaszd szét a tojásokat, és a tojások sárgáját keverd össze a sonkával, és tejföl kétharmadával és borssal.

4. A megfőtt tésztát szűrd le, és keverd össze a sonkás masszával.

5. A tojásfehérjéből verjél habot.

6. A tojásfehérjét óvatosan forgasd hozzá a sonkás tésztához.

7. Vajazz ki egy tűzálló edényt, szórd meg zsemlemorzsával és tedd bele a sonkát tésztát.

8. A maradék tejfölt kend a sonkás tészta tetejére.

9. A füstölt sonkás tésztát tedd 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsd 30-35 percig.

The post Füstölt sonkás rakott tészta sütőben appeared first on Pampuska.com.