Hozzávalók:

• 1 db afrikai harcsa filé (40-50 dkg)
• 80 dkg savanyú káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• só
• bors
• 2 db babérlevél

Tálaláshoz tejföl.

Káposztás harcsa székely módra recept:

1 Kockázd fel a füstölt szalonnát.

2. Aprítsd fel a vöröshagymát és a fokhagymát.

3. A füstölt szalonna zsírját olvaszd ki egy lábosban.

4. Add hozzá a vöröshagymát, sózd meg és párold üvegesre.

5. Add hozzá a fokhagymát is párold tovább, míg el nem kezd a fokhagyma illatozni.

6. Húzd le a tűzről, és keverd a hagymás alaphoz a fűszerpaprikát.

7. Add hozzá a savanyúkáposztát, és öntsd fel annyi vízzel, hogy ellepje.

8. Tedd vissza a tűzre, add hozzá a babérlevelet, és közepes lángon főzd kb. 20-30 percig.

9. Amíg fő a káposzta, addig kockázd fel a harcsát, és fűszerezd sóval és borssal.

10. Amikor a káposzta már majdnem megpuhult, add hozzá a harcsa darabokat, és főzd még kb. 10 percig, míg a hal is meg nem puhul.

11. A káposztás harcsa tetejére tálaláskor tegyél tejfölt, és friss kenyérrel kínáld.

The post Káposztás harcsa székely módra appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 8 szelet ponty (kb. 1 kg)
• 40 dkg zsemlemorzsa
• 30 dkg liszt
• 5 db tojás
• só
• citrom
• étolaj a sütéshez

Rántott pontypatkó recept:

1 Sózd be a pontypatkókat, és locsold meg egy kevés citromlével. Tedd félre kb. 20 percre.

2. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz:

• tedd egy tálba a lisztet
• üsd egy másik tálba a tojásokat, és habard el egy kevés sóval
• tedd egy harmadik tálba a zsemlemorzsát (nekem az vált be, hogy a hagyományos és rusztikus zsemlemorzsát keverek össze, így ropogós lesz a bundája)

3. Készíts elő egy nagyobb serpenyőt, amiben tudod majd a pontyszeleteket sütni.

4. Ha letelt a 20 perc, egy papírtörlővel töröld le a nedvességet a pontypatkókról, hogy a panír meg tudjon rajta tapadni.

5. Panírozd be a pontyszeleteket, először forgasd meg a lisztben, utána a felvert tojásban, végül a zsemlemorzsában. Nagyon fontos, hogy nem szabad a halba szúrni a villát, mert akkor könnyen szétesik! Ha szereted a vastag bundát, akkor panírozhatod duplán is, tehát még egyszer újra megforgatod lisztben, tojásban és zsemlemorzsában.

6. Melegítsd fel az olajat a pontypatkót sütéséhez. Közepes hőfokon, kb. 170 fok kell sütni bő olajban. Először az egyik oldalát, majd óvatosan megfordítani, de semmiképpen sem villát szúrni bele!

7. A megsült rántott pontypatkót szedd ki egy rácsra, hogy a felesleges zsiradék le tudjon csöpögni. Tehet papírtörlőre is, de csak rövid ideig hagyd rajta, mert különben visszapuhul a bundája.

8. A rántott hal egy frissensült, amit fogyasztás előtt kell elkészíteni, úgy lesz a legfinomabb a végeredmény.

Ha el akarod kerülni a szálkákat, akkor próbáld ki a rántott pontyfilét is.

Ha köretet keresel a rántott pontypatkóhoz, nézd a rántott hal köret ötleteinket.

The post Rántott pontypatkó appeared first on Pampuska.com.

Lazac fűszerezése – milyen fűszer illik a lazachoz?

Só és bors

A só és a bors klasszikus alapfűszerek a lazachoz is jól passzolnak. Ha nem akarod túlbonyolítani készítheted csak sóval és borssal a lazacot, így jól érvényésül a lazac finom íze, de mindenképpen frissen őrölt borsot használj.

Színes bors

A lazacot borskéregben is el lehet készíteni, sütés előtt durvára darált színes borsban és sóban kell megforgatni.

Fokhagyma

A fokhagyma az egyik legnépszerűbb fűszer, ami a lazaccal is jól működik. Szórd meg a lazacot apróra vágott fokhagymával, de a fokhagymát úgy is felhasználhatod, ha fokhagymás vajas mártást készítesz belőle, és azzal tálalod a lazacot.

Citrom

A citrom jól illik a halételekhez, így a lazachoz is. Sütheted a lazacot citromkarikákkal, a citrom levével marinálhatod, és a citrom héját is felhasználhatod ízesítésre.

Rozmaring

A rozmaring is jól áll a lazacnak. Tegyél egy sütőlapra néhány citromkarikát, rá friss rozmaring ágat, és erre tedd a sózott lazac szeleteket. A lazac tetejére jöhet friss rozmaring és citrom karikák. 200 fokon húsz perc alatt elkészül a sütőben.

Kapor

A kapor egy megosztó fűszer, vannak, akik imádják, vannak, akik ki nem állhatják. Ha szereted a kaprot, akkor a lazaccal is imádni fogod. Használhatod friss fűszerként, sütőben sütésnél megszórhatod a halat kaporral, de a lazacot kapormártással is tálalhatod.

Petrezselyem

Friss petrezselyemmel is fűszerezheted a lazacot. Aprítsd fel a petrezselymet, fokhagymát, és keverd össze olívaolajjal, és ez a keveréket tedd a lazacok tetejére, és így süsd meg sütőben.

Gyömbéres szójaszószos lazac

Ha szereted az ázsiai ízvilágot, akkor próbáld ki a gyömbéres szójaszószos lazacot. A halat sütés előtt csak sóval és borssal kell fűszerezni, de sütés után a gyömbéres szójaszószos máztól lesz igazán különleges. A szószhoz az alábbi hozzávalók szükségesek:

• 60 ml szójaszósz
• 2 teáskanál barnacukor vagy méz
• 2 teáskanál frissen reszelt gyömbér
• 2 teáskanál szezámolaj

A szósz hozzávalóit keverd jól össze, és öntsd rá a megsütött lazac szeletekre, és szórd meg szezámmaggal.

Cajun lazac

Ha a mexikói ízek kedvelői vagy, akkor a fűszeres cajun lazacot kell kipróbálnod. Cajun lazac fűszerkeverék hozzávalói:

• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 2 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál cayenne bors
• 1 teáskanál hagymapor
• 1 teáskanál fokhagyma por
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál őrölt feketebors

A lazacot ezzel a fűszerkeverékkel ízesíteni és kisütni, és a legjobb kísérő mellé a mangó salsa. Az édes gyümölcs jól harmonizál a fűszeres lazaccal.

Házi lazac fűszerkeverék

Ha különlegesebb fűszerezéssel készítenéd a lazacot, próbáld ki ezt a fűszerkeveréket hozzá.

• 1 teáskanál fűszerpaprika
• 1/2 teáskanál füstölt fűszerpaprika
• 1 teáskanál fokhagyma por
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál citromhéj
• 1/2 teáskanál őrölt feketebors
• 1/4 teáskanál kakukkfű

Keverd jól össze a fenti fűszereket. A megtisztított lazacszeleteket locsold meg olívaolajjal, majd szórd meg a fűszerkeverékkel, és már sütheted is.

Mézes fokhagymás lazac

A mézről valószínűleg előbb jut eszünkbe a mézeskalács vagy mézeskrémes, mint a lazac. Pedig mézből is készülhet ízletes pác a lazachoz.

• 80 ml szójaszósz
• 106 g méz
• 1 evőkanál szezámolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 teáskanál friss gyömbér

A hozzávalókat jól össze kell keverni, és bepácolni vele a lazac szeleteket legalább 15 percre és maximum 4 órára. A bepácolt lazacot sütőben kell megsütni. Közben a maradék pácot serpenyőben be kell sűríteni, és tálaláskor meglocsolni vele a lazacot.

Mustár

Mustárral is jól lehet ízesíteni a lazacot, használhatunk dijoni mustárt, magos mustárt, és a mustárt további fűszerekkel is kombinálhatjuk, például fokhagymával, zöldfűszerekkel vagy készíthetjük mézes mustáros pácban.

Bízom benne sikerült sok hasznos tippet adni a lazac fűszerezéséhez.

Nézd meg ezeket is:

Lazac köret ötletek

The post Lazac fűszerezése – milyen fűszer illik a lazachoz? appeared first on Pampuska.com.

A nagyobb üzletekben lehet fagyasztott kapni, nem nehéz beszerezni. Arra érdemes figyelni, hogy olyat válasszunk, amiben nem túl nagy méretű hekkek vannak, mert a nagyokkal nehéz otthon dolgozni, meg akkora sütőedényt találni, amiben elfér.

Hozzávalók:

• 4 db kisebb hekk
• 10 dkg liszt
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 1 kávéskanál őrölt bors
• só
• étolaj

Fagyasztott hekk sütése paprikás lisztben:

1 A hekk elkészítéséhez először fel kell engedni a fagyasztott hekket. Szobahőmérsékleten több óra kell neki, ezért mindig előre kell tervezni, ha sült hekket szeretnél készíteni.

2. A felengedett hekket egy késsel kapard át a farkától a fej irányába, hogy ha esetleg még maradt rajta pikkely, azt eltávolítsd.

3. Mosd meg a hekket hideg vízben, és töröld szárazra.

4. Egy éles késsel irdald be kb. a hekktörzset 1-1,5 centis közökkel.

5. Sózd meg jó alaposan, úgy, hogy az irdalásokba is jusson, és pihentesd 15 percig.

6. Keverd össze a lisztet, a fűszerpaprikát és feketeborsot.

7. Forgasd meg a hekket a paprikás lisztben, úgy hogy az irdalásokba is jusson.

8. Melegíts olajat egy magasfalú edényben, figyelj rá, hogy akkora edényt válassz, amiben majd elférnek a hekkek. Ezért jó, ha kisebbeket vásárolunk.

9. A hekket bő olajban kell sütni, legyen legalább két ujjnyi magasan az olaj.

10. Ha közepesen forró az olaj, tedd bele óvatosan a hekket és süsd szép pirosra mindegyik oldalát. A hekk sütési ideje függ a hal méretétől is, de oldalanként 5-6 perccel lehet kalkulálni.

11. A sült hekket szedd papírtörlőre, hogy a felesleges zsiradékot felitassa, és frissen tálald, például sült krumplival és kovászos uborkával.

The post Hekk sütése paprikás lisztben appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

2 adaghoz

• 30 dkg afrikai harcsa
• 50 dkg gomba
• 1 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kávéskanál provance fűszerkeverék  (ha nincs, akkor kakukkfű)
• só
• frissen őrölt bors
• olaj

Tejszínes gombás harcsa elkészítése:

1.Darabold fel a harcsát 2-3 cm-es kockákra és sózd be.

2. Tisztítsd meg a gombát, és szeleteld fel.

3. Aprítsd fel a vöröshagymát és fokhagymát.

4. Melegítsd fel egy serpenyőben az olajat

5. Tedd bele a hal kockákat és süsd aranybarnára őket, majd vedd ki a serpenyőből és tedd félre.

6. Tedd a vöröshagymát a serpenyőbe, sózd meg és párold üvegesre.

7. Add a hagymához a felszeletelt gombát és fokhagymát, és időnként megkevergetve főzd puhára.

8. Fűszerezd a gombát sóval, frissen őrölt borssal, és a provance fűszerkeverékkel.

9. Öntsd fel a tejszínnel, és tedd vissza az elősütött hal kockákat a gombás raguba.

10. Főzd a tejszínes gombás harcsát még pár percig, míg kicsit be nem sűrűsödik.

Milyen köret illik a tejszínes gombás harcsához?

Tálalhatod például rizzsel, tésztával, nokedlivel, krokettel, bulgurral.

The post Tejszínes gombás harcsa appeared first on Pampuska.com.

Hozzávalók:

• 40 dkg fagyasztott alaszkai tőkehal
• 1 db piros kaliforniai paprika
• 1 db sárga kaliforniai paprika
• 1 db zsenge cukkini (kb. 30 dkg)
• 15 db koktél paradicsom
• 10 szem olívabogyó
• 1 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• olívaolaj
• 1 db citrom
• só
• bors
• petrezselyem

Mediterrán tőkehal sütőben elkészítése:

1 Olvaszd ki a fagyasztott tőkehal filéket.

2. Fűszerezd sóval, borssal és egy kevés frissen facsart citromlével.

3. Kapcsold be a sütőt és melegítsd elő 200 fokra.

4. Karikázd fel a cukkinit, csíkozd fel a kaliforniai paprikát, vágd félbe a koktélparadicsomokat, karikázd fel az olívabogyót, szeleteld fel a lilahagymát, aprítsd fel a fokhagymát és a petrezselymet.

5. Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és folyamatosan kevergetve pirítsd meg rajta a kaliforniai paprikát és lilhagymát.

6. Pár perc után add hozzá a cukkinit és fokhagymát és pirítsd együtt tovább.

7. Húzd le a serpenyőt a tűzről, add a zöldségekhez a paradicsomot, olívabogyót, petrezselymet, sózd, borsozd, ízesítsd egy kevés citromlével és forgasd jól át, majd tedd a zöldségeket egy tepsibe.

8. Önts alá kb. fél dl vizet.

9. Helyezd a befűszerezett alaszkai tőkehal szeleteket a zöldség tetejére.

10. Tedd a mediterrán tőkehalat a 200 fokra előmelegített sütőbe, és süsd kb. 20-25 percig, míg a hal meg nem puhul.

11. Már kész is a finom mediterrán tőkehal sütőben!

The post Mediterrán tőkehal sütőben appeared first on Pampuska.com.

Lazac köretek – 10 szuper köret lazachoz

Lazac bébispenóttal

A lazac és a spenót klasszikus párost alkotnak. Na nem a spenót főzelékről, hanem párolt bébi spenótról van szó. A spenótot le kell önteni forró vízzel, és pár percig állni hagyni, majd egy olívaolajból, balzsamecetből, citromléből, fokhagymából álló öntettel leönteni.

Lazac cukkinivel

A cukkini is jól illik a lazachoz, könnyed köretet készíthetünk belőle. Grillezett cukkini recept itt, párolt cukkini recept itt.

Lazac quinoával

A quinoia egyre nagyobb népszerűségnek örvend, gluténmentes, alacsony a kalóriatartalma és teljesértékű fehérjét tartalmaz. Mosás után kétszeres mennyiségű vízben kell megfőzni, kb. 15-20 perc után, mire az összes folyadékot elfőtte lesz jó.

Lazac petrezselymes krumplival

Egyszerű köretek is jól illenek a lazachoz, mint például a petrezselyes krumpli.

Lazac karfiolpürével

A lazac mellé a könnyedebb köretek illenek jól, mint például a karfiolpüré, amit gyakran a krumplipüré helyettesítésére szoktak használni. Karfiolpüré recept itt.

Hercegnő burgonya

Ha látványos, különleges lazac köretet keresel, akkor a hercegnő burgonya jó választás lehet. Hercegnő burgonya recept itt. (de lehet mélyhűtötten is kapni, amit csak ki kell sütni)

Zöldséges paella

A paella a spanyolok nemzeti eledele, egy rizses egytálétel. A legismertebb változata tengeri herkenytűkkel készül, de van vegetáriánus változata is, ami nem csak főétel, de köret is lehet például olyan tengeri halak mellé, mint a lazac. Zöldséges paella recept itt.

Lazac vajas fokhagymás brokkolival

Brokkoliból is szuper lazac köretet lehet készíteni, csak egy kis vajra és fokhagymára lesz szükség.

Lazac mango salsával

Ha kedveled a trópusi ízvilágot, akkor a mango salsa lesz számodra a tökéletes lazac köret.  A salsa a mangó mellett tartalmaz, kaliforniai paprikát, lilahagymát, koriandert, lime levet. Főzni sem kell, csak feldarabolni és összekeverni. Mangó salsa recept itt. Nagyon jól illik a cajun lazachoz.

Fokhagymás spagetti

Ha az olaszos ízek szerelmese vagy, akkor készíts fokhagymás spagettit a lazachoz.

Nézd meg ezt is:

Lazac fűszerezése – 13 fűszer ami illik a lazachoz

Vajas citromos lazac recept

15 különleges karácsonyi köret

The post Lazac köretek – 10 szuper köret appeared first on Pampuska.com.

Pisztráng fűszerezése

A pisztráng fűszerezését nem kell túlbonyolítani, a só természetesen kötelező, és ebben a receptben még a citrom és a fokhagyma kapnak még főszerepet. A zöldfűszerek is jól állnak a pisztrángnak, a kapor kifejezetten passzol a halakhoz, de sokan nem kedvelik. Ezért ebbe a recetbe petrezselyem került.

Hozzávalók:

• 2 db egész pisztráng (megtisztítva)
• 1 db citrom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1/2 csomó petrezselyem
• só
• olívaolaj

Citromos pisztráng sütése sütőben

1 Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

2. Bélelj ki sütőpapírral egy tepsit, és locsold meg egy kevés olívaolajjal.

3. A megtisztított pisztrángokat mosd meg, és töröld szárazra egy papírtörlővel.

4. Szeleteld fel a citromot.

5. Pucold meg a fokhagymagerezdeket és vágd félbe.

6. A pisztrángot sózd meg kívülről és belülről is, és tedd a sütőpapírral bélelt tepsibe.

7. Tegyél a hasába néhány citrom karikát, fokhagymát és petrezselymet.

8. Locsold meg a pisztrángok tetejét egy kevés olívaolajjal.

9. Tedd a citromos pisztrángokat a 180 fokra előmelegített sütőbe és süsd 20-25 percig.

Pisztráng köretek

Milyen körettel kínáljuk a pisztrángot? Szilvásváradon a pisztráng nemzeti ételnek számít, ott ne lenne olyan étterem, ahol ne lenne az étlapon. Leggyakrabban sült krumplival szokták kínálni, de jól illik hozzá a petrezselyemes burgonya is, rizsköretek, és ha igazán diétás fogást szeretnél, akkor salátával is kínálhatod.

The post Citromos pisztráng sütőben appeared first on Pampuska.com.

Afrikai harcsa gyros hozzávalók:

• 50 dkg afrikai harcsa
• 2 evőkanál gyros fűszerkeverék (a nagyobb élelmiszer üzletekben kapható)
• zsiradék a sütéshez

Tálaláshoz:

• zöldségek (paradicsom, paprika, káposzta, lilahagyma stb.)
• tzatziki saláta (receptet a linkre kattintva találsz)
• sült krumpli

Afrikai harcsa gyros recept:

1.A harcsa gyros gyakorlatilag ugyanúgy készül, mint a csirke gyros. Kockázd fel az afrikai harcsát, kb. falatnyi darabokra.

2. Keverd a halhoz a gyros fűszerkeveréket. A legjobb, ha tudod kicsit pihentetni, hogy a fűszer átjárja a halat, fóliával letakarva rakd a hűtőbe fél órát. De ha nincs időd, akkor egyből is sütheted.

3. Melegíts egy serpenyőben zsiradékot. Ha ízletesre, szaftosabbra szeretnéd, akkor használj kacsazsírt. A gyrost eredetileg zsírosabb húsból szokták készíteni, ezért nem árt neki egy kis zsír. De készítheted olajban is.

4. Süsd meg az afrikai harcsa falatokat. Egyszerre ne tegyél túl sok halat a serpenyőbe, hogy legyen helyük pirulni.

5. A megsült harcsa gyrost vedd ki a serpenyőből és tálald a sült krumplival, zöldségekkel, tzatzikivel, vagy akár görög salátával.

The post Afrikai harcsa gyros appeared first on Pampuska.com.

A tökéletes rántott pontyhoz csak néhány szabályt kell betartani.

Az egyik legfontosabb, az alapanyag, a ponty legyen friss! Ez főleg karácsonykor nem egyszerű művelet, mert nem lehet jóval korábban beszerezni a halat, az utolsó pillanatban kell sorban állni a halasnál, de ezt bele kell áldozni, ha finom rántott pontyot szeretnénk karácsonykor enni.

A másik nagyon fontos dolog a zsemlemorzsa, ugyanis a zsemlemorzsa határozza meg leginkább, hogy milyen lesz a rántott hal bundája. Szerencsére egyre több üzletben van nagyobb választék zsemlemorzsából, és nem csak a legolcsóbb fűrészpor szerű zsemlemorzsa kapható. Megéri jobb minőségű zsemlemorzsát vásárolni, nálam a rusztikus vált be, de házilag is készíthetünk zsemlemorzsát, amihez ha extrán ropogós bundát akarunk, keverhetünk egy kevés panko morzsát is.

Hozzávalók:

• 80 dkg pontyfilé
• 2 db tojás
• 3 evőkanál liszt
• 3 evőknál zsemlemorzsa
• só
• olaj a sütéshez

Rántott pontyfilé elkészítése:

1 A pontyfiléket mosd meg, és töröld szárazra.

2. Egy éles késsel a pontyfilét be kell irdalni, a hal húsát néhány miliméterenként vágd be úgy, hogy a bőre egyben maradjon, azt ne vágd át. Ahogy vágod a késsel, hallani fogod, mikor a szálkák elpattannak, ez a cél.

3. Sózd be a pontyfiléket és pihentesd legalább egy fél órát, hogy a só átjárja a hal húsát.

4. Készítsd elő az alapanyagokat a panírozáshoz, tedd egy tálba a lisztet.

5. Egy másik tálba üsd a tojást, és egy csipet sóval habard el.

6. A harmadik tálba tedd a zsemlemorzsát.

TIPP

Ha igazán ropogós bundát szeretnél, akkor a hagyományos zsemlemorzsához keverhetsz egy kevés pankó morzsát is.

7. Panírozás előtt egy konyhai papírtörlővel töröld le a felesleges nedvességet a halról, hogy ne dobja majd le a panírt.

8. Forgasd meg a pontyfilét a lisztben.

9. Forgasd meg a felvert tojásban.

10. Végül a zsemlemorzsában.

TIPP

Ha vastagabb bundát szeretnél a rántott pontynak, akkor duplán is panírozhatod.

11. Melegíts olajat egy serpenyőben, a rántott pontyot bő olajban kell sütni közepes lángon.

12. Süsd aranybarnára mindkét oldalát, a fordításhoz használj sütőlapátot, és még véletlenül se szúrj bele villát, mert akkor könnyen szétesik a hal!

13. Csöpögtesd le a felesleges zsiradékot, konyhai papírtörlőre is rakhatod, hogy felszívja az olajat, de ne hagyd rajta, mert ha az olajos papíron áll, akkor a panírja meg fog puhulni.

14. A rántott pontyfilét frissen tálald, kattints a linkre a legjobb rántott hal köretekért!

Pontyfiléből nem csak rántott halat, de rácpontyot is készíthetsz!

The post Rántott pontyfilé appeared first on Pampuska.com.