Narancsos marcipángolyó alapanyagok:

• 10 dkg szeletelt mandula (használhatsz boltban kapható mandulalisztet is, annak az az előnye, hogy finomabbra van őrölve, mint amit otthon el tudsz érni, de drágább a szeletelt mandulánál, illetve én személy szerint kifejezetten szeretem, hogy az orrhon őrölt mandulának nagyobbak a szemcséi)
• 7 dkg porcukor
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 1 db narancs
• 1 teáskanál mandula kivonat
• 10 dkg étcsoki

Amire szükség lesz még

• fogpiszkáló
• hungarocell

Narancsos marcipán készítése:

1.Tedd egy késes aprítógépbe a szeletelt mandulát a kandírozott narancshéjat a porcukor felét és aprítsd fel.

2. Facsard ki a narancs levét, és 25 ml-t egy szűrőn át önts egy kis edénybe, és kezdd el melegíteni. Add hozzá a porcukor másik felét és folyamatosan kevergetve melegítsd addig, míg a cukor fel nem oldódik.

3. Ha langyosra hűlt a narancsos cukorszirup, add hozzá a mandula kivonatot.

4. Fokozatosan adagolt a cukorszirupot a darált mandulához, lehet nem lesz szükség az egész mennyiségre, és keverd össze míg össze nem áll a narancsos marcipánmassza.

5. Gyúrjál kb. 2 cm-es marcipángolyókat, és mindegyikbe szúrj egy fogpiszkálót, és tedd a mélyhűtőbe 10-15 percre.

6. Darabold össze az étcsokit, és a csoki 2/3-át olvaszd fel gőz felett. Ha felolvadt a csoki, add hozzá a maradék 1/3 csokit, és keverd össze, hogy az utólag hozzáadott csoki is felolvadjon.

7. Vedd ki a hűtőből a narancsos marcipángolyókat, és mártsd bele mindegyik golyót a csokiba, majd szúrd bele a hungarocellbe, míg a csoki meg nem dermed.

Ha nincs hungarocelled, akkor a csokiba mártott marcipángolyókat sütőpapírra is rakhatod, de akkor a golyók alján csoki talp fog keletkezni, de ettől még ugyanolyan finom lesz.

Ha megdermedt a csoki a narancsos marcipángolyókon távolítsd el a fogpiszkálókat és már kész is!

The post Narancsos marcipángolyó házilag appeared first on Pampuska.com.

Csokis narancsos gyümölcskenyér hozzávalók:

• 12 dkg vaj
• 20 dkg kristálycukor
• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 db narancs
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 1/2 kávéskanál só
• 1/2 dl tej
• 5 dkg kandírozott narancshéj
• 5 dkg étcsoki
• 5 dkg aszalt szilva
• 5 dkg mazsola

Csokis narancsos gyümölcskenyér elkészítése:

1.Melegítsd elő a sütőt 170 fokra, és bélelj ki sütőpapírral egy 30 cm-es formát.

2. Keverd habosra a szobahőmérsékletű vajat és a kristálycukrot.

3. Add a vajas masszához egyenként a tojásokat és a reszelt narancshéjat és keverd el.

4. A narancsból facsarj ki fél dl narancslevet, és öntsd össze a tejjel.

5. Szitáld egy másik edénybe a lisztet, sót, sütőport és szódabikarbónát és keverd össze.

6. Add a vajas masszához a lisztes keverék felét és keverdd el. Majd add hozzá a tejes keverék felét és keverd össze. Folytasd a maradék lisztes keverékkel és tejjel. Arra figyelj, hogy ne keverdd túl, csak hogy épphogy összeálljon.

7. Aprítsd fel a csokit és az aszalt szilvát, és tedd őket egy tálba a mazsolával és kandírozott narancshéjjal együtt. Szórd meg egy evőkanál liszttel, és keverd össze az aszalt gyümölcsöket.

8. Keverd az aszalt gyümölcsöket a gyümölcskenyér tésztájába, és tedd a masszát a sütőformába.

9. Tedd az előmelegített sütőbe, és süsd 45-60 percig. Akkor jó, ha már nem remegős a közepe és ha beleszúrsz egy fogpiszkálót szárazon jön ki. Ha nagyon barnulna a teteje, akkor tegyél a tetejére alufóliát.

10. Ha megsült a csokis narancsos gyümölcskenyér vedd ki a sütőből és tedd félre hűlni. A formából akkor vedd ki, ha már kihűlt.

Próbáld ki ezeket a narancsos recepteket is:

• Narancsos sütőtökös kevert süti
• Narancsos palacsinta
• Narancsos tiramisu
• Szicíliai narancssaláta

The post Csokis narancsos gyümölcskenyér appeared first on Pampuska.com.

Eredeti Gundel palacsinta ismérvei:

1. Az eredeti Gundel palacsinta tésztájába kerül citromhéj, vanília és egy kis cukor is, így a hagyományos palacsintával ellentétben, a Gundel palacsintának már a tésztája is ízesített valamennyire.
2. Az igazi Gundel palacsinta töltelékébe a dión kívül fahéj és narancshéj is kerül.
3. A diótöltelék fele durvára aprított dió, másik fele darált dió.
4. Az eredeti Gundel palacsintát tálalás előtt vajon megpirítják kicsit.
5. A legtöbb ember fejében a Gundel palacsinta háromszög alakúra hajtogatott formában él, pedig az igazi Gundel palacsintát anno feltekerve tálalták, ahogy a lenti képen is látható.
6. A flambírozás szintén összeolvadt a Gundel palacsitával, pedig az eredeti Gundel palacsintát flambírozás nélkül szolgálták fel.

Eredeti Gundel palacsinta hozzávalók:

• 2 db tojás
• 240 g liszt
• 3 dl tej
• 1 dl szóda
• 1 teáskanál vanília kivonat
• 1 citrom héja
• 1 csipet só
• 40 g kristálycukor
• 2 evőkanál olaj

Gundel palacsinta töltelék hozzávalók:

• 40 g mazsola
• 1 dl tejszín 30%
• 1,5 dl rum
• 120 g kristálycukor
• 180 g dió
• 20 g kandírozott narancshéj
• 1 teáskanál fahéj

Gundel palacsinta öntet hozzávalók:

• 100 g étcsoki
• 3 tojás sárgája
• 30 g vaj
• 2,5 dl tej
• 80 g kristálycukor
• 30 g kakópor
• 3 evőkanál rum
• 1 teáskanál vanília kivonat

• 60 g vaj a sütéshez

Eredeti Gundel palacsinta elkészítése:

1.Tedd egy tálba a lisztet, cukrot, tojásokat, sót, citromhéjat, vanília kivonatot és a tej felét, és keverd csomómentesre  a tésztát.

2. Ha már csomómentes a tészta, fokozatosan adagold hozzá a tejet és a szódát, míg el nem készül a palacsinta tésztája. Végül add hozzá az olajat is, és keverd simára. Tedd a hűtőbe a palacsinta tésztát pihenni kb. 2 órára.

3. Pihentetés után keverd át a tésztát, ha nagyon besűrűsödött, akkor higítsd fel egy kis tejjel vagy szódával.

4. Melegíts egy kevés olajat egy palacsintasütőben, és süsd meg a palacsintákat.

Gundel palacsinta töltelék elkészítése

1.Áztasd a mazsolákat langyos vízbe.

2. A diót pirítsd meg egy száraz serpenyőben, ezáltal intenzívebb lesz az íze. Pirítás után a dió felét daráld le, a másik felét meg aprítsd durvára. Az eredeti recept szerint a dió kétféle állagban szerepel a töltelékben, de ha eleve darált diót vásároltál, és csak darált dióval készíted el a tölteléket, úgyis finom lesz.

3. Egy serpenyőben melegítsd fel a tejszínt és a cukrot. Ha már felolvadt a cukor, add hozzá a diót, fahéjat, narancshéjat, rumot és mazsolát, és főzd alacsony lángon folyamatosan kevergetve kb. 2-3 percig, míg össze nem áll a töltelék. Vedd le a tűzről és tedd félre, hogy kihűljön.

Gundel palacsinta csokiöntet elkészítése:

1.Vízgőz felett olvaszd fel a csokoládét a tejjel.

2. Ha felolvadt a csoki, vedd le a gőz felől a tálat, és add a tojássárgákat a csokihoz, és gyorsan keverd el. Vigyázz, hogy a csoki ne legyen túl forró, mikor hozzákevered a tojást, mert akkor a tojássárgája kicsapódhat.

3. Add a csokihoz a cukrot, kakaóport, vajat és rumot, és keverd simára.

4. Tedd vissza a gőz fölé, és melegítsd kb. 5 percig folyamatos keverés mellett. Ha túl sűrűnek találod a csoki öntetet, egy kis tejjel higíthatod. Zárd el a gázt, és tedd félre a csokimártást.

Gundel palacsinta tálalása:

1.Töltsd meg a palacsintákat a diós töltelékkel.

2. Ha eredeti Gundel palacsintát akarsz készíteni, akkor tekerd fel, de háromszög alakúra is hajtogathatod, mindenképp finom lesz :-).

3. Melegíts vajat egy serpenyőben, és tedd bele a már megtöltött palacsintát, és pirítsd meg kicsit mindegyik oldalát.

4. Tedd tányérra a vajon megpirított palacsintát, és öntsd rá a csoki öntetet, és egy kis porcukorral is diszítheted.

Flambírozott Gundel palacsinta, lángoló Gundel palacsinta

A flambírozás egy igazán látványos desszertté tudja varázsolni a Gundel palacsintát, és a pörzsanyagoknak köszönhetően az íze is gazdagabb lesz.

Önts egy kis rumot a palacsintára, majd gyújtsd meg óvatosan.

Akkor a leglátványosabb, ha lekapcsolják a világítást, és a sötétben csak a Gundel palacsinta kék lángja világít.

Igazából mindegy, hogy tekerve vagy hajtogatva, vagy flambírozva vagy flambírozás nélkül készítik, a Gundel palacsinta minden formában kiállta az idő próbáját, mondhatjuk a palacsinták királya, hiszen évtizedek óta szerepel a Gundel Étterem és sok más étterem étlapján és töretlen népszerűségnek örvend.

The post Eredeti Gundel palacsinta appeared first on Pampuska.com.

A roscón jellegzetes ízét a narancsvirágvíz adja, aszalt és kandírozott gyümölcsökkel díszítik, a színes díszítés a napkeleti bölcsek kincseit hivatott jelképezni.

A tradíció szerint a roscón tésztájába belesütnek egy babszemet és egy figurát. Aki a figurát megtalálja, azt királlyá, illetve királynővé koronázzák a reggeli idejére, aki a babszemet találja meg, annak ki kell fizetnie a roscón árát.

Manapság elterjedt, hogy a roscónt félbe vágják, és különböző ízű krémekkel megtöltik.

Roscónt, vagy roscónhoz hasonló tésztát más országokban is fogyasztanak, elterjedt a spanyol ajkú országokban, de például Portugáliában (bolo rei), Franciaországban (gallette des rois) is közkedevelt, valamint az olaszok panettonéja is hasonlít a roscónhoz.

A roscónt a legtöbb háztartásban készen vásárolják, de otthon is el lehet készíteni.

Te is elkészítheted, Féderer Krisztinának köszönhetően, aki megosztotta velünk a roscón de reyes receptjét.

Roscón de reyes hozzávalók:

• 650 g liszt
• 250 ml langyos tej
• 25-30 g friss élesztő (én egy csomag száraz élesztővel csináltam)
• 120 g cukor
• 120 g disznózsír vagy vaj
• 2 tojás és 1 tojássárgája
• 10 g só
• 2 és fél teáskanál narancsvirág víz (Culinarisban kapható)
• 1 nagy citromnak és 1 narancsnak a héja

Dekoráció:

• Kandírozott gyümölcsök
• Cukor
• 1 tojás
• 1 narancs
  (Hagyományosan beletesznek egy süthető figurát a jászolból és egy babot, de ez nem szükséges)

Roscón de reyes elkészítése:

Ha friss élesztőt használsz, akkor futtasd fel az élesztőt a tej és a cukor egy részével és tegyél hozzá a lisztből 2-3 kanállal. (Ha gyors élesztővel dolgozol, akkor csak keverd a liszthez.)

Ha felfutott az élesztő, akkor öntsd a maradék liszthez, majd add hozzá a tejet, a cukrot, a tojást, a sót, a citrom- és a narancshéjat és keverd össze. Később add hozzá a narancsvirágvizet, végül a zsírt vagy margarint. Addig kell keverni, amíg homogén nem lesz a massza.

Alaposan lisztezett felületen gyúrd simára, majd hagyd, hogy a duplájára keljen.

Ebből a mennyiségből egy nagyobb és egy kisebb vagy két közepes kuglóf jön ki, ehhez mérten oszd szét a tésztát.

A tészta közepére formálj egy lyukat, jó nagyot, hiszen még kelni fog a tészta.

Helyezd a tésztát egy sütőpapírral bélelt tepsire, és keleszd még egy órán keresztül. Kelesztheted egy melegebb helyen, vagy 50C-ra előmelegített sütőben is.

Melegítsd elő a sütőt 180C-ra, ha a sütőben kelesztetted a tésztát, akkor vedd ki sütőből, míg a sütő felmelegszik.

Kend meg a kalácsot a tojás és cukor keverékével (lehet csak simán a tojással is), tetszés szerint dekoráld ki a kandírozott gyümölcsökkel és a naranccsal.

A nagyobb kalács kb 20 perc alatt sül meg, míg a kisebbnek elég 15 perc, de mivel minden sütő más kicsit, mindenképpen figyeld a tészta színét.

The post Roscón de reyes (spanyol karácsonyi kalács) recept appeared first on Pampuska.com.

Csokis zabpelyhes keksz hozzávalók:

• 10 dkg zabpehely (apró szemű)
• 15 dkg fehérliszt
• 5 dkg kakaópor
• 12 dkg kristálycukor
• 1 kávéskanál fahéj
• 1 teáskanál sütőpor
• 10 dkg vaj
• 1 db tojás
• 1 csipet só
• 1 marék aszalt meggy
• 2 dkg étcsokoládé

Csokis zabpelyhes keksz elkészítése:

1.Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.

2. A szoba hőmérsékletű vajat keverd össze a kristálycukorral egy robotgép segítségével.

3. Ha már egyenletes a massza add hozzá a tojást, és dolgozd össze a vajas keverékkel.

4. Egy másik edényben keverd össze a száraz hozzávalókat: zabpelyhet, lisztet, kakaóport, sütőport, sót.

5. Az összekevert száraz hozzávalókat add hozzá a vajas masszához, és dolgozd el, míg össze nem áll a csokis zabpelyhes keksz tésztája.

6. Add a masszához a darabokra vágott aszalt meggyet és apróra vágott étcsokit.

7. Készíts dió nagyságú golyókat, és rakd egy sütőpapírral kibélelt tepsire. A golyókat a tenyereddel lapítsd el kicsit.

8. Süsd meg a csokis zabpehelykekszet, kb. 10-12 percig 180 fokon.

9. Ha megsültek a kekszek, tedd őket félre a tepsivel és várd meg míg kihűlnek.

The post Csokis zabpelyhes keksz appeared first on Pampuska.com.